山西蛋卷肉的家常做法(山西卷卷做法)

山西卷卷做法

1/18先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克

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先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整

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取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

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冰箱取出肉切丝

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切葱末剁姜泥

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热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上

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把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀

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拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整

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把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了

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摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面

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摊好蛋皮

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把馅料放在蛋皮上，这是第一次做时的过程图，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

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包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

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蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮

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压重物时可以一点一点添，看承受能力，压得太过重时可能挤破蛋皮

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第二次做时压了两个小时，成品不够紧实，喜欢的话切片可以蘸山西醋

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第三次做的，成品紧实

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山西卷卷，趁着夕阳拍照，美美的

山西卷卷做法大全窍门

回答:1、面糊：先用温水化盐，两个鸡蛋在碗里搅的均匀，一起倒入准备好的冷水中（冷水的量决定面糊的多少），然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅，使干面粉充分融到水里，成稀面糊状。

2、小火热平底锅，刷一层薄薄的油，将面糊舀入，摊成薄薄的一层

3、一面煎熟以后换另一面

卷卷皮一张张做好，晾凉

山西卷卷做法大全

山西凉粉有应县凉粉，浑源凉粉，主要是以大同市浑源县凉粉为代表，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是也是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。

山西卷子肉

目前尚无2023年山西高考是否是乙卷的明确消息。乙卷是根据高考报名人数多少以及各省份人口等因素来确定的，因此在正式发布高考命题方案之前，很难得出具体的结论。

我们需要等到在2023年高考实际举行之前，由教育部门发布官方的高考命题方案，才能确定山西高考是否是乙卷。同时，即使山西高考是乙卷，具体的科目和题型也需要等到官方发布。建议您关注教育部门和相关媒体的官方信息，以获取最新的高考相关消息。

山西卷子肉的做法

一样

2021年山西和陕西的高考题是一样的。全部都是全国的乙卷，另外还有一些自主命题的，包括还有甲卷。等一共有八类的高考试卷，但是山西和陕西是完全一样。2021陕西和河南高考考试试卷一样。

文理科综合卷是一样的，都是全国一卷。2021年全国甲卷适用地区：四川、云南、贵州、西藏、广西 2021年全国乙卷适用地区：河南、安徽、山西、江西、甘肃、青海、内蒙古、黑龙江、吉林、宁夏、新疆、陕西。

山西卷卷的做法

1· 五花肉60度水洗净，放冰箱冷冻三小时（冷冻为了切薄片），冻之前去皮。冻好后切薄片，然后再切丝。

2· 葱姜切碎末。喜欢吃多放，不喜欢吃少放。

3· 肉丝中加入葱、姜末，料酒三勺，盐一小勺，十三香适量。

4· 土豆洗净不去皮哦，高压锅煮15分钟，用筷子能轻松插过，即可，捞出，晾凉，剥皮待用。

5· 土豆煮的过程，在碗中打八九颗鸡蛋，一个方向搅匀，将锅用火考热，用一块棉花团（厨房纸亦可）沾油将锅抹匀，锅热后，倒入一大勺鸡蛋液转匀，多余的倒出（因为我一个人，所以这个过程没来的及拍）。

6· 弄好的鸡蛋皮。

7· 将土豆弄碎，加入腌好的肉，放入适量面粉，适量淀粉，香油一小勺，盐适量（稍微咸一点）用手搅匀直至肉泥。

8· 将搅好的肉泥放在蛋皮上，圆柱体型！包好。

9· 这是包好的卷卷，蒸屉里铺上笼布，将卷卷放入，蒸40到50分钟。

10· 整好的卷卷，用稍微重的东西压8小时到12小时，既成。

11·将压好的卷卷，切薄片，配醋。就可以吃了。

山西卷饼

1. 将面粉放在干净的案板上，中间挖个坑，冲入热开水，，揉成光滑的面团，盖上一个碗，将面饧上5分钟。

2. 将鸡蛋打成蛋液，在平底锅中用最小火摊成蛋皮，切成丝；胡萝卜、黄瓜和韩国泡菜切成丝。

3. 将饧好的面团在案板上反复揉搓2分钟，将面团一分为四，搓圆按扁，上下叠加起来，中间刷上一层油，用擀面杖擀成薄片。

4. 平底锅烧热，转成小火，淋入一点油，润下锅，摊入擀好的面片，小火烙至面片底部微黄，翻面继续烙1分钟，将面片上下两层撒开。

5. 取一片面片，铺在平底盘上，在面片的一端放上黄瓜丝、泡菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝，挤上一层番茄酱将其卷起来，用牙签插牢固定，即可。

山西小吃卷卷

卷卷的食材和调料：　　小麦面粉200克 胡萝卜 莲藕 粉条 海带 山西烧肉 山西油滗豆腐 韭菜 韭黄 绿豆芽 鸡蛋　　卷卷的的家常做法，卷卷怎么做好吃　　

一、和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）　　

二、往面粉里分次加入适量的冷水　　

三、用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊　　

四、用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了　　

五、调好的面糊放在一边饧制最少半小时　　

六、饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态　　

七、平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层　　

八、舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制　　

九、煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起　　

十、用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起　　

十一、翻面再煎30秒　　十二、把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂　　十三、胡萝卜和莲藕洗净去皮备用　　十四、用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝　　十五、山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替

山西卷煎的家常做法

食材用料：高筋面粉 盐一小勺

咸馅料：韭菜 鸡蛋 粉条

做法：

步骤 1

高筋面粉加盐和成软硬适中的面团，盖上湿毛巾醒十分钟。

步骤 2

醒好面加水开始洗面，每次洗到水全白就倒到别的盆里，面团重新加水接着洗，一般要重复换水十来次，直到加水不会洗出白色的面汤为止

步骤 3

洗好的面糊放入冰箱冷藏过夜，这也是我每次摊卷卷劲道有型的小窍门

步骤 4

洗面剩下的面筋可以蒸熟切块，凉拌热炒都好吃，团成小团用油炸就是油面筋

步骤 5

韭菜洗净晾干水切碎，粉条煮软过凉水捞出切碎，炒锅放适量油炒鸡蛋

步骤 6

鸡蛋炒好倒入韭菜炒至断生关火，加入粉条碎、盐搅拌入味

步骤 7

面糊从冰箱拿出先把上层的清水慢慢倒掉，直到接近白色的面糊为止。我用的是电饼铛稍微的蹭一点油在上面，用勺子舀一勺面糊到铛里，用煎饼刮板轻轻的刮匀，我没有刮板直接端起饼铛转圈^_^看到饼皮慢慢变成透明色就熟了

步骤 8

把饼皮慢慢揭起来放到硅胶垫，刚熟的饼皮有点粘硅胶垫不容易粘，把馅料放到饼的一边卷起来，两边也要卷进去即可