鲅鱼家常做法大全(鲅鱼家常做法大全窍门)

鲅鱼家常做法大全窍门

步骤/方式1

鲅鱼洗净、去头尾、剁块备用

步骤/方式2

起锅烧油、放入鲅鱼块煎熟备用

步骤/方式3

碗里放入蒜末、白糖、陈醋、酱油备用

步骤/方式4

起锅烧油、下入葱姜bao xiang

步骤/方式5

放入煎好的鲅鱼翻炒一下

步骤/方式6

下入大蒜粒

步骤/方式7

加水没过鲅鱼、加入食盐、鸡粉

步骤/方式8

放入调好的料汁、收干汤汁即可

步骤/方式9

出锅撒上葱花就可以吃了

鲅鱼家常做法大全视频

一、材料

鲅鱼子50克，鸡蛋2个，小米椒1个，盐适量，白糖适量，料酒适量。

二、步骤

1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；

2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；

3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；

4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

鲅鱼家常做法大全图片

红烧鲅鱼的做法

食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量

做法：

1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。

2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。

3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）

4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）

5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。

6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

7、 撒上葱花，颜值更高。

鲅鱼的做法 最正宗的做法

第一种：豆豉鲅鱼

食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克

做法：

1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

第二种：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量

做法：

1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

第三种：茄汁鲅鱼

食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。

2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

第四种：麻辣鲅鱼

食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙

做法：

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

鲅鱼家常做法大全集

主料：鲅鱼

辅料：五花肉、葱姜蒜、大料、花椒、糖、盐、醋、生抽、老抽、白酒或料酒。

做法：

1.清洗、收拾鲅鱼

将鲅鱼去除内脏，或者去内脏后的鲅鱼再用水冲洗一下，减掉鱼鳍，切块备用。为什么要切块呢？鲅鱼整体上肉质粗糙一些，这样更加容易入味，也能熟透，适合稍后的处理。

2.准备葱姜蒜等辅料

将葱姜蒜准备好，切成需要的段快。准备2个大料，一小撮花椒。

3.五花肉切片

为什么放五花肉呢？经常红烧鱼的朋友都知道，鱼类一般油脂不大，不放动物油脂，容易显得干巴巴的。

4.鲅鱼块焯水

鲅鱼腥味挺重的，做鲅鱼重要的一个要点就是要去腥。在正式做鲅鱼之前，先烧开一锅热水，加入适量白酒、姜片和花椒，让后将鲅鱼块投入其中，煮开。这样能很好地去除鲅鱼的腥味，也能锁住鲅鱼块表面，后续红烧过程中不容易散。

5.五花肉、葱姜蒜下锅煸炒香味

花生油入锅，五花肉入锅煸炒出油，能闻到油香味，倒入葱姜蒜、大料、花椒等调味品，翻炒至出香味。这个过程最后可以加入料酒、生抽、醋等。

6.鲅鱼块入锅

将鲅鱼块倒入锅中，利用辅料煸炒后的香味和汁水，煎一会。这样可以锁住再次锁住鲅鱼的成分，也更利于入味，还能更好的再次去腥。也有人提前用油炸一下鲅鱼块，我觉得那样没太有必要，只是投机取巧，而且也不健康。

7.调制红烧汤料

鲅鱼块稍微煎至入色，就可以加入热水，水量没过鲅鱼块即可，开始调制红烧的汤料了。这个时候可以加入盐，加入老抽上色，加入糖提鲜，有条件的朋友还可以加入适当的酱料，使得颜色和味道更加丰富配料。

鲅鱼一定要开锅红烧，这样能再次帮助去除腥味。红烧的时间一般在20分钟以上，用小火即可。再次过程中，一定要多观察，可以将汤汁均匀分一分，或者将鲅鱼块翻一次，均匀入味。

8.美味出锅

20分钟后一锅香喷喷的红烧鲅鱼就出锅了。当然还可以加入一些香菜或者蒜薹，平衡一下鲅鱼的油腻，搞个荤素搭配。

鲅鱼的做法,最好吃又简单

大鲅鱼 (一条)

料酒 适量

姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

陈醋 适量

老抽 适量

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

水 适量

1/剪去鱼鳍，划上刀花，放入料酒、姜片腌制。

2/热锅起油，放入鲅鱼，两面金黄捞出，加配料、豆瓣酱、清水。

3/加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、陈醋、老抽，放入鲅鱼煮十分钟倒入水淀粉出锅。

4/美味又好吃的大鲅鱼做好吃和简单完成开吃了。

鲅鱼做法简单大全

红烧鱍鱼段 材料： 鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。 做法： （1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。 （2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。 （3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。 （4）猪五花肉切片。 （5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。 （6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。 （7）下入肉片、香菇片煸炒。 （8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。 （9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。 （10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。 （11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。 鱍鱼炖冻豆腐 材料： 鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。 做法： （1）鱍鱼半条去内脏。 （2）切段。 （3）备配料。 （4）冻豆腐。 （5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。 （6）放酱油。 （7）添水，盐，辣椒，桂皮。 （8）放冻豆腐。 （9）炖熟出锅。 （10）开吃了。 茄汁鱍鱼 材料： 鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。 做法： （1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。 （2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。 （3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金黄色。 （4）煎制好的鱍鱼。 （5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。 （6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。 （7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。 （8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。 熏鱍鱼 材料： 鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 做法： （1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。 （2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。 （3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 （4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。 鱍鱼饺子 材料： 饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法： （1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 （2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。 （3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。 焖鱍鱼 材料： 鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。 做法： （1）鱼洗净备用。 （2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。 （3）热锅凉油。 （4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。 （5）倒入生抽，烧开。 （6）再加入水烧开後放入鱼块。 （7）加少许醋。 （8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。

鲅鱼的做法 家常

用料：去皮西红柿300克，鲜特大鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼家常做法简单做法视频

用料：

鲅鱼 1条

豆腐 1块

五花肉皮 少许

白菜 100克

洋葱 少许

柠檬 2片

蒜瓣 3瓣

酱油 5ml

老抽 5ml

朗姆酒 少许

盐 适量

干辣椒 1个

太太乐鲍汁蚝油 少许

做法步骤：

1、先把需要的食材提前准备好。

2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。

3、然后用厨房纸擦干表面水分。

4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。

5、不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。

6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦，籽是苦的。

8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 ： 酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

9、加一点食盐调味。

10、加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。

11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。

12、水开后放入豆腐。

13、上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。

14、表面撒点小葱，鲅鱼肉质紧实，白菜软烂入口，配上一碗热乎的白米饭，真的太下饭了。