自制咸卤豆干的做法大全家常做法(卤味豆干的做法及配方)

卤味豆干的做法及配方

1、香干洗净后沥干。因要油煎，请务必将水沥干，以免油四溅

2、将油倒入锅内，大火烧开后，转中火。加入几片香干，及时反面

3、油炸后的香干。全身上下布满了鼓包，煎成这样即可

4、将卤汁摇匀后倒在碗内，碗在这里起到一个量具的作用，卤汁与水的比例约为1:3.5

5、用的是李锦记的卤水汁。

6、将卤汁与水倒入锅内，浸没香干

7、大火煮开后转中火烧十分钟左右，后转小火炖十五分钟左右以便充分入味

8、此时即可出锅

烹饪技巧

在卤水汁里浸泡十二小时，味道更佳

卤味豆干的做法及配方窍门

盐卤豆腐干是一道美味的家常菜，下面是一种基本的家常做法：

材料：

- 豆腐干：300克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 八角：2颗

- 干辣椒：适量（可根据口味调整）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 盐：适量

- 清水：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将豆腐干切成小块，葱段和姜片备好。

2. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入八角和干辣椒，炒香。

3. 加入葱段和姜片，继续翻炒出香味。

4. 加入豆腐干块，翻炒均匀。

5. 加入料酒和生抽，翻炒均匀让豆腐均匀入味。

6. 加入足够的清水，盖上锅盖，煮沸后转小火煮约15-20分钟，让豆腐干充分入味。

7. 根据个人口味，适量加入盐，再继续煮2-3分钟。

8. 关火后，让盐卤豆腐干浸泡在锅中，让其继续吸收味道。

9. 完全冷却后，将盐卤豆腐干盛入容器中，入口更加美味的做法是将其放入冰箱冷藏数小时，让其更加入味。

这样，您就可以享受美味的盐卤豆腐干了。您可以根据个人口味的喜好，在盐卤中加入一些香料和调味料，如花椒、蒜末、辣椒粉等，以增添风味。同时，您也可以根据自己的口味调整盐和调味料的用量。

希望这个简单的家常盐卤豆腐干的做法对您有所帮助，祝您做菜成功！

卤豆干的做法与配料

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤味豆干的做法及配方大全

卷饼卤菜是一道地道北方小吃，在中国的很多城市都受到了广泛的欢迎。以下是一份简单的卷饼卤菜配方和做法，供您参考。

配方：

- 猪肉馅 500克

- 面粉 500克

- 鸡蛋 2个

- 鸡蛋皮 2张

- 面筋 适量

- 油炸花生米 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 青葱 适量

- 豆腐干 适量

- 豆腐皮（或者春卷皮） 适量

- 酱油 适量

- 冰糖 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 水 适量

步骤：

1. 将面粉加入清水搅拌成面团，醒发10分钟左右。

2. 猪肉馅加入切碎的葱姜、盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀备用。

3. 面团擀成薄片，均匀涂上一层猪肉馅。

4. 热锅冷油，将卷饼用小火煎制，煎至两面金黄色。

5. 用水煮开后，放入茴香，生姜，香叶等卤料，加入酱油，冰糖和适量的盐。卤料可以随个人口味添加和减少。

6. 将切碎的豆腐干倒入锅中，煮约5分钟左右。

7. 将煮好的豆腐干和油炸花生米倒入煮好的卷饼中。

8. 另取一锅沸水，放入豆腐皮或春卷皮煮熟，沥干水，用剪刀切成适当大小。

9. 将煮熟的豆腐皮或春卷皮放入装有卤菜的碗中。

10. 最后将卤菜倒入装有卷饼和豆腐皮的碗中，撒上切碎的青葱即可。

提示：卤菜的味道可以根据个人口味添加或减少卤料。卷饼切口在煮好之后比较容易散开，可以用牙签固定。

卤味豆干的做法及配方图片

卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）

（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。

（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

（4） 、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。

（5） 、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。

（6） 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。

卤制豆干

沙县豆干是一道传统的福建小吃，卤制出的豆干口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是制作沙县豆干的卤制方法：

