酸辣粉白菜的做法大全家常(酸辣粉丝白菜怎么做)
酸辣粉丝白菜怎么做
1、把最外层的卷心菜去掉,洗干净,用干净无水的盆,在卷心菜上撒上一层盐,大约15克盐,然后用塑料薄膜盖住盆,在上面压一个盘子,再在盘子上压一个重物,这是为了让卷心菜的水更快流出。
2、静置24小时后,打开保鲜膜滤水,取出白菜放在能滤水的容器上,控制好水分,切成你喜欢的形状。
3、姜切片,蒜切片。
4、辣椒用盐洗干净,辣椒一定选择这种辣的,类似于小米椒,这种辣椒腌菜入味,我家人口味都比较重,所以我辣椒放的多一些。
5、把剩下的盐放在辣椒里,把辣椒放在一起,破墙机会破15秒,马上变成渣。
6、然后一直放一层卷心菜和一层姜、大蒜和胡椒。
7、倒出来60ml白醋,白醋颜色漂亮,酸辣白菜色泽度会看着好一些,然后和白砂糖一起倒到容器里。
8、然后保鲜膜封口,放到家里阴凉处,静置三天以后就可以吃啦。最后说一下,料的搭配,自己斟酌,咸辣都是看个人口感的,我家人爱吃辣,所以我多放一些,每次吃的时候拿出来的容器不要掺水,拿完了封口。
酸辣粉里的酸白菜怎么做
一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油,放花生炸香脆。
3、热锅凉油,下火锅底料,豆瓣酱炒香。
4、下香叶,花椒,干辣椒,姜,桂皮,葱一起炒香。
5、加入清水,煮15分钟。
6、捞出调料渣,加入生抽,老抽,香醋,酸辣椒,盐,鸡精,调好酸辣汤。
7、锅中烧开水,下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮,生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤,放入炸好的花生,榨菜,葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉适量、青菜适量、花生米适量、白芝麻适量、香菜适量、浓醇高汤适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、辣椒油适量、香醋适量。
做法
1、红薯粉提前泡发好,青菜二颗。
2、热锅凉油,下红油豆瓣酱炒香。
3、加入清水。
4、准备好吏云生高醇浓汤一支。
5、加入辣椒油,吏云生浓汤,香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟,盛出。
6、另取一锅烧开水,放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
三、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量。
做法
1、黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。
2、花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。
3、将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。
5、锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
6、锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。
7、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
8、将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。
四、酸辣粉
食材
粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。
做法
1、粉丝入水预先浸泡一晚。
2、锅内放入水,煮开后放入泡软的粉丝,煮4、5分钟左右。
3、捞出冲凉。
4、锅内放入少量的油,下肉末,加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
7、最后装盘,粉丝、花生、香菜,浇上煮好的汤,按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
五、酸辣粉
食材
红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。
六、酸辣粉
食材
米粉250g、酸豆角50g、酸菜30g、小米椒15g、菜心10g、炸花生20g、蒜头5g、香菜15g、葱15g、高汤1000ml、盐3g、鸡粉5g、陈醋10m、白糖3g、香麻油1g、豆瓣酱5g、辣椒油20ml。
做法
1、调制汤底:加入辣椒油小米椒和蒜头爆香,再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油。
2、米粉烫熟,滤干水分,放入大碗中。
3、在汤里加入菜心,一分钟即可出锅。
4、汤倒入大碗中。
5、在碗中加入花生米、香菜、葱花即可。
酸辣白菜粉丝
材料
圆白菜1棵大约2kg,盐50g,小辣椒12颗,盐15g,糖15g,凉开水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙。
做法
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
酸辣粉白菜的做法大全家常视频
仙女山景区内有红汤羊肉汤锅
都说冬吃羊肉,夏吃姜。到了冬天是少不了吃羊肉的,羊肉不仅可以滋阴壮阳,还能抵御寒气。到了武隆的冬季,都会选择吃羊肉,一般都选用肥壮的黑山羊,把那些羊肉、羊杂混杂在一起,因为当地人都吃辣,所以汤底自然是红汤,但是吃到正宗的红汤羊肉汤锅只能是到武隆,因为武隆特殊的地理环境造就了羊肉的鲜嫩美味。
酸辣白菜粉丝的家常做法大全
工具/原料
白菜 (1颗)
辣椒 (2个)
姜 1片
蒜头 3颗
