茄子卤的家常做法(茄子卤的家常做法简单)
茄子卤的家常做法简单
步骤/方式1
用料
手擀面 500g
五花肉 150克
圆茄子 1个
西红柿 1个
鸡蛋 1个
蒜 3瓣
姜 2片
盐 两勺
红烧酱油 一勺
淀粉 4勺
料酒 适量
大料 1瓣
油 少许
干辣椒 1个
准备食材
步骤/方式2
五花肉切丁。
步骤/方式3
茄子切丁。
步骤/方式4
西红柿削成小块。
步骤/方式5
锅中放油,油热后放大料和干辣椒爆香。
步骤/方式6
放入五花肉,五花肉提前用料酒和淀粉腌过。
步骤/方式7
肉变色后放入蒜片和姜丝,葱没有啦,放料酒去腥。
步骤/方式8
放入切丁,翻炒均匀。
步骤/方式9
放入西红柿,翻炒均匀,放盐、红烧酱油、料酒翻炒。
步骤/方式10
放入开水炖煮,茄子和肉软烂后,放入淀粉水,鸡蛋提前打散倒入锅中即可。
步骤/方式11
面条煮好后放入碗中,然后将茄子卤浇上即可。
茄子卤的做法大全
1、茄子切丁; 杭椒, 鸡腿菇, 西红柿各切丁; 葱姜蒜切末, 蒜苗切花备用; 五花肉(一定要有肥的啊)切丁。
2、先切丁过油稍炒炒, 千万不能过火盛出: 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油, 也盛出来; 炒锅放油生煸无花肉丁, 变色出油,把肉把开爆香葱姜蒜末, 中小火,放花椒面辣椒面;再入六月香豆瓣酱小火炒香; 把肉丁划拉入酱香中去。
3、淋入生抽, 白糖少许, 翻入炒好的茄子丁, 蘑菇丁, 杭椒丁, 西红柿丁; 加入3大碗水, 滚开,小火咕嘟15-29分钟。
4、尝咸淡看是否需要盐, 湿芡粉勾芡, 撒入蒜苗! Mmmmmh, 满屋飘香的打卤
茄子卤的家常做法大全图解
鱼香茄子是一道起源于四川的特色名菜,其独特的鱼香搭配特色川辣让无数吃货为之陶醉,那么如果想要自己做一道鱼香茄子该怎么做?做鱼香茄子简单吗?今天让煌旗小编教大家做一道如此经典的鱼香茄子的小教程。
食材准备:
鱼香茄子教程:
1.首先把茄子洗净切片
2.加入少许食盐搅拌腌制,待茄子内部水分大部分渗出
3.青、红椒均洗净切丁
4.在锅中放入食油,并把腌制好的茄子进行油炸捞出备用
5.在锅中保留之前的底油,放入葱、蒜、姜爆香
6.在爆香好的姜葱蒜中加入泡椒碎翻炒,直到出现香味后放入炸好的茄子
7.均匀爆炒后加入调制好的鱼香汁
8.带茄子入味后加入青、红椒丁均匀翻炒后即可。
总结:
看完以上教程后相信大家已经可以自己炒一道鱼香茄子了吧。如果您想学习更多经典川菜的做法,不妨详细了解一下煌旗川菜厨师培训。
煌旗川菜培训,包含35道经典四川名菜(其中鱼香茄子就在里头喔)正宗做法,川菜必备基本功刀工传授,常见食材调料全面了解等等。
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茄子卤的做法大全家常
材料:猪肉80g,茄子3根,胡萝卜3片,青椒半个,洋葱1/4,油4勺,盐1勺酱油2勺,料酒1勺,香其酱2勺,五香粉1/3小勺,蒜汁1/3小勺,水淀粉1/2勺
做法:猪肉洗干净控水,切末,蔬菜全部切小丁
锅起热放入油(油温升高至三成)下一半洋葱爆香。然后放入猪肉末,煸炒肉变色,下香其酱,翻炒均匀。然后放入胡萝卜继续煸炒,(2分钟)然后放入茄子和青椒,然后放所有调料翻炒均匀。加入半碗水。
中火煮开,转小火继续煮8分钟左右,下入另一半洋葱,水淀粉勾芡,收汁,关火
茄子卤的制作
材料:猪肉80g,茄子3根,胡萝卜3片,青椒半个,洋葱1/4,油4勺,盐1勺酱油2勺,料酒1勺,香其酱2勺,五香粉1/3小勺,蒜汁1/3小勺,水淀粉1/2勺
做法:猪肉洗干净控水,切末,蔬菜全部切小丁
锅起热放入油(油温升高至三成)下一半洋葱爆香。然后放入猪肉末,煸炒肉变色,下香其酱,翻炒均匀。然后放入胡萝卜继续煸炒,(2分钟)然后放入茄子和青椒,然后放所有调料翻炒均匀。加入半碗水。
中火煮开,转小火继续煮8分钟左右,下入另一半洋葱,水淀粉勾芡,收汁,关火
茄子卤的做法家常做法视频
天津茄子醋卤的作法
1.圆茄子、香干、猪肉、泡发的干香菇和虾干。
2.将所有食材清洗干净后切丁备用,准备好葱姜蒜末备用。
3.把香干丁焯水后捞出沥干,热锅凉油,放入一个八角和几个干辣椒,然后放入猪肉丁煸炒出油后捞出,下入茄子丁炒至变色后捞出,下入香菇丁煸炒一会儿后放入虾干丁继续煸炒,一会儿,最后下入香干丁继续煸炒一下后捞出备用.
