四川酥肉的家常做法(四川酥肉的家常做法窍门)
四川酥肉的家常做法窍门
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
四川酥肉的家常做法窍门是什么
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
四川酥肉的家常做法窍门图片
1.
准备500了五花肉切成条状
2.
加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白酒,3克姜末,3克蒜末,1克胡椒粉,1克花椒粉,50克面粉,1个鸡蛋,半碗清水
3.
抓拌均匀
4.
锅中倒油,油温六成热下入酥肉炸
5.
炸至金黄色捞出
6.
接着重新升高油温至六成热,下入酥肉
7.
复炸30秒
8.
捞出控油即可食用
9.
出锅成品
四川酥肉的制作
1.猪里脊洗净
2.先切宽一厘米的片, 再切成宽一厘米的条,装碗备用
3.加盐, 加姜粉, 加胡椒粉,加料酒, 加酱油拌匀
4.盖保鲜膜,腌制半小时以上
5.开始制作糊:打入一个鸡蛋,加盐,加凉水,拌匀
6.加面粉拌匀后
7.把糊倒在腌制好的里脊肉里拌匀
8.锅加热,倒入大量的油
9.夹起一条挂满糊的里脊肉
10.放在八成热饿锅中,中火炸,先不要翻面,一面炸金黄再翻另一面
11.一道美味的酥肉就做好了
四川酥肉的做法 酥肉的做法视频
用料
鱼肉 3-4片
盐巴,味精,生抽,料酒,胡椒粉 适量
葱 少许
姜 1片
面粉 克
脆面糊糊
葵花油 250克
小苏打 1丢丢
面粉 125克
生粉 40克
水 250克
做法步骤
步骤 1
我是用这个,没有骨头,方便家里孩子吃
步骤 2
把表面的水,沥干,用餐巾纸,擦干
步骤 3
✔盐巴,鸡精,生抽,料酒,白胡椒粉,十三香,腌制半小时左右
步骤 4
把脆糊调好,如果水多了,加一丢丢的面粉,太糊了,就加一丢丢的水 哈哈,忘记给拍照了,等下次在做的时候,拍个视频
步骤 5
油热,把鱼块,裹着脆糊,裹完放油锅一个,这样依次放下去
步骤 6
这个炸好了,外面是空心的,特别酥脆,喜欢的可以加个孜然粉,或者黑胡椒,撒在表面,不撒也行,随性点
步骤 7
这个炸起来,特脆,特别香,可以试试下
四川酥肉的做法最正宗的做法窍门
食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖
步骤1
肉去皮,切成薄片,洗干净,沥干水分。
步骤 2
花椒在锅里烘干,碾碎,或者用菜刀切碎
步骤 3
放入花椒粉,盐,糖,生抽拌匀,腌制
步骤 4
腌制10-20分钟
步骤 5
加入鸡蛋,淀粉拌匀
步骤 6
让肉片挂糊,稍微粘稠点
步骤 7
油热下锅炸,油可以少点,肥肉在炸的过程中会煸炒出油。
步骤 8
炸至两面金黄捞出
步骤 9
最后全部下锅大火复炸一遍。
步骤 10
沥干油捞起来
可以一次多炸点,用保鲜袋分好,放冰箱冷冻保存,我是一顿一袋这样分好的
步骤 11
挑了一个瘦的尝了下,香酥脆,好吃。
如果用瘦肉炸了当零食的,最后可以撒点椒盐,辣椒粉,孜然粉这些。
四川酥肉怎么做最好吃
【准备食材】:五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。
【制作步骤】:
首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净,然后切其大小均匀的肉片,准备一个干净的碗,把肉片放到碗中,加入适量的料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,食盐,白糖和几滴香油,用筷子将其搅拌均匀,腌制半个小时,这样炸出来的酥肉会更加的入味。
在腌制肉片的时候,我们可以准备一下其他食材,拿一个干净的大碗,把面粉和红薯粉倒进去,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,用筷子调制成浓稠的面糊,等到肉片腌制好后,将其倒入到面糊中,让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。
把锅洗干净烧热,倒入适量的食用油,待油温6成热的时候转中火,再把调好的肉片放入到油锅中,等到肉片炸至定型后进行翻面,锅中的肉片一次性不要炸的太多,不然肉片会连在一起,等到锅中的肉片炸至两面微黄后,就可以捞出来了。
将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸,锅中的火要转大火,等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来,第二次油炸的时候时间不要太久,以免酥肉炸糊,等到酥肉全部炸完之后就可以了,这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。
四川酥肉怎么做又酥又脆
【食材准备】
精选五花肉700克,鸡蛋2个,淀粉适量,食盐,食油,生抽,蚝油,料酒
这道菜中,基本没有用到香料,因为对于猪肉的烹饪方式是油炸,油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味,五花肉的选择是要偏肥一点的,这种五花肉在经过油炸之后才是最香的,大家如果想吃自己喜欢吃的口味,也可以自行搭配调料。好了,接下来就开始烹饪制作吧!
