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四川酥肉的家常做法(四川酥肉的家常做法窍门)

2023-08-18 23:40:12饮食小常识1

四川酥肉的家常做法窍门

1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)

2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。

四川酥肉的家常做法窍门是什么

1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)

2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。

四川酥肉的家常做法窍门图片

1.

准备500了五花肉切成条状

2.

加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白酒,3克姜末,3克蒜末,1克胡椒粉,1克花椒粉,50克面粉,1个鸡蛋,半碗清水

3.

抓拌均匀

4.

锅中倒油,油温六成热下入酥肉炸

5.

炸至金黄色捞出

6.

接着重新升高油温至六成热,下入酥肉

7.

复炸30秒

8.

捞出控油即可食用

9.

出锅成品

四川酥肉的制作

1.猪里脊洗净

2.先切宽一厘米的片, 再切成宽一厘米的条,装碗备用

3.加盐, 加姜粉, 加胡椒粉,加料酒, 加酱油拌匀

4.盖保鲜膜,腌制半小时以上

5.开始制作糊:打入一个鸡蛋,加盐,加凉水,拌匀

6.加面粉拌匀后

7.把糊倒在腌制好的里脊肉里拌匀

8.锅加热,倒入大量的油

9.夹起一条挂满糊的里脊肉

10.放在八成热饿锅中,中火炸,先不要翻面,一面炸金黄再翻另一面

11.一道美味的酥肉就做好了

四川酥肉的做法 酥肉的做法视频

用料

鱼肉 3-4片

盐巴,味精,生抽,料酒,胡椒粉 适量

葱 少许

姜 1片

面粉 克

脆面糊糊

葵花油 250克

小苏打 1丢丢

面粉 125克

生粉 40克

水 250克

做法步骤

步骤 1

我是用这个,没有骨头,方便家里孩子吃

步骤 2

把表面的水,沥干,用餐巾纸,擦干

步骤 3

✔盐巴,鸡精,生抽,料酒,白胡椒粉,十三香,腌制半小时左右

步骤 4

把脆糊调好,如果水多了,加一丢丢的面粉,太糊了,就加一丢丢的水 哈哈,忘记给拍照了,等下次在做的时候,拍个视频

步骤 5

油热,把鱼块,裹着脆糊,裹完放油锅一个,这样依次放下去

步骤 6

这个炸好了,外面是空心的,特别酥脆,喜欢的可以加个孜然粉,或者黑胡椒,撒在表面,不撒也行,随性点

步骤 7

这个炸起来,特脆,特别香,可以试试下

四川酥肉的做法最正宗的做法窍门

食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖

步骤1

肉去皮,切成薄片,洗干净,沥干水分。

步骤 2

花椒在锅里烘干,碾碎,或者用菜刀切碎

步骤 3

放入花椒粉,盐,糖,生抽拌匀,腌制

步骤 4

腌制10-20分钟

步骤 5

加入鸡蛋,淀粉拌匀

步骤 6

让肉片挂糊,稍微粘稠点

步骤 7

油热下锅炸,油可以少点,肥肉在炸的过程中会煸炒出油。

步骤 8

炸至两面金黄捞出

步骤 9

最后全部下锅大火复炸一遍。

步骤 10

沥干油捞起来

可以一次多炸点,用保鲜袋分好,放冰箱冷冻保存,我是一顿一袋这样分好的

步骤 11

挑了一个瘦的尝了下,香酥脆,好吃。

如果用瘦肉炸了当零食的,最后可以撒点椒盐,辣椒粉,孜然粉这些。

四川酥肉怎么做最好吃

【准备食材】:五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。

【制作步骤】:

首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净,然后切其大小均匀的肉片,准备一个干净的碗,把肉片放到碗中,加入适量的料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,食盐,白糖和几滴香油,用筷子将其搅拌均匀,腌制半个小时,这样炸出来的酥肉会更加的入味。

在腌制肉片的时候,我们可以准备一下其他食材,拿一个干净的大碗,把面粉和红薯粉倒进去,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,用筷子调制成浓稠的面糊,等到肉片腌制好后,将其倒入到面糊中,让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。

把锅洗干净烧热,倒入适量的食用油,待油温6成热的时候转中火,再把调好的肉片放入到油锅中,等到肉片炸至定型后进行翻面,锅中的肉片一次性不要炸的太多,不然肉片会连在一起,等到锅中的肉片炸至两面微黄后,就可以捞出来了。

将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸,锅中的火要转大火,等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来,第二次油炸的时候时间不要太久,以免酥肉炸糊,等到酥肉全部炸完之后就可以了,这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。

四川酥肉怎么做又酥又脆

【食材准备】

精选五花肉700克,鸡蛋2个,淀粉适量,食盐,食油,生抽,蚝油,料酒

这道菜中,基本没有用到香料,因为对于猪肉的烹饪方式是油炸,油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味,五花肉的选择是要偏肥一点的,这种五花肉在经过油炸之后才是最香的,大家如果想吃自己喜欢吃的口味,也可以自行搭配调料。好了,接下来就开始烹饪制作吧!

