锅饼的家常做法(锅饼子怎么做)

锅饼子怎么做

1.烙饼，首先要注意水合面的比例要合适。最合适的比例是10:6，也就是说，如果你使用一斤面粉，就要放入6两的水。水也是有讲究的。水必须是三两热水和三两凉水。

2.和面的时候要注意如果盆里放好了面粉，先要把热水加入进去。大概的温度在80度左右就是可以了。面烫好了再倒入凉水，按照这个方法做出来的面饼不会发硬。

3.面和好了，要看看是否达到烙饼的标准，注意面不要粘到盆子上，面的表面要发亮，手上也不会沾上面，这样才是合格的面团。

4.面团的发酵也是很讲究的，面团要用毛巾或者是干净的保鲜膜包住。放到温度比较高的地方发酵，大约需要发酵一个小时，时间不要太短了。

5.面团发酵好了，要在上面抹上油，先把它分成几个小块，之后在块上抹上油。并且一定要抹猪油，抹了猪油之后的饼做出来不会很硬，而且味道非常香。

6.烙饼的时间也要把握好了，烙饼的时间不能够太长，大家可以注意观察饼的表面，如果稍稍的鼓起来了，就说明饼已经烙好了，如果你烙的时间太长了，面饼里的水分就会都蒸发出来。等到饼凉了的时候再吃，一定是发硬的。

锅饼的家常做法窍门

山东小吃锅饼的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：烘烤法

锅饼的制作材料：

精面粉3000克（含酵面1000克），食碱10克，精盐15克，豆油20克。

锅饼的介绍：

济南传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。 1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。现在常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。

锅饼的特色：

嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。

教您锅饼怎么做，如何做锅饼

1.将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。

2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。

锅饼的制作要领：

烘烤时要用小火。

锅饼的做法大全和配方

用料

面粉150g，鸡蛋1个，红枣100g，香油10m，细砂糖20g，油适量

做法

步骤 1：红枣洗净、去核，用清水浸泡2小时，放入蒸锅内，大火蒸30分钟至完全熟透。

步骤 2：蒸好的红枣放入料理机中搅拌成泥，过筛，留下枣肉，去除枣皮。

步骤 3：锅内倒入香油，红枣泥、细砂糖，小火不停翻炒至枣泥微干不粘手，做成枣泥馅。

步骤 4：将面粉、鸡蛋放入盆中，加入适量清水，用力搅拌成可以挂浆的面糊。

步骤 5：平底锅刷上一层植物油，摊上一勺面糊，小火烤至面皮凝固。

步骤 6：在面皮上迅速放入一勺枣泥馅，将面皮四面往中心折叠包裹好，形成一个长方形的面饼，将所有的食材做成锅饼坯备用。

步骤 7：电饼铛底部倒入少许油加热，放入做好的锅饼坯，煎至两面金黄即可。

锅饼的家常做法简单

所需材料：

- 面粉500克

- 水适量

- 盐适量

- 油适量

- 葱花、鸡蛋、火腿肠等配料(可选)

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀成面糊。

2. 加入少量油，继续搅拌至无颗粒状。

3. 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊平。

4. 在面糊上撒上葱花、鸡蛋、火腿肠等配料，再将面饼对折，继续煎至两面金黄即可。

小贴士：

1. 煎饼的面糊要搅拌均匀，不要有颗粒状，这样煎出来的饼才会更加松软。

2. 煎饼时要用中小火，这样可以避免煎糊或者煎不熟。

3. 如果喜欢口感更加酥脆的煎饼，可以在面糊中加入一些淀粉或者玉米粉。

锅饼的吃法大全

红烩菜花肉饼

材料

主料：猪肉馅150g，菜花50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛高汤适量，鸡蛋1个，奶油10g

