辣椒蒸鸡爪的做法大全家常(辣椒蒸鸡爪的做法大全家常菜)

辣椒蒸鸡爪的做法大全家常菜

鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。

3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。

4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。

5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。

6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。

7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。

9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。

10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。

11、放入电蒸锅里蒸40分钟。

12、完成。

辣椒蒸鸡爪的做法大全家常菜图片

食材清单

鸡爪 10个 、 粉蒸肉粉料包 40克 、 粉蒸肉辣椒酱腌料 40克 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/11

先把鸡爪提前用清水浸泡一小时，沥干水分。

2/11

去掉脚趾甲。

3/11

锅中倒入适量清水、放入鸡爪、加一点点料酒烧开把鸡爪焯一下水。

4/11

捞出再把鸡爪过一下冷水，沥干水分。

5/11

倒入粉蒸粉料包、粉蒸辣椒酱料包，用量可根据自己口味适当调整。戴上一次性手套，用手抓拌均匀。不需要在腌制，直接蒸就可以，如果想更入味一些 也可以腌制30分钟左右。其实我觉得腌是多余的，直接蒸就已经很入味了。

6/11

找个瓷盆把鸡爪码在盘子上，把里面的粉也铺在上面哦。

7/11

高压锅上气后蒸30分钟即可。

8/11

蒸完后的鸡爪软糯鲜香超级美味。

9/11

手轻轻一撕肉肉就下来了，超级软糯，轻松脱骨吃起来毫不费力。

辣椒蒸鸡爪的做法大全家常菜窍门

鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。

豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

1、凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。

2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。

3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。

4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。

5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。

6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。

7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。

9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。

10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。

11、放入电蒸锅里蒸40分钟。

12、完成。

辣椒蒸鸡块的家常做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

配料：

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

剁椒蒸鸡爪子的做法大全

港式蒸凤爪是一道非常受欢迎的港式点心，制作方法如下：

材料：

- 凤爪 500克

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 酱油 2汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 糖 1/2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 1/2茶匙

- 鸡精 1/4茶匙

- 水 适量

步骤：

1. 凤爪用清水洗净，去除指甲和杂毛，用刀在凤爪上切几刀，便于调料入味。

2. 把凤爪放入碗中，加入姜片和蒜末，倒入酱油、蚝油、糖、料酒、盐、鸡精和适量的水，搅匀腌制半小时。

3. 把腌制好的凤爪放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至凤爪熟透。

4. 取出凤爪，把蒸凤爪的汁水倒入锅中，加热至沸腾。

5. 把凤爪码放在碗中，倒入热汁水，蒸5分钟即可。

6. 取出碗，把凤爪码放在盘中，淋上少量的蒸汁和葱花即可。

港式蒸凤爪口感鲜美，富有弹性，是一道非常不错的点心。

椒辣鸡爪制作方法

做法如下:

1、鸡爪，八角，姜等放入冷水，煮至鸡爪能用筷子插进去，捞出过凉水后备用

2、鸡爪放盆子中，加入食盐、香料、干辣椒、花椒，姜，泡椒及泡椒水、白醋、洋葱、柠檬，还可以加点藕片、芹菜等配菜。

3、放3到5个小时以上就可以吃了。

做辣鸡爪怎样做好吃

主料：老鸡鸡爪750克。

辅料：姜500克，干红辣椒500克，香菜30克。

调料：啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克。

做法：

1.鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用。

2.热锅下油，将姜片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出。

3.特制酱料大致做法：由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓。

4.把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅，加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁，装盘铺上香菜即可。

酸辣椒蒸鸡爪

1.将鸡脚洗净，沥干

2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用

5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用

6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油、味溢匙青花椒鸡膏、米酒、白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，加入味溢匙味特鲜，盖上锅盖浸泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

鸡爪和辣椒怎么做才好吃?

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。