家常炸鸡腿做饭视频(大厨做炸鸡腿)
大厨做炸鸡腿
腌制是做炸鸡腿最重要的一步,腌得够不够好,够不够入味,关乎着炸鸡腿外酥内嫩,这一关可不能马虎。把盐、白胡椒、姜末、大葱末、料酒、番茄酱等调料搅拌均匀,然后放入鸡腿肉,铺上保鲜膜,最后放入冰箱中冷冻四个小时以上,其中需要中间拿出来再搅拌一下。
第二个步骤是解冻,这是通常会被忽视的一个关键步骤。解冻板解冻速度比自然解冻快9倍,而且不需要接电,只要把食物放在上边就可以。
第三个步骤就是给鸡腿裹上面糊。从解冻板上取下鸡腿,沾上鸡蛋液,接着再蘸满面包糠。大厨一再嘱咐,一定注意要沾得均匀密实。
最后一个步骤是下锅炸,油温要控制在160度左右,拿一根干净筷子插油里,如筷子旁很快冒出气泡,说明油温已好,把鸡腿放进去炸5分钟就可以。要注意中间炸要适时翻面,让表面的颜色与熟度均匀。如果炸得比较多,下锅的时候要一只一只慢慢放就可以了
做炸鸡腿的做法
食材:鸡全腿2个,盐1.5勺,鸡蛋1个,玉米淀粉80g,面粉80g,黑胡椒粉3g,泡打粉1g,椒盐粉适量
做法:
1.2个鸡全腿洗干净,加大半勺姜末和1.5勺盐常温腌制1小时,注意手法,双面都要把盐均匀涂抹在鸡肉上,有鸡皮一面撩开鸡皮,把盐涂抹在鸡肉上,直接腌在鸡皮上不入味。
2.剪刀剪开鸡全腿,得到完美的三角鸡块+大鸡腿,打入1个鸡蛋+1勺玉米淀粉,抓匀,让大鸡腿均匀裹满淀粉蛋液。
3.80g玉米淀粉+80g低筋面粉+3g黑胡椒粉+1g泡打粉拌匀,让大鸡腿和三角鸡块均匀裹上粉。全部准备好。
4.油有较多小气泡时,轻轻放入鸡腿鸡块,不要有任何翻动,不然会掉粉
5.最最小火炸10分钟,让粉定型,然后直接开最大火,炸至颜色金黄酥脆或者略微焦黄,不要急于出锅,也不要炸过了炸糊了,关火捞出沥干油,撒点椒盐粉。
这样做炸鸡腿
食材明细
小鸡腿500g
豆油700g
面粉少许
生粉少许
面包糠适量
鸡蛋2个
白酒2小匙
生抽一小勺
生姜一小块
白糖小半匙
泡打粉一点点
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
外焦里嫩炸鸡腿的做法步骤
1
将鸡腿浸泡2小时换2遍水 除去血水
2
沥干水放白酒 生抽 姜片 半小匙糖 拌匀淹制十分钟
3
上锅蒸2O分钟
4
蒸完后沥干汤汁加 面粉 生粉 一点点泡打粉 一点点盐 加点水用手抓匀
5
将2个鸡蛋打入碗里 面包糠放入碗中将鸡腿先沾匀蛋液在滚上面包糠 一次放全部裹好放在盘子上
6
将油烧热热7O度左右先放入一个鸡腿试试油温 鸡腿能定型又没上颜色油温就够了 鸡腿定型就捞出 将油温稍微堤高些将所有鸡腿一起放入关掉火 待鸡腿定型后全部捞出 打开火将油温烧热将炸过的鸡腿全部放入炸至金黄色就好了
小窍门
蒸鸡腿能够让鸡腿彻底熟透 也是缩短油炸的时间 因为鸡腿在蒸的时候以经淹好了所以面糊就少放一点点盐就好
家庭做炸鸡腿
自己做的炸鸡腿咬不动有可能是方法不正确,鸡腿用花椒、大料、葱、姜、洋葱、食盐腌制2-3小时,蘸蛋液后再蘸面包糠,下油锅炸成金黄色。
如果你是用一般的炸粉,一般炸粉容易回软,也会导致鸡腿不脆。,低温后加上空气里的湿度,会让鸡腿变得软塌起来,没有口感。想让它酥脆,就吃以前放烤箱里再加热烤烤就好了。
大厨做炸鸡腿的做法
主料:鸡腿500g
调料:食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
步骤:
1、鸡腿先用水泡半个小时,清洗干净,用刀在上面划几刀,(方便腌入味)放盐和生粉,姜丝抓匀腌两个小时以上。
2、适量的面包糠。
3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液。
4、把鸡腿放在面粉里裹一下。
5、锅里放油,烧至八成热。
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下,让鸡腿整个沾上蛋液。
7、再放到面包糠上滚一下,沾上面包糠。
8、入锅炸。
9、直至变成金黄色,浮起来即可起锅。
10、装盘。
大厨做炸鸡腿怎么做
食材:鸡腿 4只
腌制调料:料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 葱姜汁 1勺 、 盐 4克 、 花椒粉 半勺 、 五香粉 半勺
炸鸡裹料:
湿粉料:面粉 80克 、 地瓜淀粉 80克 、 鸡蛋 1个
干粉料:五香粉 1勺 、 花椒粉 1勺 、 烧烤料 1勺 、 盐 4克 、 面粉 80克 、 淀粉 80克
烹饪步骤
步骤1/11
买的新鲜鸡腿,洗净,剪开一个口子,用牙签戳无数个洞,把腌制的调料都放进去,容易入味。
步骤2/11
搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
步骤3/11
把裹鸡粉的湿粉料,加入跟干粉1:1重量的水搅拌成稀一些的液体。
步骤4/11
干粉料搅拌均匀
步骤5/11
把鸡腿裹一层湿粉料,锅里放油,中火加热,油热准备炸鸡腿。
步骤6/11
裹一层干粉料
步骤7/11
再裹一层湿粉料
步骤8/11
裹上干粉料,油炸。
步骤9/11
中小火炸,两面炸金黄
步骤10/11
盛出之后凉一会复炸一次。
最后一步
一点儿也不比外面卖的差,香的停不下来,因为提前腌制了一夜,味道正好,外酥里嫩的味道很香。
家常做炸鸡腿
炸鸡腿的做法:
原料:鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、蚝油、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、鸡腿洗净沥干水。
第2步、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞,因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
第3步、鸡腿放入大些的容器里,加入葱,姜碎,加料酒2勺,盐半勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
第4步、准备2个鸡蛋打散,适量淀粉,面包糠。
第5步、腌制好的鸡腿,先裹上一层淀粉,接着在沾上一层蛋液,最后裹上一层面包糠
第6步、锅里加入油,多一些五成热时下入鸡腿,改小火,下去慢慢炸,
第7步、一面金黄以后翻面炸另一面,因为鸡腿比较大,所以每面大概炸七分钟,大约15分钟,即可捞出。
第8步、可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料,棒棒哒!