【做法】

步骤一:先将五花肉冲洗干净,之后切成肉块,切好之后放在一个大碗中,没有大碗的话,可以直接用盆装着。

步骤二:在装有肉块的碗中,磕入鸡蛋2个,同时加入食盐1勺半,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺半,之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀,抓匀之后先放在一旁腌制,腌制时间约为15分钟。

步骤三:等到肉块腌制好之后,往碗中倒进适量的淀粉,接着再加入适量的清水,加水的时候遵循着“少量多次”的原则,缓慢的加入进来,一边加水,一边用筷子搅拌淀粉和肉块,等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊,而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子,就可以停止加水,用筷子再将其搅拌几下,之后放在一旁,继续静置腌制,这次的腌制时间为30分钟。

步骤四:起锅,锅中倒入大量的厚油,先开大火烧油,用筷子插进锅中,锅中的油在筷子周围起泡的时候,将处理好的肉块放进锅中煎炸,煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块,避免在煎炸的时候,肉块粘在锅底,等到酥肉被煎炸到微微变色之后,大火转中火继续煎炸,等到肉块全部飘在油面上,整体金黄酥脆的时候,用漏勺将肉块从锅中捞出来,沥干油分之后装盘上桌。

四川酥肉的正宗的做法

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

步骤 2

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花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟,炒出香味。

步骤 3

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放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

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花椒碎,糖,盐,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片加入切好的肉条中,抓匀,腌制半个小时入味。

步骤 5

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打入两颗鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少量多次加入,调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。

步骤 6

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大概就这样,让没块肉都能粘上面糊就可以了。

步骤 7

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锅中烧油,大概五六层热,就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中,用中火。

步骤 8

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炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

步骤 9

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油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次,炸到表面金黄。

步骤 10

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这个颜色就可以关火捞出。

四川酥肉的家常做法,外焦里嫩,做法简单,年夜饭必备

  甜烧白

  

  材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

  步骤:

  1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。

  2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。

  3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。

  4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

  5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。

  小贴士:

  肉不要切断。

  口水鸡

  

  材料:三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

  步骤:

  1.鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

  2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

  3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

  4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

  5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

  6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

  7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

  8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。

  9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

  豆瓣鱼

  

  材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升

  步骤:

  1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。

  2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。

  3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。

  4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。

  5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。

  6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。

  7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

  8.下入鱼,大火烧开后转小火。

  9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。

  10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

  烹饪技巧:

  1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散;

  2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了;

  3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。

  排骨汤

  

  材料:猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量

  做法:

  1.将排骨切成块,清洗干净;锅中水烧开后放排骨、姜、料酒,大火煮开后捞起备用。

  2.将莲藕的皮掉,切成块备用。

  3.将莲藕、排骨放入炖锅中,加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒;大火将汤煮开后,转成中火炖60分钟;可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。

  东坡肘子

  

  材料:猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升

  做法:

  1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛,入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。

  2.鲜姜60克,小香葱120克,这个添加也可以不用这么准确,这主要是给出大家一个用量的范畴,或多或少都可以的。

  3.一次性筷子几段摆入锅底,在筷子上面依次摆上香葱和姜片。

  4.把肘子放入皮朝下摆好,依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料,大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

  5.时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤),大火蒸1小时取出。

  6.将炖肉时候的汤汁烧开,加水淀粉勾芡,浇在肘子上即可,撒上少许的葱花。

  粉蒸肉

  

  材料:五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克

  做法:

  1.上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

  2.切好的五花肉片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3。

  3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

  4.土豆去皮洗净切厚片。

  5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。

  6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

  炸酥肉

  

  材料:猪肉400克,红薯粉120克,鸡蛋1个,清水45克,盐适量,味精适量,花椒面适量,油小半桶

  做法:

  1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟。(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦)。

  2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀。

  3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水)。然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面)。

  4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉。

  5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

  烹饪技巧:

  油炸的时候一定要用手捻,这样才能后包裹更均匀。

  炒时蔬

  

  材料:山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克

  做法:

  1.时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花。

  2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些。

  3.坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮。

  4.兑汁,碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀。

  5.锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

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