青椒焖鸭的家常做法大全家常做法大全集(青椒焖老鸭怎么做好吃)
青椒焖老鸭怎么做好吃
步骤 1
在市场买回来鸭子洗净好,砍块。准备好姜切丝或片条形,蒜5瓣,辣椒(指天椒)2条切粒。
步骤 2
冷锅热油大火,热好油后倒入姜蒜瓣,爆香。
步骤 3
倒入鸭子肉翻均,看到肉收缩后放入料酒2勺,蠔油1勺,生抽酱油1.5勺,老抽1.5勺,白酒2滴,不用放糖,当然有些喜欢放些糖调下,看个人喜好。
步骤 4
然后倒入剩下辣椒和葱段,倒入2碗清水,中火焖上15分钟
青椒焖麻鸭
主料 净麻鸭1200克
辅料 长岭竹根仔姜200克 红小米辣100克 大蒜仔30克
调味料 郫县豆瓣60克 红泡椒沫60克 菜籽油250克 鸡精40克 胡椒粉2克 红花椒10克 高度白酒30克
烹饪步骤
1. 先将麻鸭斩成大块,仔姜切成长方形薄片,红小米辣对开;
2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水,锅上火放菜籽油,烧260度,下入麻鸭爆干水份,放入高度白酒烧一下去出毛腥味,在下入豆瓣爆香,一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味;
3. 准备高压锅下面放入仔姜片,把爆好鸭肉倒入高压锅里,最上面放入红小米辣和大蒜仔,高压锅压5分钟,起锅再到入锅里收汁一分钟,起锅撒上两根香菜即可。
青椒焖鸭还有什么名称
1、酸笋焖鸭
南雄本地放养的鸭子口感柔软,肉质鲜嫩,配上南雄农家土法炮制的酸笋,便是一道令人垂涎三尺的南雄酸笋焖鸭。
2、梅岭鹅王
南雄人嗜辣,而这道梅岭鹅王的最大特色,便是在于“鲜辣”二字。吃上一块鹅肉,辣味迅速传遍整个口腔,而后整个胃里便都是暖暖的感觉。
3、南雄酸菜饺
南雄特有的酸菜饺,这种酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”,是南雄最平常的小吃了。
4、南雄板鸭
“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
5、酿豆腐
南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同,东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐,酿入的馅料以肉为主,而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,馅料则丰富多样。
6、黄焖鱼
南雄地属山区,水质清甜,养出的鱼肉质嫩滑、鲜美,口感微甜。当地人喜欢将新鲜的鱼肉和辣椒一起焖煮,再放几块客家手工磨制的豆腐,充分吸收鱼肉的鲜美味道。
青椒焖土鸭
第一步“处理食材”:先把土鸭杀好,去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位,改刀剁成合适大小的鸭肉小块,清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块,然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止,沥干水分装盘备用(鸭肉一定不能焯水,后面解释),同时处理一下配料,取酸柠檬1个去籽切碎,酸荞头少许切碎,酸姜少许切丝,酸辣椒少许,老姜1块切片,大蒜拍松去皮即可,备用。
第二步“调一碗汁”:取一干净小碗,加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁,备用。
第三步“炒香配料”:起锅烧热,加入适量的食用油滑锅,然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味,炒匀炒香以后出锅装盘备用。
第四步“炒出鸭油”:再次起锅烧热,下入适量冷油,开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油,炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。
第五步“调味焖煮”:炒出香味后,倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀,翻炒2分钟至鸭肉均匀入味,然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置,关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。
第六步“炒入酸香”:再次转中火,加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀,让鸭肉带入酸香味,炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅,盛盘食用。
青椒焖鸭图片
山黄皮及叶子,洗净后放在一旁备用。用手压一下山黄皮,让它的味道被释放出来。
土鸭切大块一点,大概5厘米长、2厘米宽,这样每口都能吃过瘾。
开中火热锅,不用放油,把鸭肉下锅翻炒。
煸炒以后,鸭的腥臊味会挥发掉,我们继续翻炒,将鸭油炒出来。
大概炒5分钟,鸭肉外皮有点焦香以后,放入姜和蒜爆香,然后开始调味,放3勺生抽、1勺蚝油、2块豆腐乳。
把山黄皮下锅,翻炒均匀,鸭肉的颜色已经非常诱人了。
沿着锅边加入没过食材的啤酒,盖上盖子焖煮至汤汁浓郁。
出锅之前加一点胡椒粉提味,放入山黄皮叶子,这样不但清香入味,还能吸收多余的油脂,鸭肉不会过于油腻,更符合现代人健康的饮食习惯,收汁后山黄皮焖鸭就可以出锅了。
青椒焖水鸭
用料
鸭子 半只或四份之一只
鸭肾(或鸡肾) 3或4个
柚子皮 1个或半个
姜 十来片
蒜 7、8瓣
干辣椒 2个
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
鱼露(或盐) 适量
海天黄豆酱 半勺
苏打汽水 三分之一罐
生粉 适量
步骤 1