食材：

- 新鲜豆干：适量

- 八角：2-3颗

- 干辣椒：适量

- 香叶：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：将豆干切成适当大小的块状，生姜切成片备用。八角、干辣椒和香叶可以按个人口味的偏好确定用量。

2. 热锅烹油：在锅中加入适量食用油，加热至温热状态。

3. 炒香香料：将八角、干辣椒、香叶和生姜放入锅中炒香，放入适量的料酒进行煮沸，使香味充分散发。

4. 加入调味料：加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐，调味料的量可按个人口味喜好进行适当调整，煮至冰糖溶化。

5. 加入清水：将足够的清水加入锅中，使调味汁的量能够覆盖豆干。

6. 煮沸豆干：将切好的豆干块放入锅中，煮沸后转小火慢炖。慢炖的时间可根据个人口感的喜好决定，一般约30分钟至1小时。

7. 调整口感：根据个人口味的喜好，可通过尝味调整酱汁的盐、糖、酱的量，使其适合自己的口感。

8. 出锅和保存：炖好的豆干卤可以捞出晾凉，过滤掉香料和生姜等不需要的配料。使用干燥且密封的容器保存，放入冰箱冷藏，以保持新鲜和恰到好处的风味。

制作沙县豆干的卤制方法有很大的灵活性，可以根据个人口味的喜好进行微调和改进。希望这个卤制豆干的方法对你有帮助！

卤味豆干怎么做

五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。男人虽然喜欢吃零食的不多，但下酒菜必不可少。女的嘛，零食总是随身的，嘿嘿主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤豆干的制作

1. 甜香卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、麻椒、胡椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、麻椒、胡椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

2. 胡椒卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、桂皮、胡椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、桂皮、胡椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

3. 芥末卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、芥末粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、芥末粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

4. 热辣卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、辣椒酱、红椒粉、八角、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、辣椒酱、红椒粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入八角、干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

5. 五香卤香干配方

a）原料：猪肉500克、冰糖50克、料酒50毫升、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、五香粉、干辣椒各少许。

b）做法：将猪肉切丁，加入冰糖、料酒、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、五香粉搅拌均匀，放入腌制容器中腌制1小时；取出，加入干辣椒烹饪10分钟；放入油锅中烹炸，即可。

卤味豆干的做法及配方视频

食材清单

五花肉 200g 、 香菇 5-6朵 、 洋葱 1个 、 鸡蛋 5个 、 生抽 2勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 生姜 3片 、 蒜 4瓣 、 冰糖 2块 、 油 适量 、 水 适量 、 盐 适量 、 面粉 300克

烹饪步骤

步骤1/12

五花肉冷水下锅，水开后捞出.不需要煮透煮全熟.（五花肉可以整块下锅，不用学我切成这样的小块，我习惯性切分好，一次一块，方便拿取）

步骤2/12

煮几个鸡蛋备用，可可喜欢吃鹌鹑蛋.

步骤3/12

泡发好的干香菇、五花肉、洋葱切丁，鸡蛋剥皮，姜蒜切片备用.

步骤4/12

锅中加适量食用油，倒入洋葱炒至微焦状态下入肉丁、香菇、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀.

步骤5/12

锅中倒入热水，加入八角、香叶、鸡蛋、姜蒜、料酒、少许盐，大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右.

步骤6/12

最后，大火收汁，可以多做一些，浇米饭、面条都好吃到舔碗.

步骤7/12

炖煮卤肉的时间，来做面条，面粉加少许盐（可以加个鸡蛋，拍视频一忙就忘了）用筷子一边搅拌一边加水，盆中没有干面粉时用手揉面.

步骤8/12

做面条的面要活的硬一些，揉成光滑的面团盖湿布醒发二十分钟.

步骤9/12

醒好的面团均匀分成四份，用压面机压成宽面.

步骤10/12

水开后下入青菜，烫一下捞出过冷水，水开下面，煮沸后加冷水，在煮开即可捞出滤冷水.

步骤11/12

五花肉经过长时间的炖煮吸收了洋葱酥和香菇的香气，软烂不油腻，香气弥漫，汤汁浓郁的卤肉浇在面条上，在配一个卤蛋和烫好的青菜，享受味蕾盛宴吧～

最后一步

画出来的美食～

秘制卤豆干的做法大全

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次