【做法】
步骤一:先将五花肉冲洗干净,之后切成肉块,切好之后放在一个大碗中,没有大碗的话,可以直接用盆装着。
步骤二:在装有肉块的碗中,磕入鸡蛋2个,同时加入食盐1勺半,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺半,之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀,抓匀之后先放在一旁腌制,腌制时间约为15分钟。
步骤三:等到肉块腌制好之后,往碗中倒进适量的淀粉,接着再加入适量的清水,加水的时候遵循着“少量多次”的原则,缓慢的加入进来,一边加水,一边用筷子搅拌淀粉和肉块,等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊,而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子,就可以停止加水,用筷子再将其搅拌几下,之后放在一旁,继续静置腌制,这次的腌制时间为30分钟。
步骤四:起锅,锅中倒入大量的厚油,先开大火烧油,用筷子插进锅中,锅中的油在筷子周围起泡的时候,将处理好的肉块放进锅中煎炸,煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块,避免在煎炸的时候,肉块粘在锅底,等到酥肉被煎炸到微微变色之后,大火转中火继续煎炸,等到肉块全部飘在油面上,整体金黄酥脆的时候,用漏勺将肉块从锅中捞出来,沥干油分之后装盘上桌。
四川酥肉的正宗的做法
把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。
步骤 2
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花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟,炒出香味。
步骤 3
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放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
步骤 4
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花椒碎,糖,盐,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片加入切好的肉条中,抓匀,腌制半个小时入味。
步骤 5
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打入两颗鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少量多次加入,调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。
步骤 6
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大概就这样,让没块肉都能粘上面糊就可以了。
步骤 7
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锅中烧油,大概五六层热,就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中,用中火。
步骤 8
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炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。
步骤 9
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油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次,炸到表面金黄。
步骤 10
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这个颜色就可以关火捞出。
四川酥肉的家常做法,外焦里嫩,做法简单,年夜饭必备
甜烧白
材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克
步骤:
1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。
2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。
3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。
4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。
5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。
小贴士:
肉不要切断。
口水鸡
材料:三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量
步骤:
1.鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
豆瓣鱼
材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升
步骤:
1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。
2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。
5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。
7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。
8.下入鱼,大火烧开后转小火。
9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。
10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
烹饪技巧:
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散;
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了;
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。
排骨汤
材料:猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量
做法:
1.将排骨切成块,清洗干净;锅中水烧开后放排骨、姜、料酒,大火煮开后捞起备用。
2.将莲藕的皮掉,切成块备用。
3.将莲藕、排骨放入炖锅中,加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒;大火将汤煮开后,转成中火炖60分钟;可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。
东坡肘子
材料:猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升
做法:
1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛,入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。
2.鲜姜60克,小香葱120克,这个添加也可以不用这么准确,这主要是给出大家一个用量的范畴,或多或少都可以的。
3.一次性筷子几段摆入锅底,在筷子上面依次摆上香葱和姜片。
4.把肘子放入皮朝下摆好,依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料,大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
5.时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤),大火蒸1小时取出。
6.将炖肉时候的汤汁烧开,加水淀粉勾芡,浇在肘子上即可,撒上少许的葱花。
粉蒸肉
材料:五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克
做法:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3。
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4.土豆去皮洗净切厚片。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
炸酥肉
材料:猪肉400克,红薯粉120克,鸡蛋1个,清水45克,盐适量,味精适量,花椒面适量,油小半桶
做法:
1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟。(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦)。
2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀。
3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水)。然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面)。
4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉。
5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
烹饪技巧:
油炸的时候一定要用手捻,这样才能后包裹更均匀。
炒时蔬
材料:山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克
做法:
1.时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花。
2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些。
3.坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮。
4.兑汁,碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀。
5.锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。
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