鲫鱼芹菜豆腐的做法大全家常做法(鲫鱼芹菜豆腐的做法大全家常做法视频)
鲫鱼芹菜豆腐的做法大全家常做法视频
鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。
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葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。
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香菇洗净切片,冬笋洗净切片。
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五花肉切片。
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锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。
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取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。
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此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。
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加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。
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大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。
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最后大火收汁,出锅撒香菜5克。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
芹菜鲫鱼豆腐可以吃吗
除非是比较喜欢芹菜味的,否则的话会串味,影响口感。一般来说,鲫鱼汤里面加入豆腐,香菜,白胡椒粉。搭配一起口感已经很不错了,因为芹菜具有独特的味道,突然来点芹菜的话,口感会怪怪的,建议不放芹菜
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主料:新鲜鲫鱼一条,五花肉一块,葱少许,泡椒二个,新鲜青花椒少许,姜适量,蒜适量,泡姜二个
辅料:盐少许,料酒少许,白胡椒粉少许,郫县豆瓣酱二匙,生抽二匙,老抽一匙,蚝油半匙,醪糟一匙,醋半匙,五香粉半匙,玉米淀粉二匙,菜籽油二匙
做法:
1.新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。
2.准备好所有的配菜
3.锅里放油,把五花肉扁干起锅备用。
4.腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎
5.煎两面金黄起锅备用。
6.煎的时候注意一定要一面煎好再翻面
7.锅底留油放入。葱姜蒜,泡椒泡姜,芹菜翻炒。
8.放入郫县豆瓣酱进行炒出红油
9.放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉,大火煮开。
10.放入生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉提味。
11.中火炖20分钟,转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。
12.等到汤汁收的差不多了,再在锅里焖十分钟
鲫鱼豆腐汤可以放芹菜叶吗
一、鲫鱼可以和豆腐,芹菜叶可以一起炖汤,三者不相克。
二、鲫鱼相克食物:鲫鱼不宜 和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 三、鲫鱼营养价值:适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀,面色不华,四肢不温之厌食。鲫鱼虽然和豆腐,芹菜不相克,但是放在一起炖汤味道不好,建议鲫鱼和豆腐炖汤,或者鲫鱼和芹菜炖汤。
鲫鱼烧芹菜
食材:鲫鱼4条,方竹笋150克,泡椒10克,大葱一段,老姜一块,大蒜四瓣,芹菜100克,五花肉150克
步骤:1、鲫鱼改刀,横着切每刀间隔三四毫米。
2、方竹笋切破后切成丁,泡椒切碎,大葱破开切成丁,老姜切姜粒,大蒜切蒜粒,芹菜切丁,五花肉切丁。
3、锅烧热,倒入适量油,油烧热后把油倒出去,然后再次加入少量的油,下入鲫鱼煎至两面金黄盛出。
4、锅里加适量底油,下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒,再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱,下入炸好的鲫鱼回锅。
5、加适量啤酒和水,加适量生抽、陈醋,下入笋、大葱、芹菜,小火烧上几分钟让鲫鱼入味大火收汁
鲫鱼芹菜豆腐的做法大全家常做法视频教程
1.鲫鱼刮掉鱼鳞,挖干净内脏,并清除腹内黑膜,然后清洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,宝宝如果吃不了一整条可以分成两半,一半放入冰箱冷冻,需要时解冻,但是最好不要冻的太久。
2.锅内倒入植物油,放姜片,炸出香味,放入鲫鱼小火慢煎,煎至金黄,翻面继续煎到金黄。
3.鲫鱼两面均煎至金黄色,倒入开水,水量没过鱼身。大火煮开,撇去浮沫。一般煎鱼用的油量较多,小宝宝肠胃可能还不太适应,撇浮沫能去掉大量油脂,宝宝吃的更放心。
4.中火炖煮,炖至汤色奶白,关火,滤出鱼汤备用。
5.面粉中加水调成面糊,浓稠度和老酸奶差不多,筷子提起会一小滴一小滴的滴落。面糊的量依宝宝的食量做调整。
6.另起一锅,加水大会烧开,用筷子把面糊慢慢滴到锅中,面糊全部滴入锅中,再煮两分钟,关火,用漏勺捞出小疙瘩放在碗中备用。
7.青菜叶洗净切碎,锅内放少量水,烧开倒入切碎的青菜叶,加少许盐,焯水3分钟之后倒出多余的水。
8.将滤出的鱼汤和面疙瘩再倒入锅中,一起煮1分钟,盛出再加少许盐即可。
芹菜和豆腐鲫鱼汤可以一起吃吗
原料:腐竹、西芹、胡萝卜、干辣椒、花椒、香醋、白糖、盐、油、味极鲜。
腐竹提前2小时用冷水泡发芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水然后沥干水分腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,过凉水后沥干水分把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化锅里加油放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒烧热把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里;再花椒油倒入菜里拌匀即成市面上毒腐竹挺多,正确的挑选要看表面,是否油亮光泽,有无杂质。
优质腐竹应是豆皮的米黄色,表面有自然的油亮光泽;掰开看,优质腐竹质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮,质量差的韧劲大,掰不动,如果加了淀粉,横切面有很多实心及白色小点;闻一下,优质腐竹有清香的豆香味,质量差有异味,有的是刺鼻味道。买回家用20~30℃的常温水泡发3小时左右,质量次的腐竹泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠,好腐竹泡发后水的颜色清亮,用手摸起来有弹性不易碎才能正常食用。
鲫鱼炖芹菜的家常做法
食材:鲫鱼、白萝卜、芹菜叶、生姜、蒜瓣;
1、鲫鱼请店家宰杀,去鳞去鳃去内脏,鱼背划上几刀;回家后,清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜;沥干水份;
2、白萝卜洗净,去皮,擦成丝;白萝卜皮可做:香辣凉拌白萝卜皮;
3、生姜、蒜瓣拍碎;芹菜叶洗净;烧一壶开水备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下鲫鱼,一面煎至微黄后,轻轻地翻面,煎另一面;待两面煎至微焦定型后,加入开水(水要多加,至少没过鱼身),煮十分钟左右;放白萝卜丝,炖煮至萝卜丝几近透明,鱼汤呈奶白色,即可加盐调味,关火,撒上芹菜叶或葱花。
鲫鱼芹菜豆腐的做法大全家常做法视频教学
材料
草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。
10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。
13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
15、大火烧开以后打去浮沫。
16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒
鲫鱼豆腐芹菜汤
第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜,煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。
第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。
第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中。
第14步、大火烧开,撇去浮沫。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成
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