醋 2勺
盐 1勺
油 1勺
方法/步骤
1/8
准备好白菜和所需的配料。
2/8
姜切成丝状,蒜头和辣椒切碎。
3/8
将白菜一片片剥下,按照茎叶分开的模式切好备用
4/8
接下来就是调制酱料了,适量的油,盐,酱油,鸡精混合后放在一旁备用。
5/8
锅里热油,加入切好的姜蒜,辣椒,爆香。
6/8
先加入白菜的根茎炒软后再加入白菜叶不断翻炒。
7/8
最后在白菜里面导入前面调好的酱汁,开大火收汁即可出锅。
8/8
装盘完成
酸辣粉里的酸甜脆白菜
一般来说,喜欢吃香菜的人都会在酸辣粉里面放香菜,因为香菜可以提升酸辣粉的口感让酸辣粉更加的鲜美,但是也不排除一些人不喜欢吃香菜。所以酸辣粉里面加香菜是因人而异的
酸辣粉的配方都有什么:
生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面 ,麻椒。
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成的粉丝。
调味品: 胡椒粉,红油辣椒,小把葱花, 酱油,要喜欢也加些卷心菜白菜之类充实下黄豆或者绿豆芽, 芹菜在做法里比较常用,但凡你喜欢的蔬菜,做出来的酸辣粉才是最美味的。
酸辣粉里的白菜怎么做
一、白菜猪肉炖粉条
白菜猪肉炖粉条是红薯粉的经典做法,白菜、红薯粉条,汤汁浓郁,粉条爽滑弹牙,超级下饭,暖心、暖胃又暖身,大人小孩都爱吃。
主料:五花肉500克、红薯粉条100克、白菜叶250克、香菜、葱段、姜片
辅料:食油、酱油、绍酒、白糖、盐、味精、花椒、大料、桂皮
做法:
1、五花肉切块,加少许酱油拌匀,下七成热的油中炸至金黄色备用;
2、红薯粉条泡软,白菜叶切段,香菜切末,花椒、大料、桂皮装入纱布袋扎紧;
3、锅中加猪肉、粉条、酒、糖、酱油、葱姜、调料袋、汤旺火烧沸,转小火炖至熟烂,加入白菜段;
4、加盐、味精调味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末即可。
二、酸辣粉
深受各路吃货喜爱的酸辣粉,其实一点都不难,在家也能自己做。爽滑筋道的红薯粉,配上各种菜码,酸爽麻辣、开胃过瘾。
主料:红薯粉100克、花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻、香葱、香菜、花椒、干辣椒
辅料:食用油、香油、高汤、香醋、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精
做法:
1、红薯粉清水泡发,香菜、香葱、榨菜切末;
2、油锅爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤煮沸盛出;
3、开水下红薯粉烫热放入汤碗;
4、加鸡精、醋、盐、花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
三、蚂蚁上树
红薯粉条搭配猪肉末的蚂蚁上树是中国传统名菜,口味清淡,爽滑美味,粉条色泽红亮、柔软嫩滑,肉末香嫩贴在粉条上,风味别致,是家常菜的上品。
主料:红薯粉条、猪肉、葱、大蒜头、米椒
辅料:豆瓣酱、鸡精、蚝油
做法:
1、红薯粉提前泡发,猪肉、姜、辣椒、大蒜头切末;
2、起锅烧油,七成热时下肉末翻炒变色;
3、加豆瓣酱、辣椒、葱姜末煸香炒匀,加少许水煮开;
4、放入粉丝炒至变软,加鸡精、蚝油调味,撒入葱段即可。
酸辣白菜粉条怎么做好吃窍门
步骤1.把粉条洗净,水烧至沸腾时,在把粉条放入锅里煮,将粉条煮至7-8粉熟,捞出泡3分钟冷水,记得中间得换一次水,粉条的米粉才会被全部泡开,然后把米粉盛出控干水分。
步骤2.把材料洗干净,辣椒2-3颗,(看自己能吃辣椒的程度),葱一小把,大蒜3-4小瓣,花生油一小勺,生抽4-5滴,老抽一小勺,麻油一小勺,辣椒油一小勺,红油一小勺。准备备用
步骤3.将辣椒切碎,葱切段,大蒜4-5片拍扁白菜切丝,或者切块状
步骤4.热锅,放花生油,等油有点冒烟了,放大蒜,辣椒,爆炒3秒,炒出香味,放白菜,炒至8分粉熟,放入煮好控干没有水分的米粉,放盐,放葱,在放点油,一点点就好,放老抽,生抽炒至2分钟,就准备可以出出锅啦
美味热腾腾的美食就这样子做好了
酸辣粉白菜的做法大全家常窍门
用料
粉条(我买的稍微宽一点的) 1把
金针菇 一把
吃火锅用的鱼丸之类的 5个
油麦菜 1颗
大料 2粒
花椒 一小把
麻椒 一小把
小米辣 一小把
食用油 一小勺
大葱 一段
姜 4片
盐 适量
十三香 适量
醋 适量
自制酸辣粉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粉条提前用开水泡一会,好煮
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把所有调料准备好,菜切好备用,我把鱼丸切片了,为了好煮。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加油,放入调料小火翻炒几分钟出味,然后加入一大碗开水(凉水也行)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开,放入菜,鱼丸,加入适量食盐,十三香,煮一会
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做好了,出锅,再根据个人口味倒入醋,热气腾腾的酸辣麻粉就做好了,寒冷的冬日,一定会吃的满头大汗。有种麻辣烫的感觉,够味!
酸辣粉里的辣白菜怎么做
1.酸辣凉粉
食材:绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖
做法:
1、绿豆淀粉中倒入100g清水,将绿豆粉调匀;
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;
3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水,中小火;
