香酥大饼家常做法(香酥大饼家常做法视频)

香酥大饼家常做法视频

1、面粉400克、糯米粉100克、猪油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克；油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克；

3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML；

4、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）；将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中，用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子轻拌；

5、直至将全部材料揉成团形，将其平均分割成18个每个重23克左右的小团；

6、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中，用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌，直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮，将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用；

7、将低粉、猪油混合入碗中，不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心；

8、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用；

9、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥，全部一一包好成剂子后待用，将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来，再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟；（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）

10、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮，将糖馅放在面皮中间，一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形；

11、蛋黄打撒，备好刷子，在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中，放入烤箱，上下火约180度十分钟。面色焦黄，香气四溢。就可以出炉了。

大酥饼的做法大全和配方

材料】低筋面粉200克、糖粉（或细砂糖）120克、酥油（或奶油、猪油）90克、鸡蛋（小点的）1只、泡打粉（即发粉）1又1/3小匙、豆沙和熟咸蛋黄各适量

步骤：

1.酥油融化后加入糖粉和泡打粉搅拌均匀；

2.加入蛋液拌匀；

3.加入过筛的低粉，揉成光滑的面团，无需过度揉搓。静置松弛20分钟；

4.面团分成若干等份，豆沙搓成粒，包入咸蛋黄；

5.面团用手心压薄，包入豆沙；

6.包成小饼，略压扁，排成铺高温烘焙布的烤盘中，再松弛十五分钟；

7.表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中层，15分钟。

香酥大饼怎么做好吃

主面团材料：面粉250克，温水160克左右。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料：香葱、盐。

做法：

1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

2)盖湿布醒20分钟。

3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

大酥饼的做法

食材：

　　面粉200克、温开水适量。油酥：面粉40克、猪油25克。馅：面粉10克、白糖30克

　　油酥饼的做法：

　　1、面粉里加温开水拌成絮状，揉成面团，醒40分钟；

　　2、做油酥，碗里放面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉；　

　3、做糖馅，白糖和面粉混合搅拌；　　4、油皮搓成长条，再分成小剂子，油酥也分成同样大小的剂子；　　

5、油皮压扁包入油酥搓圆球状，擀成长条形，卷起；　　

6、将面团擀薄、擀圆，加入糖馅搓成球状，压扁；　

　7、锅里倒油，放入面饼，小火煎到两面金黄，盛出。　

香酥大饼图片

关公大饼用发面也有的用半发面，成品香酥醇厚味咸鲜，在凉了后能保存一个月左右，扳开后内部没气孔，外表金黄，可以干烙也可以放些烙，还可使用压锅烙时间短些。

1、用中筋粉500克，温水250克，水中加酵母5克、盐5克、孜然粉少许、椒叶碎少许、熟油20克，酵母激活后分几次倒入面粉中搅拌均匀，而后和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，之后放温暖处发酵到近2倍大。

2、拿出发酵好的面团，多次反复在案板上再次揉成光滑的面团，分成两个剂子，用手压扁后，擀成1厘米左右厚的圆饼，盖布稍醒十来分钟，饼皮有些松软后就可烙制了。

3、平底锅上火并刷一次油，特别注意火要开到最小，不然回夹生，这时把饼子放入锅中，用馕扎在饼上扎一扎，如没有馕扎用细牙签扎也可，这个步骤是防止饼子中间有大气孔，小火的掌握是锅底大概150度以下为好，烙饼要有耐心，不然会夹生或焦糊，这时盖上盖，有三分钟后翻过来再烙，再过三四分钟还得再次翻过去重烙，至两面为金黄色时既可出锅，此时饼饼厚度可达到2厘米多，好的饼子凉后，甚至放几天都外表香脆内部香酥。