柚子皮要提前做一些处理。 第一步,把柚子皮表皮黄色部分削掉,留白色部分。先切成条状,提前一晚用水煮,煮开后倒掉水,重复两三次,然后换清水泡一整晚。如想省时间的话可以忽略掉泡一晚这个步骤。 第二步,泡好的柚子皮水倒掉,换水清洗,然后一条条拿起用手稍微挤出一些水分,用锅煎一下至干身,需要看着火候,稍微有效焦黄即可,这一步柚子处理千万别放油,煎一下是为了不让柚子煮的时候碎掉夹不起来。
步骤 2
鸭肉切好,可用一小勺食用碱兑水后清洗一下鸭肉,然后过水洗干净,沥干水分。
步骤 3
用生抽,老抽,料酒,鱼露(或盐)腌一下鸭子,大约20分钟左右。
步骤 4
姜、蒜切好备用。
步骤 5
柚子皮铺在砂锅底备用。
步骤 6
热油,姜蒜下锅。
步骤 7
姜蒜翻炒出香味后下鸭子加入两个干辣椒一起爆炒。
步骤 8
大火继续翻炒至变熟透。
步骤 9
加入苏打汽水大约三分一罐然后盖上锅盖焖煮,不够可加点水,也可直接加水煮。 转小火焖大概15-20分钟。
步骤 10
然后用适量生粉兑水后倒入锅中翻炒,让汤汁变得黏稠。
步骤 11
把焖好的鸭肉移至砂锅中覆盖在之前备好的柚子皮上,盖上盖子开焖,让柚子皮吸收汤汁,注意别焖干水。
步骤 12
大火烧开后转小火焖15分钟左右,开盖浓浓香味就飘满屋。
步骤 13
成品,香味浓郁,柚子皮吸收了鸭肉鲜香浓郁,汤汁融入柚子皮这个食材本身的微苦味道,入口极为特殊美味,汤汁可浇饭
青椒焖老鸭的做法大全家常菜
1.鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火,开炒
4.炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)进去,翻炒均匀,盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺,再炒个1、2分钟,出锅装盘
青椒焖鸭的做法窍门
用料:
光鸭一只(四斤)南乳汁三汤匙 小葱二两 姜片三片 红葱头适量 酱油适量 蚝油适量 米酒适量
做法:
1.光鸭里里外外冲洗干净,把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】
2.红葱头一个切碎,炒锅烧热,放进红葱头煸炒出香味。
3.红葱头一个切碎,炒锅烧热,放进红葱头煸炒出香味。
4.把整只鸭放进炒锅,两边煎得有点黄色,然后放入南乳汁,让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。
5.在高压锅底放一点点花生油,然后把鸭子放进高压锅,加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后,盖上锅盖。小火焖十分钟。
6.鸭子焖好后,再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟,这样可以让鸭子更入味,鸭汁也更稠。
小贴士
① 一定要把鸭屁股去掉,鸭屁股是膻味的重灾区。
② 用红葱头煸炒,再放鸭子去煎,这样可以让鸭子一点膻味也没有,因为鸭子要放进高压锅焖煮,煎过的鸭子,鸭皮在高压锅焖煮时,不容易破烂,可以保持完整的鸭。一定要用小火焖煮。
③ 鸭子焖煮好,再回锅烧一下,是为了让鸭子两面可以均匀上色和入味。
④ 南乳汁是用南乳的汁,至于用什么牌子的南乳,要看个人喜好。南乳汁偏咸,调味的时候要注意。
【如果不喜欢放太多的南乳汁,可以把南乳捣碎,加点水,这样南乳汁也味道也会变淡,调味的时候,要多加酱油和蚝油】
青椒鸭肉做法大全家常
步骤 :
1、准备适量大蒜,对半切。
2、适量姜块大小适中,轻轻拍一下。
3、适量青椒切块,根据家里人口味,可多可少,因为我爸妈不能吃太辣,所以没加太多,如果喜欢吃辣的朋友可以再多加点。
4、鸭子半只,最好切小一点,不要太大,容易入味。
5、将鸭子洗干净,然后加入沸水中煮半分钟左右,去掉血水。
6、滤干
7、加入少许菜油翻炒,将鸭肉中的水分和油炒出来。
8、将鸭肉舀出来,再加入少许菜籽油。
9、加入准备好的大蒜,姜块,花椒进行翻炒1-2分钟。
10、再加入青椒一起翻炒1-2分钟。
11、再加入鸭肉一起翻炒5-6分钟。
12、加水,料酒(因为家里没料酒只有用啤酒和白酒代替),少许生抽,胡椒粉,白砂糖一起煮40分钟以上,最后大火收汁。
青椒闷鸭的做法
准备食材,把鸭子切块、青、红椒切段,姜切片、蒜切沫,干辣椒取掉把备用。
步骤 2
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锅里下菜籽油(可以适当多放些,大概4.5寸小碗两碗的样子,油多些,这样爆炒出来的鸭肉才香,多余的油可以后面炒辣椒),下入姜片、花椒,炒出香味,加入鸭肉,加入1克糖,翻炒,加入食盐,爆干水分后,鸭肉炒至金黄,加入料酒,再翻炒3分钟左右,加入300ml水,盖上锅盖焖几分钟,待水分完全收干,鸭肉在锅里炸出响声,香味扑鼻的时候起锅装盘备用。
步骤 3
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把炒鸭子多余的油倒入锅里,油烧热,加入干辣椒,炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜,加入少量食盐(鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐,现在只需要加少量的盐在辣椒里,辣椒才有盐味)。
步骤 4
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青、红椒断生炒香以后,加入已经爆炒好的鸭肉,加入蚝油,翻炒出香味,起锅前加入少量生抽。
步骤 5
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炒好的黄焖鸭可以吃火锅(干锅火锅,不放水,调最小火),非常下饭的一道菜。
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