家常黄鳝面的做法视频教程(黄鳝面怎么做)

黄鳝面怎么做

用料

米鱼（也可用马鲛鱼代替）

一条/半条都可

番薯粉

小半碗

小葱

1~2根

冬笋

半颗

莴笋

1/5颗

白菜叶

3~4瓣

瘦猪肉

少量

白胡椒粉

芝麻油

盐

步骤 1

将米鱼去腮去鱼鳞，洗净晾干。大概晾十分钟，也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可，做完的鱼丝面可放冰箱冷藏，要吃的时候做成菜即可。

步骤 2

从鱼尾处开始片鱼，将鱼骨剔去，并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪费。米鱼刺少，主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺，需要小心剔去。

步骤 3

鱼去皮。可先将肉片下来，片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净

步骤 4

将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可，搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机，只能纯手工剁。边剁边加盐，那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。

步骤 5

剁完后，将剁过的鱼肉揉成一个团团

步骤 6

鱼肉球上下洒番薯粉，用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反过来敲敲打打。做成饼状，约2mm厚

步骤 7

锅里烧开水，将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成

步骤 8

冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐，用其他蔬菜代替也可，常见的有绿豆芽之类的

步骤 9

锅入油，放入小葱碎炒香，猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜，加盐大火煸炒片刻。加水煮开，下入鱼丝面。加入水淀粉，煮成糊糊状，起锅。

步骤 10

在起锅的鱼丝面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可

黄鳝煮面做法

用料黄鳝 2条生姜 一小块大蒜 两瓣盐 少许料酒 少许白醋 少许面条 根据食量其他配料

黄鳝面的做法步骤

步骤 1

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黄鳝洗净，去除内脏，切段

步骤 2

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加盐和白醋，去除表面的黏液和残留内脏，清洗干净（洗完后很清爽）

步骤 3

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加生姜入锅用热水焯一下（根据不同饮食习惯，可省略这一步）

步骤 4

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焯过的黄鳝段加盐、料酒、生姜末，蒜末搅拌，腌制一会。准备烧面的时候，先热锅上少许油，倒入黄鳝段轻炒。

步骤 5

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加水没过鳝段，等水沸了

步骤 6

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水开了加入薄面（我买的是面店专门给坐月子孕妇吃的那种）

步骤 7

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加入点去籽的青椒，根据咸淡调味，熟了出锅即可

黄鳝面怎么烧才不会有腥味

一、用料

黄鳝 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鲫鱼 4条

二、鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

步骤 3

起油锅，炸一下鳝鱼。

步骤 4

复炸一下保持酥嫩，放在盘中备用。

步骤 5

炸一下鳝鱼骨。

步骤 6

锅内少许油，加入鳝鱼和鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

步骤 7

大火煮开，撇去浮末。

步骤 8

持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 9

用勺子挤压一下，过滤汤汁，获得纯粹的白高汤。

步骤 10

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

步骤11

煮好的面条放入碗中，倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。

黄鳝面图片大全

阿平面馆

这家面馆，已经开了将近四十年了，地道的老上海味道让吃客们流连忘返，其中鳝丝面米道特别好，赶紧让我们一起来尚文路243号的“阿平面馆”尝尝！

黄鳝面的做法

答：镇江鳝鱼面的做法如下：

用料面条 1份黄鳝 两条葱姜蒜 少许料酒酱油蚝油 少许

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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备菜： 葱姜蒜洗净切好，可以加辣椒； 鳝鱼切3cm左右小段，加料酒酱油蚝油腌制10min。 鳝鱼请卖家帮忙处理好，洗净后去头尾。

步骤 2

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制作浇头：冷锅热油，下葱姜蒜爆香。

步骤 3

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制作浇头：倒入鳝鱼段翻炒，加入一小碗水炖煮10min左右，可依据口味加少许盐。

步骤 4

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煮面：挂面煮好后过凉水。

步骤 5

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把浇头淋到面上就可以啦，搭一碗应季杨梅，太好吃惹！

黄鳝面怎么做好吃

首先，黄鳝放入桶中让它休养二到三天，每天换水。目的是清洁肠胃和体表杂质。然后，沥干水，倒入自酿白酒三两到半斤，二小时后白酒渐入黄鳝血中。

在此期间，准备好红椒，大蒜，香葱，姜，均剁成碎末。特别准备的是，野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜，同样剁末备用。

