家常酱炖三道鳞的做法大全(酱炖三道鳞的家常做法窍门)

酱炖三道鳞的家常做法窍门

步骤 1

鲜鱼处理干净，两面撒一点盐腌10分钟，之后清爽洗净，切块备用。

步骤 2

豆腐切块备用

步骤 3

热锅凉油，加入葱姜蒜片，剁椒，豆瓣酱一起爆香。

步骤 4

加入切块的鱼，加入适量生抽，老抽，5g冰糖 翻炒均匀，加入水刚好齐平鱼的水量。

步骤 5

锅里加入切块的豆腐，盖上锅盖大火煮开，翻炒一下锅底，别糊锅，豆腐也要翻炒到汤汁里好提味，转小火炖15-20分钟。最后打开锅盖，大火收一下汤汁。关火出锅前撒一点香菜即可

家炖三道鳞的做法大全

材料：三道鳞鱼一条、嫩豆腐两块，蘑菇，生姜、葱、黄酒适量，海鲜火锅底料

做法：

1、将三道鳞置不粘锅中略煎，盛出备用，豆腐切块，蘑菇、生姜切片。

2、沙锅中放清水烧开，放入豆腐、蘑菇，加一勺海鲜火锅底料（有助于去除三道鳞的海腥气，增加汤的鲜度），再加盐、味精，咸淡自己调整；小火煨炖片刻。

3、将煎好的三道鳞放入汤中，加入姜片和少量黄酒，也可加入适量猪油，继续煨炖10-15分钟；撒上葱花，即可。

酱烧三道鳞

具体做法如下。

三道鳞鱼一条约1千克右，处理干净后鱼背上打上十字花刀备用。

碗里加耗油20克，葱姜蒜沫各30克，米醋50克，生抽20克，胡椒面10克，老抽10克，鸡精5克，煮15克，甜面酱40克调成料汁备用。

啤酒一瓶约500克备用。

起锅烧油油温3成热，一定要热锅凉油防止煎鱼时粘连，将鱼煎至两面金黄色，加入料汁，呛出香味，随后倒入啤酒与适当的开水没过食材，小火炖烧半小时，待汤浓郁后即可。

酱焖三道鳞的做法家常做法

原料：鲤鱼500克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐。

1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀。

2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟。

3、腌制好以后取出杂物 。

4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。倒半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐。

炖三道鳞的做法家常做法

步骤 1

鲜鱼处理干净，两面撒一点盐腌10分钟，之后清爽洗净，切块备用。

步骤 2

豆腐切块备用

步骤 3

热锅凉油，加入葱姜蒜片，剁椒，豆瓣酱一起爆香。

步骤 4

加入切块的鱼，加入适量生抽，老抽，5g冰糖 翻炒均匀，加入水刚好齐平鱼的水量。

步骤 5

锅里加入切块的豆腐，盖上锅盖大火煮开，翻炒一下锅底，别糊锅，豆腐也要翻炒到汤汁里好提味，转小火炖15-20分钟。最后打开锅盖，大火收一下汤汁。关火出锅前撒一点香菜即可

东北酱炖三道鳞

主料

三道鳞鱼1条

五花肉100g

辅料

大葱1颗

姜1块

蒜6瓣

干辣椒3个

小葱2颗

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

1. 准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2. 鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3. 两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4. 大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5. 五花肉切稍厚一点的片。

6. 锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7. 先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8. 下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9. 烹入料酒。

10. 顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11. 再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12. 盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13. 中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14. 大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15. 浇在鱼身上既可。

16. 撒上香菜小葱花末既可享用。

酱炖三道鳞鱼的家常做法大全

材料

嘎牙子鱼4条 ，黄豆酱三大汤匙， 葱姜少许 ，酱油适量，盐适量， 料酒一汤匙

制作过程

1、先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃；

2、嘎鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的；

3、葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香；

4、把嘎鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，再轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，再加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色；

5、加入三大汤匙的黄豆酱，再倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可，先大火烧开，再改小火慢炖15分钟；

6、可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，最好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可；

7、加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里即可。

炖三道鳞怎么炖好吃

把酸菜过油炒制加入高汤调味料放入三道鳞炖制。

酱三道鳞的做法大全

十八鳞是一道常见的传统美食。下面是一份简单易用的十八鳞做法：

材料：

1.新鲜的鲤鱼1条；

2.葱、姜、蒜适量；

3.盐、鸡精、料酒、酱油、生粉各适量。

做法：

1.将鲤鱼洗净，斩去头和尾部，开膛去骨，切成18片，每片大小相近；

2.在十八片鱼片表面涂上一层生粉；

3.用葱、姜、蒜末混合在一起，加入盐、鸡精、料酒、酱油调味；

4.将配好的调料均匀涂在鱼片表面，入蒸锅蒸熟；

5.取出装盘，撒上适量的香葱末即可。

小贴士：

1.鱼肉中含有较多的蛋白质和脂肪，质地鲜嫩但容易碎底，所以在做鲤鱼十八鳞的时候，一定要注意口感和形状的平衡。

2.涂生粉的目的是保持鱼片的形状和口感，还能促使鱼表面更加易于吸收调料。鱼片不要太薄，否则会影响口感。

3.蒜泥和姜汁可以去除鱼腥味，同时花椒能提升鱼的香气。

4.尝试多加一些佐料，从而提高味觉印象。面粉也可用于取代生粉，以此增加鱼的口感和口感。

酱焖三道鳞怎么做好吃

一、用料

三道鳞 1条（大概2斤左右）

八角 2个

酱油 2勺

老抽 1勺

生抽 1勺

蒜 8瓣

盐 适量

姜 8片

香菜 3根

料酒 2勺

十三香 1勺

葱 3小根

热水 3碗

红萝卜丝 少许装饰用

干辣椒 3个

花椒 10粒

豆瓣酱 1小勺

玉米油 适量

鸡精 1勺

二、三道鳞的做法步骤

步骤 1

三道鳞用清水清洗，空干水份，以免之后煎炸时蹦油。 大蒜一半切片，一半切碎。

步骤 2

把所有调料放到碗里，搅拌均匀，调好料汁。

步骤 3

锅中放油，用姜片擦拭锅底以免煎鱼时粘锅底，撒了少许的盐。放入鱼后要等带三两分钟定型后再去挪动。等到两面煎至金黄取出备用。

步骤 4

锅中放入油和干料炒出香味，捞出留姜，辣椒，八角，蒜加入豆瓣酱，十三香葱短继续炒出红油和香味加入调好的料汁。

步骤 5

两勺酱油，一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，三碗热水调和开。倒入锅中，大火煮开，放鱼。

步骤 6

先大火煮开五分钟后转小火，慢炖20分钟到半个小时，会更入味。

步骤 7

期间用勺子把汤汁浇到表面，保证每一处都沾满味道，这时候可以尝尝咸淡，出锅前撒少许鸡精调味！

步骤 8

起锅装盘，撒上蒜末，胡萝卜丝，香菜丝。再将锅中的热汤浇到摆好盘的食材上即可。