4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌,直至透明粘稠;
5、关火后倒入容器内放凉成形;
6、放凉后倒扣在熟食案板上,稍拍容器底部便可脱模;
7、将凉粉切条(不要切太薄),切好后放入碗内;
8、取一小碗,放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;
9、把小碗里的调料搅拌均匀后,倒入凉粉内;
10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上,再倒入芝麻油和花椒油;
11、最后加入油辣子,撒上葱花。
2.酸辣粉
食材:红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋
做法:
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。
3.酸辣土豆丝
食材:土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油
做法:
1、土豆去皮切薄片再切成细丝
2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干,这样炒出来才口感脆爽
3、配菜的一点青椒红椒也切成丝
4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后,捞出花椒不用,不然吃的时候吃到可惨了!
5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒,再加入青红椒一起翻炒
6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火,最后再加点香油拌匀即可。
4.酸辣脆猪皮
食材:炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法:
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅,放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱,快速翻炒。
9、调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。
5酸辣小萝卜
食材:腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐
做法:
1、腌辣白菜剩下的酱料,如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存,除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料,用途还是很广泛的。
2、黄瓜切成半圆小块,红萝卜切成正方小块。
3、分别置于碗中,各加入半勺盐,拌匀。
4、腌渍15-20分钟后,挤去水分。
5、加入适量酱料(这个随个人口味决定酱料的多少),拌匀后放入冰箱,腌渍1-2小时,即可食用。
6、凉拌酸辣藕片
食材:莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖
做法:
1、莲藕洗净、去皮,切成很薄的片。
2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。
3、把香葱、蒜瓣分别切成末。
4、在切莲藕的同时,锅中烧水,水开以后,捞出莲藕入锅焯熟。
5、捞出放入凉白开里冷却,冷却后稍沥水份,装入较大的盆中,调入盐、白醋、白糖,拌匀腌制入味。
6、腌制好的藕片装入盘中。
7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段,然后起锅烧热适量油至冒烟,浇在藕片上即可。
7.酸辣鸭肠
食材:鸭肠、芹菜、剁椒、豆瓣、姜、蒜
做法:
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);
2、切成十公分左右的段;
3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;
4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
5、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味;
6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;
7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味;
8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;
9、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅。
8.鸡丝凉面
食材:鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒
做法:
1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
2、捞出在水里过下凉。
3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
6、锅中水烧开下入面条。
7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
8、最后调料汁浇在面条上就好了。
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