鱼香茄子丝的家常做法(鱼香茄子的做法最正宗的做法鱼香肉丝)

鱼香茄子的做法最正宗的做法鱼香肉丝

鱼香茄子是一道经典的四川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：

材料：

- 2个茄子（约500克），切成长条状

- 100克瘦猪肉或者肉末

- 3颗蒜瓣，切碎

- 2根青蒜或者葱白，切成段状

- 适量的植物油（用于炸茄子和爆炒）

- 葱姜蒜末，适量（用于调味）

调料：

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙甜面酱

- 1汤匙辣椒酱

- 1/2汤匙生抽

- 1/2汤匙老抽

- 少许白胡椒粉

- 少许盐和糖（依个人口味添加）

步骤：

1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。

2. 热锅倒入适量的植物油，将茄子炸至两面金黄，并捞出备用。

3. 锅中再倒入一些植物油，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱一起炒香。

4. 加入葱姜蒜末和瘦猪肉，翻炒至变色。

5. 倒入生抽、老抽，继续炒匀。

6. 将炸好的茄子放入锅中，均匀翻炒，让茄子充分吸收调味料。

7. 加入适量的水（或者高汤），大火烧开后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁稍微浓稠。

8. 最后加入青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀。

9. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和少许糖进行调味即可。

这样制作出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感麻辣爽滑。你可以根据个人口味调整调料的用量来达到你喜欢的口味强度。尝试一下吧！

鱼香茄子丝怎么做好吃又简单的做法

茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

瘦肉末加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜末、青红椒丁煸炒出香味。

加入茄子翻炒至软烂，加入少许盐和糖调味。

将煸炒好的瘦肉末倒入锅中，加入适量的醋，翻炒均匀。

最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

鱼香茄子丝的家常做法窍门

主料:

茄子(紫皮，长)3个

猪肉馅150克

辅料:

大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量

鱼香茄子的做法:

步骤1 准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

步骤2 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右

步骤3 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用

步骤4 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

步骤5 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用

步骤6 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

步骤7 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀

步骤8 加入蒜末煸炒出香味

步骤9 将茄条放入锅中煸炒

步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

鱼香茄子家庭做法

鱼香茄子的做法

茄子两根 筷子做对比。供参考

大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

准备调鱼香汁 此图为勺子大小

将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可。

摆盘

鱼香茄子肉丝的家常做法大全窍门

用料

茄子 3个

肉末 200克

蒜 5瓣

姜 5片

葱 1段

醋 1勺

白糖 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 2克

淀粉 1勺

小米椒 2个

青椒 1个

做法步骤

步骤 1

如果你也是无肉不喜、无辣不欢的馋嘴宝宝，那你今天有口福啦！

步骤 2

肉末鱼香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！

步骤 3

三根茄子洗净去皮切成长条。

步骤 4

水开上锅，隔水蒸五分钟。

步骤 5

调个鱼香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少许盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

步骤 6

葱姜蒜切末、小米椒切碎。准备200克猪肉馅。

步骤 7

锅中放油爆香葱姜蒜、小米椒碎，然后放入猪肉馅。

步骤 8

翻炒至变色均匀，放入茄子。

步骤 9

翻炒几下加入鱼香碗汁，继续翻炒大约一分钟左右，关火，撒上青椒碎出锅。

鱼香茄子丝的家常做法视频

用料

圆茄子🍆 1个

番茄🍅 1个（小的要用2个）

青椒 1个

蒜 5瓣

葱 少许

鸡蛋🥚 1个

淀粉 适量

盐🧂 适量

拌饭酱 2大勺

老抽 少许

生抽 适量

糖 3大勺

香醋 1勺半

鸡精 适量

油 适量

脆皮鱼香茄子🍆🍅的做法步骤

步骤 1

圆茄子🍆去皮 切滚刀块 用少许盐🧂腌制备用。番茄和青椒分别洗净 切块。鸡蛋🥚打散 淀粉备好。

步骤 2

切5瓣蒜备用 取一个碗调汁儿 放入蒜末 在放2大勺拌饭酱 一勺淀粉 少许盐🧂 少许老抽调色 适量生抽 3大勺白糖 一勺半香醋 适量鸡精 最后兑一点水搅拌均匀。

步骤 3

锅内倒入适量油 油热以后 把茄子🍆分别放入鸡蛋液里滚一下 在放淀粉中裹均匀 放入锅内炸至金黄捞出；油温升高以后 在把茄子🍆全部倒入锅中复炸第二遍 捞出备用。

步骤 4

锅内留少许油 油热以后 放入葱花炝锅 然后倒入番茄🍅翻炒 在放入青椒炒均匀；倒入调好的汁儿 最后把炸好的茄子🍆倒入锅内翻炒 待所有食材都均匀的裹上酱汁以后 出锅盛出。

鱼香茄子丝的家常做法简单

1、将茄子切花刀

2、茄子放入淀粉抓匀，放油锅炸。

3、油锅放蒜末，豆瓣酱炒香。

4、倒入炸好的茄子，放盐，白糖，水淀粉。

5、收汁即可。

鱼香茄子丝的家常做法大全

步骤/方式1

准备好所有食材：茄子500克，姜末0.5g，葱末0.5g，生抽一汤匙，蒜末1g，醋2勺，水五汤匙，糖1勺，胡萝卜半根，青椒半个，香油3滴

茄子切条，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。调鱼香汁：酱油，醋，白糖，香油，水，淀粉调成汁备用。

步骤/方式2

热锅加油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。

步骤/方式3

当感觉油温烫手时，将茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。

步骤/方式4

锅里留部分油加入葱姜蒜末爆香

步骤/方式5

加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒

步骤/方式6

倒入事先调好的鱼香汁

步骤/方式7

倒入茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。

步骤/方式8

出锅装盘

鱼香茄子丝的家常做法步骤

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

鱼香茄丝的家常做法窍门

尖椒炒茄子

材料：

茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

7、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子

材料：

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1、将所有的食材清洗干净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。

3、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火。