家常素烧茄子(家常素烧茄子的做法)

家常素烧茄子的做法

豆角烧茄子】

材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、

做法：

准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端， 将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。

锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，

要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。

将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：炸制豆角时，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油。炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油

家常素烧茄子怎么做好吃又简单

烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，其味道香浓，口感细腻。下面是一个简单易做的家常烧茄子做法。

所需食材（2-3人份）：

1. 茄子 2个

2. 瘦肉末 100克

3. 大葱 1个

4. 生姜 1块

5. 蒜 适量

6. 豆瓣酱 适量

7. 豆豉 适量

8. 料酒 适量

9. 酱油 适量

10.盐 适量

11.糖 适量

12.生粉（淀粉） 适量

13.食用油 适量

制作步骤：

1.将茄子切成长段，瘦肉末切碎，大葱切段，姜和蒜切末待用。

2.热锅加油，倒入瘦肉末炒熟。

3.加入大葱、生姜和蒜末一起翻炒，再加入豆瓣酱和豆豉炒匀。

4.倒入茄子翻炒，加入料酒、酱油、盐和糖继续炒匀。

5.加适量的水，大火烧开后转小火焖煮，让茄子煮入味，约10-15分钟。

6.汁水收干后，加适量水淀粉搅拌均匀，放在茄子上面浇上拌匀的淀粉汁，烹饪1分钟。

7.起锅时，可以撒上一些香菜末装饰一下。

家常烧茄子的做法很简单，关键是掌握好火候和味道。这道菜既可作为素菜单独食用，也可搭配米饭或者面条一起食用，营养丰富，美味可口。

家常素烧茄子的做法大全

食材用料

茄子3条，瘦肉适量，油盐少许，料酒少许，生抽老抽少许，淀粉少许，蒜蓉酱少许，醋少许，葱姜蒜少许，朝天椒少许，糖少许

做法步骤：

1，瘦肉剁碎，加盐，料酒，生抽，淀粉，油，搅拌均匀备用

2，葱姜蒜，朝天椒准备

3，茄子洗净斜切1厘米厚片

4，锅一点油煎茄子，煎金黄翻面煎，盛出备用

5，锅内加一点点油，爆香葱姜蒜，朝天椒

6，倒入肉末滑散，翻炒断生

7，加料酒，老抽翻炒

8，倒入茄子翻炒均匀

9，添加适量清水焖煮一会

10，加适量蒜蓉酱翻炒均匀小火煮

11，汤汁浓稠时，加盐，一点醋，调味

12，加糖，葱翻炒均匀

13，装盘

素烧茄子的简单做法

一、泡椒羊肝

用料

羊肝200g；芹菜少量；泡椒适量；泡姜适量；葱蒜适量；盐，酱油，淀粉适量；淀粉、酱油、味精加水用小碗调和

做法

羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、盐拌匀待用。

芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。

炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。

下泡椒泡姜煸炒，炒出红油。

加入芹菜煸炒，加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，加葱蒜，起锅。

二、家常凉面

用料：湿面条,青瓜,胡萝卜,绿豆芽,火腿,香菜,油辣子,香油,香醋,蚝油,李锦记凉拌汁,白糖

做法：

准备好调味料及事先炸好的油辣子。

汤锅注入清水加入适量的油和盐煮开。

所需配料切丝，大蒜拍碎。

水开之后放入绿豆芽子和火腿肠焯熟捞起。

放入凉开水中浸泡。

放入面条煮熟。

待面条八分熟时捞起。

把面条一同放入凉开水中浸泡。

捞起控干水。

放入容器中，此时加入黄瓜丝胡萝卜丝及蒜蓉。

依次放入调味料及少许白糖。

再加入一勺油辣子。

最后放入香菜拌匀即可。

三、油煎臭豆腐

用料：

豆腐1块、腐乳汁2汤匙、香菜一小把、剁辣椒1汤匙、辣椒油1/2汤匙、芝麻油1/2汤匙、植物油、孜然粉、白芝麻、五香粉、腐乳（臭）一块

做法：

1、准备食材，香菜洗净。

2、香菜切碎，辣椒油、剁辣椒、辣椒油和芝麻油调和均匀备用。

3、取一小块臭豆腐乳和液体，捣碎，加入适量的凉开水调匀。

4、将豆腐切块，放入臭豆腐溶液里浸泡。

5、取煎锅放入适量植物油烧热，放入腌制好的豆腐块入锅煎制。

6、煎到两面金黄，关火，装盘撒入孜然粉、熟白芝麻、香菜、五香粉、蘸料食用。

四、韭菜鱿鱼须

1、鱿鱼须焯水备用

2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用

3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。

五、青椒烧脆骨

材料： 猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；

2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；

3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；

4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘。

六、麻辣仔鸡

材料：2只仔鸡 、葱 、姜 、辣椒、花椒 、盐 、料酒 、胡椒粉、十三香粉 、味精 、油

做法：

1.把仔鸡剁成块。放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。

