尖椒炒肠的家常做法大全(尖椒肠怎么做)

尖椒肠怎么做

　材料

　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

　做法

　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　小诀窍

　学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴;

用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

尖椒炒肠图片

腊肠切成片。（用腊肉也可以）

黑木耳温水泡发，洗净后撕成小朵。

2.黑木耳温水泡发，洗净后撕成小朵。

青蒜粗略的切成段。

3.青蒜粗略的切成段。

锅中放适量油，放入腊肠。

4.锅中放适量油，放入腊肠。

等炒出腊肠的油份后，放入青蒜杆。

5.等炒出腊肠的油份后，放入青蒜杆。

加入少许胡萝卜片同炒。

6.加入少许胡萝卜片同炒。

当胡萝卜略软时放入木耳。

7.当胡萝卜略软时放入木耳。

加盐调味。

8.加盐调味。

关火后加芝麻油。

9.关火后加芝麻油。

再加几滴鲜鸡汁炒匀即可。

10.再加几滴鲜鸡汁炒匀即可。

尖椒炒肠的家常做法大全窍门

　　晒好的腊肠是可以直接炒着吃的。如荷兰豆炒腊肠的做法如下所示。　　主料：荷兰豆100克 ，香肠2根，青尖椒1根 ，红尖椒1根。　　辅料：油适量，葱末适量 ，姜丝适量，生抽1/2勺 ，十三香1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺 ，味精1/4小勺。　　做法步骤　　1. 荷兰豆洗净去掉两头老丝。香肠斜切片。小青红尖椒切小段，去掉籽。　　2. 油烧热，放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香。　　3. 放入香肠，煸炒至香肠变的透明，边缘开始变软。　　4. 倒入荷兰豆翻炒。　　5. 加入生抽、盐、十三香、白胡椒粉、味精。　　6. 翻炒均匀即可出锅。

家常炒尖椒肥肠窍门

辣椒炒大肠是一道非常经典的川菜菜品，口感鲜美，辣味十足，很适合爱吃辣的人。下面是制作辣椒炒大肠的做法：

所需材料：

猪大肠：500克

干辣椒：50克

葱：1根

姜片：5片

蒜瓣：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

步骤：

将猪大肠清洗干净，去除较厚的油脂和杂物，切成约2厘米大小的小块，用水和料酒清洗后，煮沸焯水烫一下，再用清水冲洗干净备用。

干辣椒剪成段，切葱段，姜切片，大蒜切成小末备用。

热锅凉油，加入辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，再加入葱段、姜片、蒜末继续翻炒出香气。

将焯水后的猪大肠倒入锅中，大火快速煸炒，加入生抽、糖、盐等调味品，继续翻炒。大火翻炒可以使大肠口感更鲜美。

最后加入适量清水，用小火慢慢炖，炖到大肠可以咬软，辣椒汁变稠即可熄火。

Tip:

猪大肠焯水后再炖煮可以去除腥味和异味，加入适量生粉可以使口感更加细腻。

火候是制作辣椒炒大肠的关键，要注意火候的掌握，大火翻炒猪大肠可以使它保持鲜美的口感，小火炖煮可以让猪大肠更加软糯。

如果嫌辣，可适量调整干辣椒的用量。

辣椒炒大肠可多做后装入保鲜袋冻起来，方便日常食用。

尖椒炒肉肠的做法窍门

食材：香肠一节

配菜：青辣椒3颗，红辣椒2颗，蒜苗1根

调味料：蒜头2瓣，生姜2片，盐1勺，酱油2勺，鸡精半勺

操作步骤：

第一步：将香肠表面用清水洗洗，用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净香肠表面的灰尘，再来切片。

第二步：配菜准备，将青红辣椒，蒜苗洗净控水再切成丝备用，同时姜蒜也切好准备下锅。

第三步：冷油下锅，烧到油温7成热的时候，先下入香肠，调整中火将香肠煎一下，这样香肠定型好，内里的油脂也会被炸出来。

第四步：姜蒜下入过油，这时候可以去掉香肠的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后调到大火，倒入全部配菜翻炒。

第五步：爆炒两分钟左右，配菜5成熟了，可以开始调味，加盐，酱油，继续翻炒1分钟，就能加入半碗水，用中火焖5分钟。

第六步：焖够2分钟，汤汁也收得差不多，下鸡精炒均匀，即可出锅。

尖椒炒大肠的做法大全

将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可