家常牛肉拉面汤料配方(牛肉拉面的汤汁做法)
牛肉拉面的汤汁做法
原料
牛大骨 (20斤)
鸡架 (两只)
牛油 2斤
水 200斤
步骤1/牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。
步骤2/麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
步骤3/清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
步骤4/普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
步骤5/杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。
步骤6、美味又好吃的面馆汤料完成开吃了。
牛肉拉面汤料的做法
牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把。
牛肉面的做法:1.小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红萝卜切滚刀块,蒜剥粒,姜切丝;
2.牛肉清水浸泡半小时,中间换几次水,洗净切块,鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;
3.冷水坐锅,把鸡骨头和牛肉放入烧开; 烧开之后撇去浮沫,温水冲净;
4.另起一锅,锅中放少许水,再放入冰冻的老汤大火煮开,之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开,小火炖制1个半小时;
5.炒锅中放油,放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,放入郫县豆瓣三大勺,放入剁椒一勺,加入清水大火烧开,小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料,只剩下一锅红汤备用;
6.从老汤中捞起牛肉,放入红汤中炖制30分钟,之后放入红萝卜块;
7.另起一锅,放入清水煮面,捞起面条之后放一把上海青烫一下,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。
牛肉拉面汤料配方
主材料:
小麦面粉1500克;瘦牛肉500克;白萝卜500克;牛肝150克,香菜25克;青蒜苗25克
调味料:
花椒35克;草果5克;桂子3克;生姜皮5克;植物油25毫升;味精3克;盐5克;胡椒粉2克;大葱25克;辣椒油20克
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时(血水留下另用)。
2、将牛肉和骨头下入温水锅,等即将要开的时候撇去浮沫,将用盐、草果、姜皮、花椒各适量做好的纱布调味料洗净,也倒入锅中,小火炖5小时至牛肉熟,将牛肉捞出,稍凉后将其切成1厘米的见方的丁。
3、牛肝切成小块,放入另一个锅里煮熟澄清备用。
4、桂子、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾压成粉末;胡萝卜洗净切片后煮熟;蒜苗、葱花切成粉末;香菜切成小节待用。
5、将步骤2的肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将澄清的牛肝汤倒入少许,再加入盐、胡椒粉、味精以及熟萝卜片。
6、面粉1500克加水适量,再柔和均匀,案子上抹清油,将面搓成条,揪成重250克的条,上面盖上湿布,然后将面团拉成面条下锅。(也可以用市场上买的拉面)
7、面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量浇在面条上,加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油即可。
牛肉拉面汤调料
煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:
干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁
牛肉拉面的汤是怎么熬制的
原料:大块牛肉带骨(五斤),青萝卜(一根),油泼辣子(适量),蒜苗一把,香菜适量,葱两根,花椒适量,核桃仁适量,胡椒适量,姜片三片,桂子适量,白扣适量,糖50g,盐四勺
1,熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2,葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3,青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4,将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、再放入一点鸡精。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握。
5,打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6,关小火熬煮着一小时,即可。
7,这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
牛肉拉面的汤汁做法窍门
准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。
1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。
2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。
5、之后出锅,面汤成品已经完成了。
拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):
一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%。
牛肉拉面的汤怎么做
以下是一种简易的泡面牛肉汤的做法:
材料:
- 1包方便面
- 200克牛肉(切丝或切片)
- 蔬菜:例如洋葱、胡萝卜、大蒜等(按喜好选择)
- 适量调味料:例如盐、酱油、胡椒粉、葱姜蒜等
步骤:
1. 准备牛肉:将牛肉切成细丝或薄片备用。可以根据个人口味,提前用调味料腌制牛肉片一段时间,增加风味。
2. 准备蔬菜:将洋葱、胡萝卜等蔬菜洗净、切片备用。大蒜可以剁碎备用。
3. 煮牛肉:在一锅热水中将牛肉煮至变色,捞出备用。
4. 煮面:将方便面放入另一锅热水中煮熟,按照包装上的方法煮制面条,然后倒掉多余的水。
5. 煮牛肉汤:在同一锅里,加入适量的清水(约800毫升至1升),将煮牛肉时的水一起倒入锅中。将牛肉、蔬菜和适量调味料(如盐、酱油、胡椒粉)加入锅中煮沸,让汤汁浓郁。
6. 调味:尝一下汤的味道,根据个人口味再次适量添加盐、酱油、胡椒粉等调味料,提升风味。
7. 完成:将煮好的方便面倒入准备好的碗中,然后将煮好的牛肉汤倒在方便面上。可以撒上葱姜蒜等调味品,增加香味。
这样,你就可以品尝到美味的泡面牛肉汤了。当然,可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
牛肉拉面的汤汁做法视频
1. 大部分向东街红汤牛肉面店主会保护自家的配方,不会轻易公开。
2. 但据网上一些传闻和口碑评价,向东街红汤牛肉面的配方主要包括牛肉、面条、各式调料等几个主要成分。
3. 如果您想了解如何制作类似的红汤牛肉面,可以在网络上搜索相关的食谱和视频教程,进行尝试。
牛肉拉面的汤汁做法大全
1.牛肉入沸水锅焯烫15分钟,取出,冲净血污,切厚片
2.装入碗中,加绍酒、桂皮、花椒及清水700克,上屉蒸2小时
3.见牛肉熟烂,取出,再用干净纱布将汤过滤备用
4.铝锅上火,加入160克清水,烧沸后下入宽条面,煮6分钟至熟,捞出装碗,上码蒸好的牛肉
5.另将青菜焯烫后摆在碗边;牛肉清汤烧沸,加入精盐、味精、葱、姜丝略煮,找好口,浇在碗内
6.和面垃成各种形状的面条,水煮至熟。配调料、佐料而食
怎样做牛肉拉面的汤汁
熬制拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨,先将其浸泡4个小时,然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包,温水下锅牛肉和牛骨,加入料包,烧开后转小火熬五个小时即可。
拉面汤料配方
拉面汤料需要的食材:牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。
1、准备牛肉
首先要做好拉面汤,就一定要准备新鲜的牛肉和牛骨,将牛肉和牛骨用清水浸泡4个小时,中途可以换几次水。
2、准备料包
将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成一个调料包。
3、熬汤
准备一个炖锅,烧水至水温热时加入牛肉以及牛骨,待水开后撇去表面的浮沫,并下入包好的调料包,大火烧开,然后转小火炖五个小时。
4、收尾
五个小时之后牛肉汤基本就炖好了,我们将牛肉捞出晾凉并切成薄片,熬好的汤可以直接用来做拉面汤。
牛肉拉面汤的做法和配方窍门
材料:牛肉 、 面 、 葱段 、 炖肉料 一袋 、 辣椒 、 姜片
烹饪步骤
步骤1/5
牛肉洗净。高压锅添水,放葱段,姜片,辣椒
步骤2/5
大火烧到高压锅冒气,然后小火炖十五分钟,关火就ok了。看这牛肉汤还挺浓吧
步骤3/5
和一块面,醒半小时。面要和稍微硬一点,俗话说俗话说'软面的饺子,硬面的面'嘛。
步骤4/5
用我的面条机压成面条,说实话面条机真的很好用,尤其对于我这样爱吃面条的人来说,方面省事。
最后一步
锅里下牛肉汤,烧开,下面条,我还在里面加了一个荷包蛋。面要熟的时候撒一把切碎的蒜苗,香气四溢啊。
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