家常炖排骨简单做法大全(家炖排骨的家常做法)
家炖排骨的家常做法
有几种常见的做法:
1.先焯水,再加冰糖等过油,最后加入干料慢炖;
2.焯水后加入八角、桂皮、香叶等调味料大火煮开,再小火焖40分钟到一小时左右;
3.冷水下锅加姜片、葱结、料酒等焯水,用生抽、老抽、冰糖大火煮开,再小火焖至软烂脱骨。
希望对您有帮助!
家常炖排骨简单做法大全窍门
食材:排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。
做法:
1、排骨斩小块,冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨,能让血水更充分释放)
2、泡发好的海带打成小结。(如嫌麻烦,此步可切片)
3、葱切段、姜切片拍散。
4、炒糖色:炒锅上火,加入少许底油,下入白砂糖(或绵白糖),小火将白糖炒至微红即可。
5、下入焯好的排骨翻炒均匀,使其均匀地裹上糖色。
6、下八角、葱段和姜片不断煸炒,煸出香味和水汽。
7、烹入料酒,加鲜酱油翻炒均匀。
8、加入开水(水以没过排骨为准),提少许老抽,搁少许盐定好味
9、倒入压力锅内,下入海带结,用压力锅压制15分钟左右。
10、压好的排骨再倒回炒锅中,加入海鲜菇继续炖制。
11、当海鲜菇变软,锅中略有余汁时即可出锅。
家常炖排骨的做法最简单
先把排骨洗净,放入葱姜料酒焯水,捞出洗净,再把排骨放入砂锅中加姜片先把排骨洗净,放入葱姜料酒焯水,捞出洗净,再把排骨放入砂锅中,加姜片,莲子,大枣炖煮一个小时左右,加入盐再炖五分钟即可
好吃的家常炖排骨怎么做
炖排骨最好吃的几个小技巧,1放4不放,建议先收藏!
1放
买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时。
为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水,只有泡出来才能解决,后期添加食材遮盖,反而达不到好的效果。泡冷水期间也要注意换水,这样才能达到从源头去腥的效果。
4不放
1, 不放料酒
很多人为了盖住腥味,会用料酒。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。
2, 不放花椒
家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时用。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊。
民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的。
3, 八角
八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,喝花椒一样,不建议炖汤的时候放。
4, 陈皮
千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放。
陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下
家庭版炖排骨的做法
用料
排骨 2500克
冰糖 30-40克
桂皮 1块
葱 1根
姜 5片
八角 5个
香叶 2片
料酒 50ml
花椒 1勺
鸡蛋 5-6个
老抽 15ml
生抽 50ml
甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以。
家常版炖排骨怎么做
1. 食材:排骨(已清洗焯水)、四季豆(已摘洗)、土豆(已洗净去皮)、糯黄玉米、郫县豆瓣酱。
2. 将糯黄玉米拆开包装放在案板上切开。
3. 将土豆放在案板上切开。
4. 将排骨放入高压锅里。
5. 随后,加适量的清水。
6. 加适量的料酒。
7. 盖上盖、上气烧煮10分钟后关火。
8. 焖至没气后开盖。
9. 接着,合入切好的土豆和糯黄玉米炖煮开、炖煮10分钟。
10. 然后,合入四季豆,加适量的酱油。
11. 加适量的蚝油。
12. 加适量的郫县豆瓣酱。
13. 加适量的盐。
14. 加适量的白糖。
15. 调味继续炖煮开、炖煮5分钟。
16. 最后,关火出锅。
怎样家常炖排骨好吃
用料:排骨500克,大米100克。腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
粉蒸排骨做法:
第一步:排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
第二步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
第三步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
第四步:将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
第五步:高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
家常炖排骨简单做法大全图解
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
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