白萝卜莲藕焖鸭的做法大全家常(白萝卜莲藕焖鸭的做法大全家常窍门)

白萝卜莲藕焖鸭的做法大全家常窍门

材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁

腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙

步骤：

1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。

2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，

4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

白萝卜藕片汤

食材：龙骨、莲藕、白萝卜、生姜、小葱、花椒、料酒、盐

做法：

1、将龙骨斩成小段，在淡盐水中浸泡30分钟，去除残留的血水。

2、锅中加入适量的清水，将泡好的龙骨洗净放入锅中，加入2勺料酒，几个姜片，几粒花椒，开大火将水烧开煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出龙骨备用。

3、另外取一个砂锅，将龙骨放入砂锅里面，加入适量的清水，放入姜片、小葱结大火烧开，小火先慢慢炖上30分钟。

4、在炖排骨的同时，准备其他的材料。将莲藕去皮洗净切块；白萝卜根据情况是否去皮，我买的这种红皮白萝卜，皮薄不影响口感，直接洗净切块儿就好；剩下的小葱切末。

5、排骨炖了30分钟之后，把白萝卜和莲藕一块儿放进去，大概再继续小火炖30分钟左右，加上适量盐，吃的时候放上一些小葱花即可。

小贴士：

1、买回来的排骨可以放在凉水中，加入适量盐泡上30分钟以上，既能排出排骨中的血渍，也能清理掉表面的脏物。

2、莲藕要想炖的绵软，就选择七孔莲藕，外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩，但是因为淀粉含量较高，水分少，煮熟之后口感是绵软的、甜糯的，用来炖汤非常好。

3、炖汤最好用砂锅或者专门的炖锅来炖，不仅受热均匀，而且水分不易蒸发，汤的品质会更好。

白萝卜莲藕炖鸭子可以吗

可以放

炖鸭子汤可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等材料。

鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，食用对身体有益。

鸭子的选购技巧：

1、观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

白萝卜莲藕焖鸭的做法大全家常窍门视频

莲藕炖仔鸭

原料：

鸭子(半只) 莲藕(一根)干辣椒(15个) 八角(两个) 草果(一个) 青红尖椒(各三个) 姜(一块) 香菜(一根) 料酒(两汤匙) 生抽(一汤匙) 老抽(三分之一汤匙) 五香粉(一茶匙) 盐(一茶匙) 冰糖(三颗) 米酒(半碗) 鸡精(三分之一茶匙) 香油(一茶匙)

做法：

1.鸭子切块，莲藕切块。

2.锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。（鸭子一定要先焯水，去腥。）

3.锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果（调料市场可买到），八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒（米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒）大火翻炒均匀。

4.放生抽，老抽，炒均匀。

5.放入藕炒均匀。

6.兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

7.放入冰糖收汁。

8.汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。

二、荷香鸭

原料：

鸭子(半只) 霉干菜(适量)荷叶(一张) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量) 料酒(适量) 酱油(适量)盐(适量) 胡椒粉(适量)

做法：

1.鸭肉剁成块,鸭块焯水，冲洗干净。

2.霉干菜，放清水中略煮，清洗干净，挤掉多余水份。

3.生姜切片，葱切段。

4.油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。

5.放入霉干菜，翻炒均匀。加入盐，胡椒粉，调味。

6.大火烧开，改小火烧半小时。

7.荷叶，铺入蒸笼，烧好的鸭块，包入荷叶中，蒸十分钟。

8.装入盅内即可。

三、红烧鸭

原料：

鸭子(半片)生姜(两块) 香葱(几根) 八角(两个) 香味(三片) 草果(一个) 肉桂(三小片) 食盐(适量) 鸡精(少许) 生抽(两勺) 老抽(一勺) 白糖(三勺)

做法：

1.准备鸭子半片，将鸭子剁成小块。

2.将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。

3.准备配料：生姜一块，八角两个，桂皮三小块，香葱几根，草果一个

，香叶三片。

4.锅中倒入适量的食用油加热，然后加入所有的配料炒香。

5.锅中配料爆香后，倒入焯好水的鸭块，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。

6.往锅中加入水盖住鸭块即可了，加入三勺糖，糖的量可根据自己的口味而定的。

7.大火烧开小火慢烧四十分钟左右，如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了，出锅前加入少量的鸡精提味即可,装盘再撒点葱花。

四、子姜焖鸭煲

原料：

鸭子(半只) 新鲜子姜(3两) 青红椒(适量)大葱(适量) 蒜片(适量) 豆瓣(一勺半) 料酒(3勺) 酱油(一勺) 冰糖(5粒) 食盐(适量)

做法：

1.将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2.新鲜子姜、青红椒全部洗净，准备葱段、蒜片和豆瓣。

