啤酒酸菜鱼的做法大全家常(啤酒炖酸菜鱼)

啤酒炖酸菜鱼

酸菜烧鸭是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：材料：

鸭子：1只（约1500克）

酸菜：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱段：适量

水淀粉：适量步骤：

将鸭子洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

锅中加入适量的水，放入鸭块，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。

将煮熟的鸭块捞出，沥干水分备用。

锅中加入适量的油，放入葱段和姜片炒香。

加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

将炒好的酸菜倒入砂锅中，放入煮熟的鸭块，加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鸭块。

盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟，让鸭肉充分入味。

撒入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续炖煮10分钟，让味道更加浓郁。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些即可。这样，一道美味的酸菜烧鸭就做好了。可以搭配米饭一起享用。根据个人口味，还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整。祝您做菜成功，享受美食！

啤酒酸菜鱼的做法

做泡菜鱼放啤酒是否去腥，回答这个问题必须了解啤酒是不是有对菜去腥的功能，作为啤酒或者料酒等低度酒都有去腥的作用，特别是酒精度百分之二至百分之十二之间的酒，对去腥作用相对比较大一些，所以说用啤酒对酸菜鱼去腥是有用的。

酸菜啤酒鱼的做法大全

砂锅啤酒草鱼烹饪步骤：

1

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，啤酒1罐，嫩南瓜半个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，黄豆酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，生姜1块，小米椒3个，葱花适量

2

草鱼要剁块的，然后直接冲洗干净就可以开始制作了！

3

将草鱼清洗干净之后，装到一个较大的盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙黄豆酱，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，再把生姜切成丝，也一起放入盆中，然后用手抓匀，腌制一会备用！

4

垫底的选择有很多，菌菇类和洋葱都是很不错的选择，当然了，也可以用自己喜欢吃的瓜类蔬菜，比如我这个嫩南瓜，清理干净之后，切成小块即可！

5

砂锅里加油烧热，然后放入切好的南瓜翻炒一会，炒出香味，然后铺平，再把腌制好的草鱼均匀的摆入砂锅，再放平，然后放入1罐啤酒，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮20分钟，将鱼肉焖熟！

6

等鱼肉焖熟之后，揭开锅盖，撒入提前切好的小米椒碎和葱花，就可以上桌开吃了。

啤酒炖酸菜鱼怎么做

主料：

黑鱼1条

酸菜鱼调料1袋

辣椒3-5颗

生姜几片

大蒜2瓣

小葱适量

辅料：

色拉油适量

做法：

1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！

4. 一大片。

5. 鱼骨，鱼片都OK啦。

6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。

8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。

10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。

12. 下葱段。

13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。

14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。

15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅

16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下

酸菜鱼可以加啤酒煮吗

用料

草鱼 1000克

辅料：

酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个

酸菜鱼步骤的做法步骤

步骤 1

斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺

步骤 2

处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

步骤 3

腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；

步骤 4

1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

步骤 5

中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

步骤 6

锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中

步骤 7

大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油

啤酒炖酸菜鱼好吃吗

食材

黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

做法

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

9、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

12、过滤鱼汤倒碗中。

13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

啤酒炖酸菜鱼的做法

可以的，用啤酒烹饪的鱼口感也比较佳，鱼在烹饪前要用料酒，姜片，葱段，食用盐等调料腌制大概腌制7-10分钟。

腌制好的鱼可以煮麻辣酸菜鱼，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼等美味菜肴，制作糖醋鱼的的时候要用到一些番茄酱和冰糖，用番茄酱，冰糖熬制糖色。

啤酒鱼可以放酸菜吗

最好别加酒 东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。

个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

啤酒炖酸菜鱼可以吃吗

不能 ,可以用一点点的白酒 ,啤酒不能当料酒用，而且酸菜鱼不放料酒也可以

啤酒做酸菜鱼好吃吗

1. 准备材料：酸菜、鱼肉、豆腐、葱姜蒜、辣椒等适量；啤酒一瓶。

2. 烧开水，将鱼肉焯水，去腥。

3. 倒掉水，将热锅里放少许食用油，热油后爆香葱姜蒜，放入酸菜翻炒几分钟，放入适量的水，煮开后放入焯水好的鱼块和豆腐块。

4. 放入辣椒段，烧开后转小火煮15-20分钟。

5. 然后是重点，把啤酒倒进去，再等它烧开，等啤酒收缩之后关火，加点鸡精和盐进行调味即可。

6. 最后可以撒上一些葱花点缀。

注意：酸菜要提前泡发，多用开水清洗鱼肉，这样做出来的酸菜鱼口感更好，味道更浓。

酸菜鱼配啤酒

1、可以

2、最后放蒜未，淋上油更香

3、买一条鱼切片，洗去血水，用姜葱料酒码十分钟去腥，然后放盐放生粉放蛋清接顺时针方向抓均匀，然后把酸菜泡椒泡姜放锅里炒香，放水煮10分钟把酸菜的味道煮出来，然后把鱼头和骨头放下去先煮几分钟，待鱼头和骨头熟了再放鱼片下去煮几分钟，然后起锅，最后放上蒜未和少许花椒和红干海椒在上面，最后淋上热油，非常好吃的酸菜鱼就成了