调料：盐1g、白胡椒粉0.2g，橄榄油15g，番茄沙司15g

做法

1、猪肉馅放鸡蛋、牛高汤、西芹碎、圆葱碎、胡椒粉、盐搅拌均匀，制成椭圆形饼；

2、煎盘放橄榄油烧热，放肉饼煎上色；

3、另取煎盘放奶油、圆葱、菜花、番茄沙司、牛高汤、煎上色的肉饼，用盐、胡椒粉调味，视汤汁浓厚肉饼熟透即可。

玉米面锅饼的家常做法

你好，很高兴为你解答。玉米面饼用玉米和面粉制作而成。做法如下：

1玉米面，面粉放入一盆中，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌成糊状。

2鸡蛋打散，倒入面糊，加白糖，少许水搅拌均匀，面糊不要太稠。

3面糊醒20分钟

4电饼铛加热，加食用油。用勺子把面糊放到电饼铛中摊成薄饼，煎至两面金黄即可。

希望我的回答对你有所帮助。

锅饼的家常做法大全

主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克

辅料：韭菜350克,

调料：大葱50克,姜10克,盐8克,味精3克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油120克

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将猪肉洗净沥水，切成细丝，加入少许精盐，放入适量淀粉，拌匀浆好；韭菜择洗干净沥水，切成小段

2.将炒锅放在火上，倒入适量花生油，烧至五成热时，放入葱末、姜末炝锅，放入肉丝煸炒几下，放入余盐、味精、酱油，加少许清水，烧至入味，勾入淀粉，起锅盛入盆内，晾凉，放入韭菜段，拌匀，即成馅料

3.将面粉放在案板上，扒成窝形，倒入适量沸水，和匀，搓成长条，切成大小匀称的面剂，逐个按扁，包入适量馅料，收口，擀成厚约1厘米的圆饼，即为肉丝锅饼生坯

4.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙至呈金黄色，即可食用

锅饼怎么做又软又好吃

步骤1

葱洗净后,要完全晾干,可前一天晚上洗好,在室温中放至隔天再用.

步骤2

面粉先放,再将其他材料分开放入,接着放水,然后放入面包机中搅打成光滑具延展性的面团.(水留1T调节用,不够再加)

步骤3

取出放入钢盆,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳洞,然后放入烤箱中发酵约60-75分钟至两倍大.(依室温不同发酵时间会有差别,在烤箱里放一碗热水,增加温度和湿度,我发了1小时)

步骤4

等面团发至两倍大,将食指沾满面粉,从中间刺到底再抽出来,如果指孔不回缩,就表示基本发酵完成.

步骤5

将发酵好的面团分割成两份,滚圆后静置松弛15分钟.

步骤6

葱切成葱花,加入塩及胡椒粉稍拌.(葱加了塩会出水,所以要包才拌入塩,或是直接将塩及胡椒粉撒在面皮上,再放上葱花.也可以将胡椒粉改成咖喱粉,就是咖喱口味)

步骤7

取一份松弛好的面团,压平并擀成长方形的面皮.

步骤8

放上1T的香葱鹅油或是其他油.

步骤9

将油抹平,周围要留边不要抹,等会卷起来才容易黏合.

步骤10

均匀的铺上一半量的葱花

步骤11

将面皮卷起成长条圆柱状

步骤12

两端收口,压一下黏合.

步骤13

用手捏成平均粗细的长条状

步骤14

捏成长条状的面皮

步骤15

再卷起成螺旋状,并将收口压在面皮下.

步骤16

卷好的两个面卷

步骤17

将做好的锅饼两面沾满白芝麻后压平,盖上保鲜膜做最后发酵15-20分钟.

步骤18

将平底锅预热加点油,转小火放入发酵好的锅饼煎,煎烤时可不时旋转并调整位置让锅饼均匀上色.

步骤19

翻面再煎至上色

步骤20

加入1/3杯的水.

步骤21

加盖焖煎

步骤22

另一个锅子预热,转小火放入发酵好的锅饼直接烘烤,要加盖,底部上色后,翻面再烘烤.

步骤23

加水煎的,水干后,再煎至两面金黄酥脆.

步骤24

两个锅饼都煎烤至两面金黄酥脆.(左边的是加水焖煎,右边的是直接烘烤)

步骤25

切开后,两个都一样松软

锅饼怎样做

制作锅饼时建议使用死面，使用死面做出的锅饼更加筋道，食用口感更好一些，使用发面做出来的锅饼外皮较软，食用口感差一些。

锅饼的家常做法视频

你好，松软石磨（水磨）杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。

操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊） ，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母（也可以不加）、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。最后密封包装、储存、销售。