潮汕家常豆腐(潮汕家常豆腐的做法)

潮汕家常豆腐的做法

1，准备好一斤稻米，稻米的选择最好是早稻米，加入清水，用手多搓洗几遍，把米粒搓碎，洗去多余的淀粉，加入1000毫升的清水浸泡4个小时以上

2，泡好的米粒饱满用手轻松地捏碎，米和水一起倒入料理机中打成米浆，接着接入加入10毫升的食用碱搅拌均匀

3，大锅中加入2500毫升的清水，烧至微微冒泡，倒入做好的米浆，开中小火不停的搅拌

4，5分钟后开始变的黏稠，再熬煮10分钟，加入一勺食盐，继续搅拌5分钟即可关火

5，准备好一个模具盒子刷上一点食用油方便脱模，倒入熬好的米浆，自然放凉

6，定型后倒扣脱模，家庭版本的米豆腐就做好了，Q弹嫩滑，切成小块装入盘中

7，淋上生抽，香醋，辣椒油，撒上葱花，就做好了

潮汕特产豆腐

原料：粘米粉、水、食用碱、盐、海带丝、榨菜、油、瘦肉、香葱。

做法步骤：

第1步、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。

第2步、拌匀后开中小火，不断搅拌。

第3步、取一勺食用碱加少许清水调匀。

第4步、一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。

第5步、粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。

第6步、加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。

第7步、煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。

第8步、待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。

第9步、去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。

第10步、接下来把米豆腐切小方块。

第11步、放清水里面浸泡。

第12步、海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。

第13步、起锅热油下肉沫煸炒。

第14步、放海带丝翻炒。

第15步、加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟。

第16步、乘出备用。

第17步、另取面碗，加油盐酱油葱花。

第18步、加入两饭勺高汤或开水备用。

第19步、锅中烧开水。

第20步、放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开。

第21步、捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。

第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。

潮州豆腐做法

主料

豆腐500g

猪肉50g

辅料

青蒜适量

蒜末适量

姜末适量

花椒适量

红辣椒适量

配料

料酒适量

盐适量

水淀粉适量

豆瓣酱适量

豆豉酱适量

白砂糖适量

麻婆豆腐的做法步骤

1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

2.水煮开了，加入小半勺盐里面。

3.接着倒入水淀粉里面。

4.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

5.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

7.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀

8.然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

9.肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

11.接着倒入1碗水里面煮开

12.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

13.煮好后，加入1小勺糖提味。

14.再加入水淀粉里

15.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小窍门&温馨提示

1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！

2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！

潮汕美食豆腐有哪些做法

潮州豆腐丸子的做法介绍:

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。

2. 猪五花肉剁成泥。

3. 葱白切珠。

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不用打开）。

6. 把锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗。

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可上桌。

潮汕豆腐怎么做好吃

答：原料： 豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。 做法：

1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。

2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。

4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。

5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

潮汕美食豆腐

潮汕卤豆腐一般会使用嫩豆腐。1. 嫩豆腐的质地软嫩易碎，可以更好地吸收调料和卤汁。2. 一般选用硬豆腐定制卤豆腐口感会过硬，而嫩豆腐能够保证豆腐口感柔嫩，卤汁吸附得更到位。3. 当然也有部分地区甚至家庭会使用中硬度的豆腐来做卤豆腐，用这种豆腐卤豆腐也不会太过硬，口感也颇有嚼劲。

潮汕 豆腐

把豆子研磨成豆浆，然后在加入一些制作豆腐的材料即可

潮汕豆腐做法大全视频

一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。

水和黄豆的比例是4.5：1。

豆腐脑的具体做法如下：

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

潮汕家常豆腐的做法大全

主 料：鸡腿肉

辅 料：土豆，金针菇，香菇。

调 料：鸡精、味精、蚝油、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、大葱、花椒、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、青二荆条

制作方法：

1：将鸡肉剁块、土豆切块，香菇用水泡发切小块，金针菇切掉头、摘成小朵。姜切片，干辣椒切节和花椒、八角、桂皮、香叶一起用水泡，大葱切节，青二荆条节一厘米长的节。

2：将鸡肉加葱姜料酒胡椒粉焯水（也可将鸡肉剁成块后用水冲洗几遍，直接下锅煸炒）捞出。

3：锅中加入油烧至6成热，加入姜片、水泡干辣椒、干花椒、香叶、八角、香叶，炒出香味，加入鸡块进行煸炒，煸炒至鸡块表皮变干，油脂亮油时加入水，调味，蚝油，鸡精、味精、胡椒粉、老抽、生抽，烧开倒入砂锅中，烧制鸡块快成熟时加入配菜，土豆、香菇、金针菇，烧制，快成熟时加入青二荆条闷一分钟即可。

潮汕菜豆腐

主料：

排骨5斤

辅料：豆腐一块、花椒适量、八角适量、盐三勺半、料酒少许、葱段适量、姜片适量、大蒜适量、味精适量、酱油适量、白糖适量、油适量

烹饪步骤:

步骤1、排骨用水洗净，冷水入锅，放入排骨，煮沸，煮的时候会出现白沫，用勺子撇出即可，排骨焯熟捞出备用

步骤2、焯熟的排骨

步骤3、锅中放油 ，大量白糖 ，转小火 ，用勺子搅拌烧至融化 ， 开大火

步骤4、下排骨 ，翻炒均匀 ，放入整个的大蒜 ， 姜片 ，葱段 翻炒 ， 放入花椒八角 ，料酒 大量酱油

步骤5、继续翻炒十分钟 ，高压锅中放大量冷水

步骤6、排骨转入高压锅中 ，水需没过排骨 ， 放入满满三勺半盐 ，盖上锅盖大火压12分钟关火 ， 放气 ，开盖

步骤7、最后豆腐切片 ，放入锅中 ，中火炖25分钟，最后放少许味精，出锅