2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。

4.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

七、清爽冰粉

做法

1.准备好食材

2.把水烧开（必须要90度以上），加入冰粉、白糖搅拌4-5分钟（也可以边煮边搅拌）。

3.放置冷却，水也凝固了。

4.凝固好了，再放进冰箱冷藏，后面吃起来才更清爽

5.用水果刀切成块状。

6.切成块状的样子

7.放进碗里。

8.水开后放块红糖。

9.可以用勺子边搅拌边熬，晾凉后就可以用了

八、素烧茄子

做法

1.将洗净的青椒撕成块，胡萝卜切片

2.将茄子洗净

3.将茄子切成滚刀块

4.锅内放宽油，6成热放入茄子，炸至金黄

5.将炸好的茄子捞出备用

6.调汁――放入适量生抽、少量老抽、糖、盐、十三香，搅拌均匀

7.锅内留余油

8.放入胡萝卜、青椒翻炒

9.放入调好的汁翻炒

10.放入炸好的茄子翻炒，装盘

九、炒土豆丝

用料：土豆,青椒,小米椒,葱,姜,盐,鸡精,食用油

做法：

葱切葱花，姜，小米椒，青椒切丝备用。

土豆切丝放入清水里。

过几遍水，直至水清了，捞出控水备用。

热锅放油。

烧至五成热时放入小米椒丝和姜丝爆香。

倒入切好的土豆大火翻炒至土豆绵软。

加入葱花继续翻炒片刻。

加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。

放入盐和鸡精调味拌匀即可出锅。

十、麻辣藕片

材料：藕、色拉油、食盐、酱油、醋、八角、花椒、干辣椒、香油、白糖、白芝麻

做法

1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡，干红辣椒切段，准备花椒和八角；

2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香；

3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒，略干的时候就加少许清水翻炒至至藕熟；

4、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅，即可装盘。

素烧茄子的做法最正宗的做法

茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、茄子去皮，切滚刀块

3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来

4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用

5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水

6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠

7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀

8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用

9、锅里倒油

10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然后开大火，将表面炸脆

12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆

13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味

14、下西红柿，翻炒几下

15、将调汁倒入锅里

16、小火慢慢咕咚一会

17、下青椒，翻炒几下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出锅

21、成品

22、成品

23、成品

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家常素烧茄子的做法窍门

茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、茄子去皮，切滚刀块

3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来

4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用

5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水

6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠

7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀

8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用

9、锅里倒油

10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然后开大火，将表面炸脆

12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆

13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味

14、下西红柿，翻炒几下

15、将调汁倒入锅里

16、小火慢慢咕咚一会

17、下青椒，翻炒几下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出锅

素烧茄子的最好吃做法窍门

可以呀，素烧茄子也是很好味道的

素烧茄子图片高清

1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。

家常素烧茄子的做法视频

1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。