3.子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。

4.锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

5.油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿，然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

6.当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，一勺半豆瓣，一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多），最后根据个人口味加盐。

7.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉，焖20——30分钟。

8.揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去，继续焖三、五分钟。

9.放入青红椒段，略翻即可上桌。

五、老鸭煲

原料：

鸭(半个)腊肉(适量) 笋(适量) 盐(适量)

做法：

1.半边鸭洗净放锅里，加水煮。

2.水开，撇去浮沫。

3.焯好水的鸭子移入大砂锅。

4.加一些腊肉和笋，加盐。

5.炖一个小时。

莲藕煲白萝卜

    白萝卜和莲藕可以一起炖排骨食用。

1、精排骨一斤，剁寸段，洗净，用开水焯去浮沫。

2、莲藕一节，去皮，去藕结，洗净，切成块。

3、白萝卜半根，洗净，切成块。

4、热锅凉油，葱花姜末炝锅。放入精排翻炒，加入料酒，放入藕块翻炒，加入酱油，加入2匙郫县豆瓣酱，加入一匙白糖。加温水没过菜一指。

5、倒入高压锅，加入二只小辣椒，封锅。阀响计时，15分钟关火，待锅内无压时开锅，加入萝卜块，加入白胡椒粉和盐调味。敞锅炖煮10分钟(敞锅的目的是放去萝卜气，否则肉与藕也是萝卜味)。

6、计时结束，即可食用。

白萝卜焖鸭的功效

答，焖鸭是先把姜葱蒜和食用油一起放下去煎出佐料的味出来才把鸭子放下去一起焖，要焖一个小时左右就可以了，鸭也可以吃了，味也有了。炖鸭是先把鸭放下去浊下水，耍煮个十来分钟就把鸭捞上来清洗干净，在放水在锅里在把鸭放下去，最后把萝卜或者_山药就可以了

白萝卜莲藕鸭肉汤

1、首先把咸鸭子洗净，切成块；生姜洗净，切片备用。

2、把切好的咸鸭子，放入烧开的热水中，稍微煮制一下，去掉多余的盐味，然后把焯咸鸭子水倒掉，清水冲一下，备用。（注意：咸鸭子本身就是个很重口味的食材，所以在整个烹饪过程中不用再加入盐调味，做出来的汤就已经有盐味了）

3、炒锅中加入适量的植物油，烧热后放入姜片炒香，放入事先处理搞的咸鸭子，一起煸炒至咸鸭子表面略有金黄色，然后把炒香的咸鸭子和莲藕块一起放入炖锅中，再放入热水加至淹没过炖煮的食材，将其烧开，再转至中小火煲煮1个小时，使鸭子肉离骨状态即可，关火，盛出装碗，最后放上香菜点缀即可食用。

莲藕萝卜老鸭汤

老鸭可以煲酸萝卜、 冬瓜、、红枣莲子、珧柱冬瓜等。

常见的有：酸萝卜老鸭汤， 冬瓜老鸭薏米汤， 消暑去湿老鸭汤， 冬瓜莲叶老鸭汤， 红枣莲子煲老鸭， 珧柱冬瓜老鸭汤、灵芝老鸭汤、笋干海带老鸭汤、莲藕老鸭汤、黄梨老鸭汤等。

老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

白萝卜莲藕焖鸭的做法大全家常窍门图片

调料

鸭肉适量，莲藕适量，油适量，生抽适量，蚝油适量

1/配料准备

2/鸭肉大小适中

3/滚切莲藕

4/下油到锅香料炒香

5/倒进鸭肉

6/将鸭炒干水

7/在炒干水后的鸭里倒进莲藕2.加入生抽蚝油，翻炒。酱料简单，味道不简单3.加入开水过面，中火焖至20-25分钟，收汁野味的莲藕焖鸭做好

8.美味又好吃的莲藕淮山焖鸭肉的做法完成开吃了。

鸭子莲藕萝卜汤

当然可以，在菜谱上有老鸭莲藕汤这一菜品，做法如下：

材料：老母鸭1/4只（约750g）、莲藕1大节（约400g）、盐适量。

1、选择老母鸭，切成大块。

2、将鸭肉清洗干净。

3、冷水下锅，煮开已去除血水与腥味。

4、取出焯过水的鸭肉。

5、取一砂锅煮开水。

6、下鸭肉，大火煮开后，转小火煮1个小时。

7、准备好莲藕。

8、洗净去蒂，并削好皮。

9、将处理好的莲藕放进“步骤6”中，大火煮开，转小火煮1个小时左右。

10、取出莲藕，将其切成块，放进汤中。

11、加入盐调味，熄火，加入芹菜珠。

12、装碗食用。