接着，将黄鳝破颈，放入干净的桶中，等到黄鳝血流尽后，开肚，去尾，去肠杂。保留好这些黄鳝血。然后继续剁，将黄鳝剁碎剁碎，连黄鳝骨头都剁得碎碎的！

大火烧锅，待锅红后放猪油，热锅温油，油烧至七成热，倒入大蒜，香葱，姜等碎末，煸炒出香味。接着倒入黄鳝肉末，炒至十成熟，期间料酒少许去腥。然后，黄鳝血下锅烧汤，大火烧开三到五分钟。放入适量面条，待面条熟后，加入野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜碎末。搅匀后起锅趁热吃。

黄鳝面怎么做最好吃视频

用料:

面条 适量

黄鳝 1000克

姜 5片

盐 少许

大蒜 5个独蒜

蔬菜 适量

酱油 少许

胡椒 少许

大葱 3段

番茄 3小个

早堂面善鱼码子的做法步骤:

步骤 1

准备食材：杀鳝鱼，如果是比较粗大的鳝鱼最好是去骨，我用的小鳝鱼，就直接切小段备用。番茄切小小块，葱姜蒜都先备好。

步骤 2

锅中烧热油适量（可以偏多点），加入切段的鳝鱼煸炒，变色后把鳝鱼扒到锅的一边，用剩下的油炒大葱姜蒜。

步骤 3

调入适当的盐，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否则颜色太深）再翻炒一两分钟。

步骤 4

加入番茄，翻炒出汁。加入适量的水，水量根据自家面条准备下入的量来。我喜欢喝汤，所以多放了些水，鳝鱼汤非常鲜~

步骤 5

大火煮一刻钟左右，水量多的可以在煮五分钟，鳝鱼越煮越嫩越煮越鲜，不用担心。

步骤 6

加入面条适量，喜欢吃青菜的可以加入青菜少许，然后加少许胡椒，胡椒是一定要加的，调鲜去腥还有通气的作用。

步骤 7

最后撒上少许葱花就可以出锅啦~非常鲜美的鳝鱼面哦

黄鳝煮面条怎样做好吃

乐山鳝丝面是一道以鳝鱼丝为主要食材的特色面食，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鳝鱼：250克

面条：适量

葱姜蒜：适量

青红椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤：

鳝鱼洗净，切成丝状，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制片刻。

面条煮熟备用。

热锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，放入葱姜蒜末炒香。

加入腌制好的鳝鱼丝翻炒均匀，炒至变色。

加入青红椒丝继续翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精和少许水，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在鳝鱼丝和青红椒上。

炒至鳝鱼丝变熟即可关火。

将煮熟的面条捞出，沥干水分，放入炒好的鳝鱼丝和青红椒中，翻炒均匀。

装盘后，可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

温馨提示：

鳝鱼丝炒制的时间不宜过长，以免过熟变硬。

可根据个人口味调整盐、白胡椒粉和鸡精的用量。

面条可以选择自己喜欢的类型，如宽粉、细面等。

希望这个做法对你有帮助，祝你做菜成功！

黄鳝鱼面做法

用料:面条 适量500克，黄鳝 1000克，姜 5片，盐 少许，大蒜 5个独，蒜蔬菜 适量，酱油 少许，胡椒 少许，大葱 3段，番茄 3小个。

做法:

步骤 1

准备食材：杀鳝鱼，如果是比较粗大的鳝鱼最好是去骨，我用的小鳝鱼，就直接切小段备用。番茄切小小块，葱姜蒜都先备好。

步骤 2

锅中烧热油适量（可以偏多点），加入切段的鳝鱼煸炒，变色后把鳝鱼扒到锅的一边，用剩下的油炒大葱姜蒜。

步骤 3

调入适当的盐，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否则颜色太深）再翻炒一两分钟。

黄鳝面的做法大全

做法

先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了．．． 老公帮忙摆的盘

黄鳝面怎么做好吃窍门

张记鳝鱼面的拉面比较好吃。因为张记鳝鱼面的拉面选自面粉和水的比例适宜，面条质量优良，比较劲道，口感不错，容易吃饱。此外，拉面的煮制时间和温度也比较适宜，做出来的拉面会比较爽滑，不会太粘。这使得张记鳝鱼面的拉面成为其招牌之一，受到了较高的评价。 值得一提的是，张记鳝鱼面的鳝鱼也很有特色，其口感略带嚼劲，咸香可口，是其另一个经典的食材选择。因此，如果你要去尝试张记鳝鱼面，建议选择招牌的拉面口味，味道更佳。