家常版卤肉饭(卤肉饭简单)

卤肉饭简单

爷俩卤肉饭是一道美味的家常菜，以下是一个常见的做法：

所需食材：

- 猪肉五花肉：300克

- 猪蹄膀：1个

- 牛肉：100克（可选）

- 鸡腿肉：2块（可选）

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 八角：3颗

- 香叶：适量（可选）

- 冰糖：适量

- 黄豆酱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 温水：适量

配菜和主食：

- 卤肉汁

- 卤蛋

- 酱黄瓜

- 蔬菜或青菜

- 米饭

步骤：

1. 准备食材：将猪肉五花肉、猪蹄膀、牛肉、鸡腿肉洗净切块备用；切好葱段和姜片；准备好八角、香叶等调料。

2. 爷俩肉预处理：将猪肉五花肉、猪蹄膀、牛肉、鸡腿肉分别用开水焯水，去除血水和杂质。

3. 爷俩肉炖煮：在锅中加入足够的温水，放入焯水后的肉块和预处理的调料（葱段、姜片、八角、香叶等），加入适量的冰糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉。调整火候，使汤煮开后转小火慢慢悖煮1.5到2小时，直到肉变得软烂入味。

4. 卤肉卤蛋：将卤肉和卤蛋捞出，切片备用。

5. 准备配菜和主食：准备卤肉汁，切酱黄瓜，洗净蔬菜或青菜；另外，煮好米饭以备用。

6. 摆盘：将米饭盛入碗中，放上切好的卤肉和卤蛋。配菜可根据个人口味摆放在一侧。

7. 淋汤并调味：将炖煮卤肉的汤汁煮开，根据个人口味适量淋在米饭和肉上。

8. 上桌享用：将做好的爷俩卤肉饭盛入碗中，即可上桌享用。

卤肉饭简单做法

酸菜卤肉饭是一道特色美食，味道独特、营养丰富，下面是家常制作方法。

材料：

- 五花肉 300克

- 酸菜 150克

- 米饭 适量

- 生姜 适量

- 料酒 20毫升

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 香叶 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 辣椒 适量

- 水 500毫升

步骤：

1. 将五花肉切成大块，用清水煮沸后洗净。姜切片备用。

2. 把姜和肉放入锅中，加入足够的水，加料酒、八角、桂皮、香叶、适量盐和糖。

3. 开始用小火煮煮2-3个小时，直到肉变得非常柔软，汤汁沸腾翻滚。

4. 当肉已经煮得柔软后，取出肉切成薄片备用。

5. 接下来把酸菜泡水洗干净，把菜翻一下，让内部的杂质都流出来，最后把切好的酸菜洗干净。

6. 接着，把煮肉的高汤用小火煮，可以加入辣椒，另外，加入适量盐和糖让其尤其好味。

7. 煮到卤汁变稠时，加入肉片一起煮几分钟，让肉片充分吸收卤汁。

8. 最后，把卤肉和酸菜铺在米饭上，就可以享受美味的酸菜卤肉饭啦！

温馨提示：

1. 切肉的时候不要太薄，否则，煮的时候容易糊焦。

2. 煮出的卤肉可以趁热吃，也可以切成薄片放入冰箱冰冻收藏，下次吃时再把它拿出来即可。

3. 切酸菜的时候，也可以根据口味加入一些小白菜叶子、豆芽菜、甚至是豆腐等配料。

简单卤肉饭的做法大全

1· 五花肉带皮，个人觉得带皮的更好吃，买的时候就让师傅帮忙改成小块了，比做红烧肉的块稍小。清水洗一下后，冷水下锅焯一下，焯掉血沫，用冷水冲干净沥干备用。

2· 整颗洋葱切片，然后一圈圈推开，就是洋葱圈啦，锅内倒入适量的油烧到五分热，下锅炸制金黄捞出控干油备用。油就留在锅里等会可以继续用。

3· 锅里的油如果少可以再加一点，开火，凉油的时候就加入少许冰糖，我不太爱吃甜，所以一点点提色提味就可以啦，此时需要时刻注意火候不要让糖糊了，只要全部融化就可以把肉倒进去了，让每一颗肉上都粘上糖。

4· 然后把姜、八角、花椒、桂皮、香叶全部倒进去翻炒，炒出香味，点一点老抽，为了更好的上色，如果不喜欢颜色重的点一下生抽就可以了，然后就可以加开水了，开水、开水、开水哦！一次性加足量，中间不要再二次加水，足量就是把肉全部没过后还要更多一些，因为后面要加香菇，而且卤肉饭要有些汤汁拌饭更好吃。盖上锅盖，大火10分钟，然后转小火继续。

5· 肉在炖的时候该处理香菇、油菜、胡萝卜啦。香菇洗净后切成小丁备用。胡萝卜切成小圆片备用。油菜用盐水泡几分钟再洗，不知道可以具体去除什么总之觉得这样更干净些。然后另起一个锅烧开水加少许盐，下油菜焯水，加盐的目的一个是让油菜更鲜绿，一个是让油菜有些味道，然后捞出备用就行了。