特别强调要有耐心，两面成金黄色，不夹生不焦糊，烙好每个饼子需七八分钟。

香酥大饼家常做法视频大全

用料：普通面粉 500g、盐 6g、食用油 50g、温水（30-40度） 300g、油酥适量 、普通面粉 80g、盐 6g、五香面 一小勺、热食用油 75g

做法：

1、面粉放入盆中，加入食盐。

2、再加入食用油，用筷子搅拌均匀，加入温水，用手试一下水温和即可，用筷顺时针慢慢拌匀。

3、然后搅拌至没有干粉，和成面团，表面抹油，覆盖上保鲜膜，静置一个小时。

4、制作油酥，面粉中加入食盐和五香面，喜欢咸香味重一点的可以多加五香面调味道。

5、浇入热油，搅拌均匀，混合好的油酥要有流动性，不行的话就多加油。

6、面团醒好后揉成长条，分割成大小均等的小面剂。

7、取一个面剂子，扯成特别细长一条，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

8、均匀抹上一层油酥，外边处不要抹太多。从一端卷起，边卷边向上下左右轻扯，破了也不用怕，这样卷起来油酥烧饼的层数会很多。卷好的面团松弛五分钟。

9、饼胚卷好，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

10、松弛过后，将饼胚按平，电饼铛预热，烧饼两面各涂抹一层食用油，放入电饼铛。

11、大约4分钟后，一面烙黄后翻面，再烙4分钟，两面金黄即可出锅了。

12、层层油香，酥掉渣的香酥烧饼出锅啦！！ 干吃都好吃~

香酥大饼家常做法视频教程

主料：牛肉馅：500克；鸡蛋：一个；葱末：25克；姜末：10克

调料：

料酒：20克；花椒面：15克；十三香：15克；鸡精：10克；味精：10克；鸡汁：10克；凉水：50克；味极鲜酱油：20克；老抽：5克；花椒油：15克；香油：10克；盐：10克

【制作流程】

牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。最好买牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，放入葱末、姜末，抓拌均匀后，然后鸡蛋一个，加入料酒后再次抓拌均匀。

然后放入花椒面和十三香，再次放入鸡精和味精，接着放入鸡汁，搅拌均匀后加入凉水50克，稀释一下牛肉馅，继续放入准备好的味极鲜酱油和老抽，搅拌一下再次放入花椒油和香油，再放入盐入味，搅拌成肉团之后那么肉馅就做好了。

首先用秤量出5克盐，100克水之后，把盐和水加入面粉中，面粉中放点盐增加筋性，然后接下来就是揉面，将面揉成团装不散的时候，就可以了，然后装入盆中盖上保鲜膜，然后醒面至少半个小时。

将醒好的面用手揪成120克的面剂子，不知道的可以用秤量出，板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成面皮的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

然后把腌制好的牛肉馅放在面剂子上，撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。油可以多放点，油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。每个面煎上个四五分钟，等两面金黄，就可出锅。

自己家做酥大饼的做法

主料

面粉500克

辅料

猪油(板油)110克 食盐适量 花椒粉适量 水适量

步骤1

用50克汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥

步骤2

将精粉用温水和成面团饧一会

步骤3

将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成

香酥大饼家常做法视频窍门

感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注，很高兴认识你。

在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。

油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。

因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。

有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！

1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。

2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。取其中一小块轻轻揉圆。

3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。

4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。

5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。

6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。

7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。

8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。

9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。

满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。

看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？

用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。

大酥饼干的做法

用料

自制低筋面粉 150克

核桃 40克

植物油 应40克/我加20克

泡打粉 2克

盐 1克

黄油 20克

细砂糖 100克

鸡蛋 30克

做法

核桃放入微波炉，调到烤蛋糕档叮咚2-4分钟这需要观察可加减时间，核桃切碎加粉类约同等量就可以了用家里粉碎机打细，低筋粉、泡打粉、盐充分混合后过筛，室温黄油、植物油、糖、蛋液，倒入盆里隔水用打蛋机，快速打发大约一分半左右至均匀没颗粒

加入粉类搅拌均匀成面团，用保鲜膜包裹起来静置15分钟，分成15个每个均等即可搓圆后，压扁用手指在面团正中间压出一个凹洞，表面刷上蛋液

每个凹洞中放入一小块核桃仁，提前预热烤箱170度烤24分钟左右（根据自家烤箱而定）取出，放在冷却网架上至完全冷却，彻底冷透后装盘保存

香酥大饼的做法视频

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。