4.锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入少许面酱小火炒至变色后,放入肉丁,烹入料酒和酱油翻炒均匀,放入其它四丁继续翻炒,烹入少许锅边醋,撒入少许白糖和胡椒粉提鲜,放入适量热水略炖一下后撒入盐调味,再次撒入一手勺香醋拌匀,调入适量水淀粉勾芡后关火。
5.另备锅,开中小火放入油,撒入适量花椒炸至表面焦黑后捞出花椒,将油泼到卤子上即可。
茄子汆卤怎么做最好吃
1、原料:中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根)、西红柿一个(最好是熟透的)、猪肉馅100克。
2、辅料:葱花、姜末适量、大料一朵。
3、调料:酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
4、做法:茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块;起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。
5、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。
6、加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡;出锅前倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可;面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。
茄子卤的家常做法简单窍门
用料
茄子(圆)500克,猪肉(梅花肉)300克,干香菇5个,蒜10瓣,葱适量,八角一颗,酱油30克,香油3克,水淀粉5克,糖10克,蚝油10克,盐适量。
1.选用圆茄子1-2个,重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁,均匀的洒入15克食盐,放置30分钟
3.用手攥,把茄丁的水分挤出(绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里,因此茄丁里基本没有咸味儿)
4.猪肉建议选用梅花肉,肥瘦合适,会更香!
5.切成1厘米见方的肉丁,加少量生抽入味儿,放置30分钟(可以与步骤2同时操作)
6.提前2小时泡发香菇(建议使用干香菇,味道更浓)
7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外,备葱片适量,八角一颗
9.加入花生油50毫升,放入已备好的蒜蓉的3/4(留下1/4在出锅前放入)煸炒至金黄,同时放入八角
10.关键步骤:放入葱片,放入肉丁,用中火煸炒5分钟,至肉丁出油,变酥,变焦(个人偏好,茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩,而是焦酥)
11.加入茄丁与肉丁一起煸炒,加入生抽、白糖、蚝油,煸炒3分钟,
12.调制水淀粉备用
13.出锅前,加入香油,加入之前留下的蒜蓉,根据自己口味不加食盐,最后加入水淀粉(目的是使卤变得粘稠,可以挂在面条上),煮30秒后即可出锅!
茄子卤的家常做法简单又好吃
1.
【茄子素打卤面】(茄子土豆版)(2~3人份)
面条:手擀面或者挂面或者其他面也是可以的,今天用的是手擀面。
食材:普通面粉250克,盐2克,清水120克(凉)
制作:把食材放入和面盆中,揉成面团,醒面20分钟后,再揉一次,再醒20分钟就可以擀面条了。
面卤子
食材:杏鲍菇45克,长茄子90克,西红柿87克,西芹80克,胡萝卜39克,土豆100克,素肉片3片,鹰嘴豆腐皮10克,油25克,盐4克,香菇精1克,胡椒粉1克(一克勺),花椒粉1克(1克勺),生抽25克,陈醋10克,红油辣椒面3克(如果能吃辣可以选择辣的),青椒半个,清水800克
2.
制作:1、温水将素肉片泡发,然后挤掉多余水分切方丁,鹰嘴豆腐皮也用温水泡发后挤掉多余水分备用。然后将杏鲍菇,长茄子,西红柿,西芹,胡萝卜,土豆,青椒切方丁后备用。
3.
起锅热油,油热后先把杏鲍菇放入,煸炒至表面发黄。
4.
然后再放入切好的素肉片,翻炒至素肉片表面有点发干。
5.
然后放入西红柿,翻炒至西红柿出汁,再将胡萝卜,土豆,茄子放入继续翻炒均匀,然后放入生抽,继续翻炒均匀
6.
翻炒均匀后再放入辣椒面和西芹翻炒均匀,然后放入盐,香菇精,花椒粉,胡椒粉,清水,大火烧开3分钟后改中小火,这个时候将青椒放入,盖上锅盖,中小火炖5分钟,关火前放醋,搅拌均匀,就可以关火,另起一锅煮面了,然后就可以吃到美味的打卤面了
茄子卤是怎么做的窍门
五步让你做出最好吃们茄子卤。
1、
鸡胸肉用搅拌机搅碎,加鸡肉调料腌制备用
2、
茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块,加适量盐搅拌均匀,进微波炉热15分钟
3、
鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎,青红椒切块,大蒜拍扁
4、
鸡蛋炒熟盛起备用,青红椒爆炒盛起备用,茄子热好后再起油锅煸一下,盛起备用
5、
起油锅爆香洋葱碎,放入鸡肉碎炒香,加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱,再放入煸好的茄子,加水煮开,再加入鸡蛋块和青红椒略煮,用生粉勾芡,上碟撒上香菜碎即可。
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