6· 不时开盖看一下郭里水还剩多少，觉得加入香菇后还有些汤汁的时候加入香菇丁，翻动几下继续小火咕嘟嘟，觉得香菇快熟的时候加盐，然后就可以把炸好的洋葱圈倒进去了，这时候就不要再盖盖了，不然洋葱会变臭哦，稍微再咕嘟嘟一会就可以关火盛出来了。因为肥肉部分也会在前期炒的时候出油，如果觉得油太多了的话可以把油撇出来，用于炒别的菜，这样吃的时候才不会腻。

7· 锅底剩下一些油煎炒一下胡萝卜片，维生素A是脂溶性维生素，在油脂下更好的析出

8· 然后就是把米饭用碗盛好后倒扣在盘子里，加一勺卤肉，淋上些汤汁，摆好油菜和胡萝卜

卤肉饭家常

食材：猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法：

1、五花肉去掉上面的肥肉，对半切成两大块，入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水（大概400毫升），将所有的卤料和调料（除水淀粉）都放入，烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后，将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅，慢慢炖。

4、在炖肉的时候，煮好一个鸡蛋，去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮，只煮到肉烂入味，用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎，炒锅里倒入适量煮肉的汤，将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了，倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟，加少许盐和食用油，鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭，将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

卤肉饭的做法大全集

一、食材

五花肉300g、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量

二、做法

1、鸡蛋煮熟，金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去腥味，捞出，切丁。

3、洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。

4、慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，

5、加入八角1个，放入先抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉、金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱。

6、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。

7、把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁。

家常卤肉饭的做法简单

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

卤肉饭的做法与配方视频

用料

五花肉 一条

紫皮洋葱 半个

葱 适量

蒜 两瓣

大料 两颗

玫瑰露酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

干香菇 六朵

鸡蛋 3个

沙茶酱 适量

卤肉饭（国宴大厨版）从老饭骨的视频学来的，我怕忘记所以记录一下自用的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，洋葱切丁，大葱切丁，蒜切片

步骤 2

炸葱油，先留出少量洋葱和大葱丁后面用到，油热先放其余的洋葱，炸到微微发黄放蒜和大葱浸炸，炸至金黄捞出

步骤 3

锅里留适量底油放两颗大料，再煸炒猪肉丁，煸炒时放适量洋葱和大葱一起炒至金黄，沿锅边放生抽，沙茶酱（我用的豆瓣酱，没有沙茶酱），放少量热水，加老抽调色，在放适量热水，放点胡椒粉，黄酒，然后一起倒进砂锅，水开进行最后的调色，然后盖上锅盖，小火炖20分钟后放入进事先煮好的煮鸡蛋，再炖30到40分钟，再闷10分钟，完成

卤肉饭怎么样做

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

卤肉饭简单做法窍门

做盒饭菜谱：盒饭蔬菜咖喱+炸猪排

材料

里脊，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋，面包糠

做法

1.将里脊切成大块，用盐和胡椒粉稍微腌制一下。

2.按照粘面粉、鸡蛋、面包粉的顺序，将每块肉裹上面衣

3.下油锅炸，炸倒金黄就可以了(我有点炸过头了)。炸猪排配上咖喱，简直是完美啊。我真是个败家子，今天不知浪费了多少油、面粉、鸡蛋、面包糠，真是罪过

小诀窍

关于国产咖喱和日产咖喱，我还是觉得日产的好吃一些。味道正宗一些。

做盒饭菜谱：自创淋饭

材料

蒜米，油，菜心，鸡胸肉，香菇，虾仁，鱼丸，盐，太白粉少许(勾芡)，白饭，蛋1个(蛋花)

做法

1、香菇浸水过夜，洗净切丝，鱼丸洗净切片。

2、菜心洗净切段，虾仁剥壳备用。

3、鸡胸肉洗净切块，用点玉蜀黍粉腌制(此做法可让鸡胸肉比较嫩)

4、太白粉加点水搅拌均匀及蛋打散备用。

5、烧热油锅，爆香蒜米及炒熟所有材料。

6、加盐及水，用太白粉勾芡，最后把打散的鸡蛋慢慢的倒下做成蛋花。

7、将煮好的汤汁淋在白饭上就可以了。

做盒饭菜谱：趣味饭之雪人饭团

材料

米饭、胡萝卜、沙糖桔、肉松、海苔、黄瓜

做法

1、米饭用保鲜膜团出一个小球(用来做雪人的头部)

2、保鲜膜铺米饭，中间夹入肉松，团出一个大一些的球，用来做雪人的身体。

3、海苔剪出雪人的头发和眼睛、胡萝卜切出雪人的小鼻子。

4、沙糖桔从中间切开，将果肉挖出，扣在小雪人的头上做帽子。

5、黄瓜切出条，做雪人的披风。

将配米饭的菜(大小随意做些小炒)放在雪人周围，黄瓜皮切成小三角拼成可爱的小松树。一个雪人饭人套餐就OK了。

做盒饭菜谱：碎金饭

材料

米饭，鸡蛋，盐适量

做法

1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

2.锅里放少量油，烧热后加入米饭。

3.饭炒干身后倒入蛋液，将饭和蛋液炒均匀。

4.再入适量盐调味即可。

小诀窍

要将蛋浆倒到饭里炒，饭和蛋才不会分开。