重庆家常炒鳝段的做法视频(炒鳝鱼段的做法)

炒鳝鱼段的做法

原料:

鳝鱼1条(约300克)，黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料:

料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

准备:1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

快炒:油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。

鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味

炒鳝段的做法窍门

清炒鳝鱼材料：

鳝鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉、油、花椒粉

清炒鳝鱼做法步骤：

1.将鳝鱼洗净切成段状，沥干水分备用；

2.将鳝鱼加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟左右；

3.热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味；

4.将腌制好的鳝鱼加入锅内翻炒至变色；

5.加入糖和适量的水烧开，盖上锅盖焖煮3分钟；

6.最后加入一些花椒粉翻炒均匀即可。

小贴士：

1、鳝鱼腌制时间不要过长，否则会影响口感；

2、在加入水时，水不要太多，刚好淹过鳝鱼即可；

3、煮的时间不要过长，避免鳝鱼烂掉。

炒鳝鱼段的做法大全

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

家常炒鳝鱼

步骤/方式1

第1步、准备好鳝鱼2条。

步骤/方式2

去头、内脏和骨头，切成小段。

步骤/方式3

清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

步骤/方式4

辣椒和大蒜头切成大块。

步骤/方式5

洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

步骤/方式6

起锅烧油。

步骤/方式7

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

步骤/方式8

锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

步骤/方式9

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

步骤/方式10

起锅装盘，加入葱段。

炒鳝鱼段的做法窍门

1.

300克黄鳝去肠，洗净切段备用额；

30克洋葱洗净切细，20克大蒜去皮；

锅中倒20ml油，下30克洋葱，20克大蒜爆香；

加1勺料酒，3克胡椒粉，1勺酱油爆炒，加200ml水，收汁，加3克鸡精，关火，装盘。

2.

300克黄鳝去骨去内脏，洗净切成段，加5克盐将粘液腌制出来，用500ml清水洗净沥干，再加入5克盐，3克味精，3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒拌匀腌制备用；

将30克红椒洗净切丝，30克二荆条，10克大葱洗净切斜片，30克大蒜切块，10克生姜切丝，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；

起锅，开大火加30ml油，加入10克姜，10克蒜和泡好的5克干辣椒，5克花椒，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒，加入1勺老抽翻炒，使其均匀上色。

继续大火，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀，再给1勺老抽，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。

3.

300克黄鳝去肠，剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净。然后给5克盐，10克姜，1勺黄酒，5克花椒，1勺生抽腌制备用；

30克洋葱切丝备用，10克葱，10克姜，10克蒜头准切段，切片；

锅中加30ml油，爆炒300克黄鳝脱生，然后盛出，爆炒30克洋葱，给5克盐，再把300克黄鳝倒在一起，加半碗水煮熟，快起锅时给1勺老抽盛出即可。

怎样炒鳝段好吃

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

炒鳝鱼段怎么炒

1.

所有食材准备好

2.

鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放5g盐、料酒10g提前腌制一会

3.

芹菜100g、香葱100g切段备用，芹菜100g、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入

4.

仔姜150g、小米辣30g切丝备用

5.

泡姜50g泡椒50g切丝，所有食材准备工作完成

6.

炒锅烧热放混合油(菜籽油200g加猪油100个g)烧至九成热下鳝段、蒜瓣爆炒

7.

炒至鳝段变成淡金色加入泡姜50g、泡椒50g、豆瓣酱20g继续翻炒2分钟，加入酱油5g，醪糟水10g、料酒10g翻炒均匀后加入150g清水没过鳝段

8.

加入仔姜150g、小米辣30g、芹菜头100g、香葱头100g

9.

翻炒均匀后大火烧开转小火8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁

10.

鳝鱼段完成

家常炒鳝段

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1.锅上火加入适量清水；

2.将姜片和香葱下入锅中；

3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；

4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；

5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；

6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；

7.将长鱼划成丝；

8.摘去长鱼的肠子；

9.用清水清洗干净；

10.将划好的长鱼丝，从中间切断；

11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；

12.把韭菜切成段；

13.红椒切成丝；

14.将10克生姜，15克蒜头切碎；

15.把调味料1.碗汁搅匀；

16.锅上火倒入适量高汤；

17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；

18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；

19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；

20.先将长鱼丝下入锅中；

21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；

22.把调好的碗汁倒入锅中；

23.开大火迅速颠炒均匀出锅；

24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中

25.快速上菜，趁热吃。

炒鳝鱼段的做法爆炒鳝鱼的配菜

食材清单

黄鳝 一斤 、 生姜 适量 、 青红椒 各一个 、 干尖椒 适量 、 大蒜 适量 、 盐 两勺 、 醋 一锅铲 、 料酒 一勺 、 剁椒酱 一勺 、 豆瓣酱 一勺 、 鸡精 适量炒

烹饪步骤

步骤1，黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；

步骤2，炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

步骤3，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

步骤4，炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

步骤5，倒入爆好的鳝丝；

最后一，加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

如何炒鳝段窍门

    火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴，口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法：

所需食材：

- 新鲜鳝鱼：500克

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜或葱花：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：将鳝鱼清洗干净，剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切成段备用。

2. 锅中加热：锅中倒入植物油，加热至7成热时，将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大，可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。

3. 锅中爆炒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。

4. 加调料：将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炒制出鳝鱼汁：倒入一些开水快速炒匀，然后盖上锅盖焖煮片刻，使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖，将鳝鱼稍微炒一下，使鳝鱼表面微焦。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀出香味。

7. 加葱花：最后加入青蒜或葱花，迅速炒匀后即可关火装盘。