酸菜焖排骨的做法大全家常做法(酸菜炖排骨的教程)

酸菜炖排骨的教程

主料

东北酸菜半棵

排骨2根

辅料

粉条（干）1把水适量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油适量

步骤1

将排骨剁成小段，洗干净。

步骤2

排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

步骤3

放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

步骤4

盖上锅盖煮半个小时。

步骤5

将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

步骤6

将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

步骤7

将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

步骤8

粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了

步骤9

将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

步骤10

炒过的酸菜倒入排骨锅中。

步骤11

倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

步骤12

放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖排骨的家常做法

       事先备好腌菜排骨汤用料：酸菜 500g、排骨 350g、五花肉 几片、虾 6只、香菜少许、盐、十三香适量、灵魂酱汁 少许葱花、香菜、蒜末、小米辣、欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替)，少许柠檬汁或一点点的醋。

        酸菜排骨汤的做法步骤

        步骤 1：酸菜用热水泡10分钟后，翻洗两遍，根据自家买的酸菜酸度来调节，时间太短会很酸，时间长了反而就没有没味道了。

        步骤 2：排骨锅中放料酒，葱姜片焯一下备用。

        步骤 3：锅中不放油，小火下几片五花肉，煎出五花肉的油，这样做出来更香一些。

       步骤 4：加入酸菜开大火炒香。

        步骤 5：加入排骨和大虾（大虾可加可不加，看个人喜好），加水末过排骨一大半大火煮开小火炖煮30-50分钟直至排骨软烂。

        步骤 6：开锅前加少许盐和一丢丢十三香调味，撒香菜出锅，可以直接喝汤也可以排骨沾酱料吃。

        步骤 7：灵魂酱料：少许葱花、香菜、蒜末、小米辣+欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替），少许柠檬汁或一点点的醋混合。

酸菜炖排骨的做法视频

1、准备材料:排骨 (500克)，酸菜 (300克)，粉条 (适量)

2、排骨洗净，剁成小块，剔出肥内，放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里，然后将酸菜切细丝，越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。

2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时。

3、1小时后，撇干净血末。捞出骨头，将骨汤滤干净杂质，倒出备用。

4、起锅，锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干，炸出油即可。

5、放入葱、姜、十三香炒出香味。将切好，并沥干水份的酸菜倒入锅中，翻炒，至到把酸菜炒透。

6、倒入熬好后的排骨，再放入之前倒出的（骨头汤）高汤，放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多，也可适量再放些清水。

7、放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟，再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁后出锅。

酸菜炖排骨怎样炖好吃

1.将排骨剁成小段，洗干净。

2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4.盖上锅盖煮半个小时。

5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖排骨怎样做

1、主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。配料：葱、姜、大料。

2、调料：酱油、料酒、盐、鸡精。

3、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

4、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

5、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

6、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

7、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

酸菜炖排骨的教程怎么做

步骤1 酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味

步骤2 切细丝，用手挤取多余的酸汁

步骤3 粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用

步骤4 排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开

步骤5 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨

步骤6 热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味

步骤7 下人酸菜丝翻炒2分钟左右

步骤8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火

步骤9 倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖

步骤10 炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟

步骤11 装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用

酸菜炖排骨的教程视频

做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同

我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。

酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。

酸菜的做法

买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。

洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。

晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。

我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。

码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。

用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。

腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。

绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。

用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。

这是五天后芥菜的颜色

这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮　叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。

总结与建议：

做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。

祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

酸菜炖排骨的教程图片

主料:

东北酸菜600克

排骨750克

粉条适量

辅料:

油适量 盐适量 姜少许 大料4瓣 花椒10粒 干辣椒1个 糖少许 白胡椒粉1克 料酒2汤匙

酸菜炖排骨的做法:

步骤1 酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味

步骤2 切细丝，用手挤取多余的酸汁

步骤3 粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用

步骤4 排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开

步骤5 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨

步骤6 热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味

步骤7 下入酸菜丝翻炒2分钟左右

步骤8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火

步骤9 倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖

步骤10 炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟

步骤11 装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用

酸菜炖排骨怎么做好吃 简单做法

主料

东北酸菜半颗 排骨2根

辅料

粉条（干）1把水适量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油适量

步骤1

将排骨剁成小段，洗干净。

步骤2

排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

步骤3

放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

步骤4

盖上锅盖煮半个小时。

步骤5

将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

步骤6

将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

步骤7

将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

步骤8

粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了

步骤9

将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

步骤10

炒过的酸菜倒入排骨锅中。

步骤11

倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

步骤12

放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖排骨菜谱

用料：东北酸菜、大骨棒、葱段、姜片、盐、生抽、鸡精、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干山楂片丶\干辣椒

东北大骨棒炖酸菜的做法

首先处理大骨棒，当然买的时候一定让卖家给骨头敲断，不然自己处理很麻烦，骨棒凉水下锅，水开去浮沫，此步骤多重复几次，这样才会清理干净

然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包（花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片）一起放锅里，生抽和盐，慢火煮两个小时，煮到筋头巴脑的地方都软糯了，当然也可以用高压锅，但我喜欢慢炖的口感！重点是骨棒断口要直立的放，这样骨髓不会因为长时间的炖煮而所剩无几！

现在处理酸菜，翠花酸菜用清水洗两次，攥干水分备用

大骨棒煮好了，放入酸菜团，炖20分钟，好了加鸡精就可以出锅了，熬骨棒的汤都是骨髓的油 ，因此不用单炒酸菜了

留一些汤汁，吃着酸菜、啃着骨棒、再来一碗汤泡饭，美味也就如此

酸菜炖排骨的做法和步骤

以下是吕小厨酸菜炖排骨的做法：

材料：

- 排骨 500 克

- 腌制酸菜 200 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 白胡椒粉 1/2 茶匙

- 盐 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将排骨切成小块后用料酒腌制十五分钟。

2. 热锅加入适量的食用油，待油热后倒入排骨煎至两面金黄。

3. 加入腌制酸菜，煸炒一分钟，然后加入姜片和葱段继续炒匀。

4. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过排骨和酸菜。

5. 倒入生抽和老抽，放入白胡椒粉调味。稍微搅拌均匀后，盖上锅盖用中小火炖煮20分钟。

6. 20分钟后，打开盖子，加入适量的盐调味。继续用中小火炖煮10分钟。

7. 最后，火候慢慢收干汤汁，直到汤汁浓稠。根据个人喜好可适量调整汤汁的浓度。

8. 关火后，可以撒上葱花进行装饰，即可盛出食用。

这是一道美味的酸菜炖排骨的做法，汤汁浓郁酸甜，排骨入味鲜嫩。如果喜欢口感更软烂的排骨，可以继续延长炖煮的时间。享受这道家常菜肴，祝您好胃口！