凉拌剁椒鸡的做法大全家常(凉拌剁椒鸡的做法大全家常窍门)

凉拌剁椒鸡的做法大全家常窍门

主料：毛豆400克

辅料：香葱3根大蒜10克生姜5克剁辣椒15克白糖2克精盐3克香醋20毫升味极鲜10毫升红油15毫升花椒10粒食用油20毫升

做法：

步骤1新鲜的毛豆，用剪刀剪除头尾，洗净备用。

步骤2各式配料准备。

步骤3坐锅烧水，水开后加少许盐，几滴油。

步骤4下毛豆。转小火煮约10分钟。

步骤5煮毛豆的时候，来处理配料。生姜，大蒜剁碎，香葱洗净切末。

步骤6煮熟的毛豆捞出，立即过冷水。

步骤7控干水份，倒入深碗中，加白糖，盐，拌匀后腌制10分钟。

步骤8加入香醋，味极鲜，生姜，大蒜末，香葱末，剁辣椒。

步骤9锅中注入食用油，下花椒。

步骤10小火炸香后，趁热淋入菜上。

步骤11再淋入红油。

步骤12翻拌均匀后静置30分钟。装盘即可享用啦

凉拌剁椒鱼的做法

【主料】：豆腐鱼10条。

【配料】：生姜50克、米酒1勺。

【调料】：椒盐。

【准备工作】：

1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。

2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。

2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。

3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内 豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了

凉拌剁椒鸡爪的做法

详细做法如下：

第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！

第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。

第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。

第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。

第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。

第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开，搅拌均匀！

第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！

第八步：如果一次性做得比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！

这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

剁椒凉皮的调制方法

主料

火腿肠一根

米皮250克

鸡蛋两个

菠菜一小把

辅料

泡椒一勺

王致和腐乳汁一勺

干辣椒3颗

蒜4瓣

菜籽油适量

生抽适量

1. 干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片

2. 火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好

3. 面筋是米皮里自带的，切成小块

4. 菠菜择好洗净控干水分

5. 鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液

6. 超市购买的方便米皮，洗一下控干水分

7. 锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾

8. 热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味

9. 放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可

10. 放入米皮，炒匀

11. 放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀

12. 放入面筋，炒匀

13. 放入适量生抽，翻炒均匀

14. 放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒

15. 放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，没有再放盐

剁椒拌什么好吃

第一种吃法是剁椒鸡翅，我们要准备的原材料有八个左右鸡翅，剁椒，大蒜以及小葱，还有生姜，首先我们要做的就是将鸡翅洗干净切成块，然后锅热放一锅热水，把鸡翅放进去，然后捞出来，接着我们再将大蒜切成丁，生姜也切成丁，葱也切成丁放到碗中，然后把之前做好的剁椒酱弄出来搅拌均匀，然后把之前过了一遍水的鸡翅放进剁椒调料里面，搅拌均匀，搅拌均匀之后放入蒸锅中，蒸一刻钟就好了。

第二种吃法是剁椒金针菇，我们要准备的原材料也很简单，500克金针菇，几勺剁椒酱，一点葱和食用油，首先我们将金针菇的根部去掉，然后洗干净沥干水，摆在盘子里面，然后把之前做好的剁椒酱铺在金针菇上面，放到蒸锅里面去，用大火蒸五分钟左右，把盛放金针菇的盘子里面的汤汁倒掉，再在剁椒酱上面撒上小葱，再加入一点点豆豉油，最后浇上一勺热油就可以了。

第三种吃法是剁椒鱼头，首先我们要做的就是准备原材料，一个鱼头，一罐剁椒，几个小红川椒，然后葱姜蒜，再加一些香料，首先我们要将鱼头劈开去到里面的腮，还有一些残留物质，特别是那层黑色的膜是我们需要去掉的，接着我们把鱼头放到碗里，倒入一些酱油和料酒，腌制十分钟左右，拿出一个大碗，上面铺满姜片，把鱼头盖在上面，把之前做好的剁椒均匀的分布其上，然后再加入一勺生抽几勺酱油和白醋，放到锅中蒸个一刻钟左右就可以取出来了，再放上一点点葱花，接着倒上一勺热油就可以了。

凉拌剁椒鸡的做法大全家常窍门图片

原料：刀豆、生姜、自制剁辣椒、盐、白糖、高度白酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

第2步、刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

第3步、刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

第4步、切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

第5步、把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

第6步、攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

第7步、放入20克白糖，也可以不放。

第8步、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

第9步、放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

第10步、戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

第11步、然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

第12步、第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

剁椒凉拌菜

泡椒和剁椒主要区别在于口味和制作方法。

泡椒是四川泡菜的一种,也称为酸辣泡菜,是用青泡菜和辣椒、花椒、姜、蒜等调料腌制而成的。泡椒的口味酸辣可口,具有独特的香味和口感,通常用于制作泡菜、酸辣菜、酸辣鱼、酸辣汤等菜肴。

剁椒是湖南菜中常见的调味料之一,也是用青泡菜和辣椒、花椒等调料腌制而成。剁椒的口味香辣可口,具有浓郁的香味和口感,通常用于制作剁椒鱼头、剁椒炒豆腐、剁椒炒饭等湖南菜。

泡椒和剁椒都具有独特的口味和香气,但泡椒的酸辣口味更加突出,而剁椒的香辣口味更加浓郁。它们在不同的地区和不同的菜肴中都有广泛的应用。

剁椒拌菜

当然可以。夏天制作剁辣椒并无不妥，但在处理辣椒时需要注意以下几点：

1. 防止辣椒辣手：在切辣椒之前，可以先在双手上涂抹一些食用油，然后再戴上一次性手套。这样既可以防止辣椒辣手，又可以避免辣椒油沾到皮肤上。

2. 保持室内通风：剁辣椒的过程中会产生辣味和辣气，因此建议在通风良好的环境中进行操作，以避免辣味刺激眼睛和呼吸道。

3. 妥善处理剩余辣椒：剁辣椒后，剩余辣椒的辣味和辣气依然存在。因此，在储存剩余辣椒时，建议将其密封保存，避免辣味扩散。

总之，在夏天制作剁辣椒是可行的，但需注意以上事项以确保安全和舒适。

凉拌剁椒鸡的做法大全家常窍门视频

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！

剁椒凉菜做法大全家常

冻猴腿菜是一道很受欢迎的川菜，下面是它的做法：

所需材料：

猴腿肉300g

鲜花菜适量

姜末适量

蒜末适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

白芝麻适量

食用油适量

制作步骤：

准备猴腿肉，切成长约4-5厘米、宽约1-1.5厘米的条状，用温水泡一下或稍微焯一下开水备用（焯水的目的是为了去掉血水和杂质，使肉质更鲜嫩）；

锅中放油，烧热后放入姜末、蒜末煸炒，加入猴腿肉条煸炒至变色；

加入酱油、料酒、盐、白糖、适量清水（以没过肉为宜），煮沸后转小火炖煮约20分钟左右，直至肉块变得柔软，汁浓味鲜；

用清水把花菜洗净，焯烫至八、九分熟捞出沥干，码放在肉块旁边，浇上炖肉时剩下的汤汁；

最后撒上白芝麻即可食用。

这样就可以做出一道口感鲜美、肉质柔嫩、汤汁香浓的冻猴腿菜了。