大厨炸鸡腿的做法视频
做法:
1.准备500克鸡腿(约7.8个左右)洗干净把鸡腿小头的那一边用剪刀把四周肉剪断,把肉都翻过来
2.鸡腿处理好后+一勺生抽+4.5瓣蒜末+一勺蜂蜜+一勺耗油+35克奥尔良腌料用手抓均匀放置冰箱冷藏2小时。
3.腌制好的鸡腿依次蘸鸡蛋液+玉米淀粉+面包糠备用
4.起锅烧油,8成油温中火下锅,定型后小火炸10分钟(小火慢炸,要炸透),炸好后捞出,9成油温再放入锅中复炸1分钟即可。
炸鸡腿的做法大全家常做法视频教程 小说
大家好我是老王,鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?我的回答是:鸡肉做成小鸡炖蘑菇,鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜,鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙,蘑菇滑嫩,尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡,生长年限最好在一年左右,而且要选择公鸡。蘑菇要选择榛蘑或者香菇,滑子菇。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特。
===小鸡炖蘑菇===
【准备食材】:小公鸡,榛蘑,红薯粉,葱花,姜片,五香粉,酱油,料酒,盐,味精。
【制作方法】:1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍,榛蘑先用开水泡发,反复清洗三遍,因为榛蘑里边沙子比较多,粉条洗净备用。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒放入鸡块烧开,把鸡块汆水备用。
3.锅中热油放入鸡块炒香,放入葱花,姜片炒香,放入五香粉,酱油炝锅。倒入适量清水,加入榛蘑,粉条,最后放入盐和味精调味。把粉条煮熟大约40分钟即可。
【小提示】:先炒汆水的鸡块味道更加香浓,鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟,这样更容易成熟。
【总结】:用酱油炝锅不要倒太多,否则鸡汤容易发黑。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂,粉条Q弹,汤味香浓。
===炸鸡腿===
【准备食材】:鸡腿,奥尔良腌料,淀粉,泡打粉,面包糠或者面粉,葱,姜,料酒。
【制作方法】:1.鸡腿洗净,用葱姜,料酒,奥尔良腌料腌制1个小时。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊,面包糠或者面粉单独用容器盛放。
3.锅中热油,油温加热至200度,腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠,放入油锅中炸至微黄定型捞出,待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可。
【小提示】:裹面包糠时要用手按紧点,炸鸡腿要炸两次,这样炸出来的鸡腿表面不容易软,奥尔良腌料带有调味料,所以就不用再加盐,味精之类的调味料了。
【总结】:色泽金黄,表皮酥脆,鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多激素,容易引起肥胖。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
大厨做炸鸡腿视频
清洗:用清水洗2~3次,沥干水分。
.护色:将消洗后的鸡腿放入配有0.5%的柠檬酸和1%的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后,立即捞出,用淡水冲洗、沥干。
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.配制调味液:
配方(单位:千克,以1000袋计):白砂糖7.5、精盐0.88、味精0.35、黄酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大葱0.9。
配制方法:首先准确称取配方中的各种辅料,用水冲洗干净。把葱、姜切碎,一起用纱布包好,放入夹层锅内加入适量的水,加热至微沸60~90分钟,经过滤后,再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物,然后加入黄酒、味精,过滤后调至规定容量,置于保温桶中备用。
.浸调味液:调味液使用时温度应保持在70℃左右,将炸好的鸡腿放入调味液中保持1~2分钟,使调味汤汁充分被鸡腿吸收。
.油炸:油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液,投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料,每锅投料量一般为油重的10%~15%;油炸时间在2~3分钟左右,油炸脱水率在40%~45%之间。炸完后捞出,充分沥油。
四、注意事项
.油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量,要达到香酥鸡应有的标准颜色,即橘红色或棕红色,必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶5,也可按5∶1稀释煮沸浸烫;油温控制在180℃,油炸时间2~3分钟。油温太高或炸时太长,鸡皮起泡、皮色焦黑;油温太低,着色时间长,鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度,着色也不佳。
3.浸调味液时,调味液应保持一定温度,以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度,从而保持产品的质量,调味液的温度以65℃~75℃为宜。
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