面粉糖糕的家常做法(糖糕面怎样做)

糖糕面怎样做

一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。

而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。

根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。

此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。

你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。

在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。

操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。

如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。

烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。

一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。

二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。

需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。

此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。

炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。

下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。

如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。

另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

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糖糕面怎样做好吃窍门

炸糖糕的面，要用开水和，锅中烧开水，水滚后加面粉，边加边搅动，成团以后从锅中拿出来，加点油，揉光醒发半个小时，就可以包糖馅了！

糖糕面怎么做才好吃

白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。

糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。

注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

怎样做糖糕面视频教程

制作油炸糖糕的面包括糯米粉、白糖、沸水等原料。具体制作方法是将水煮沸后加入白糖搅拌溶解，再倒入糯米粉中搅拌均匀，待面糊稍微降温后揉成面团，再将面团搓成小块，放入热油中炸制至成金黄色即可。

糖糕面怎么做

剩糖糕面很好做好吃。因为糖糕面是由糯米和糯米粉制作而成，口感Q弹，有一定的黏性，还带有一点甜味。所以只需要根据个人口味加入适量的调料和配料，比如鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等，再用热水泡软后加入锅中翻炒即可。如果想要做得更好吃一些，可以考虑加入一些味精或者糖来提升口感，同时还可以考虑将糖糕面和配料一起腌制，这样可以更好地让味道渗透进糖糕面中。

糖糕面怎样做才外酥里软

用料：面粉（皮）200克，开水110克，白糖100克，面粉（馅）30克，植物油（炸制）500克 。以下是糖糕的做法：

1、将开水慢慢倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，稍微晾一下揉成团醒半小时。

2、将白糖中加入干面粉拌匀，既可以防止炸制时露馅崩油，又可以防止吃时烫嘴。

3、醒好的面团分割成小面团，包好馅手上抹油拍扁，一定要包严实，不然炸制时容易露馅崩油。

4、锅中加油烧到6-7成热时下入糖糕炸制金黄色捞出，趁热更好吃。

糖糕面的做法和配方窍门

操作

糖糕面是一种闽南传统特色美食，是用糯米粉和糖水制成的面食，有着黏嫩软糯、甜而不腻的口感。以下是糖糕面的正宗做法：

所需食材：

- 糯米粉 500克

- 红糖 250克

- 清水 400毫升

- 植物油适量

步骤：

1. 准备红糖水：将红糖放在锅中，加入清水，在中小火上慢慢煮。糖水需要煮开，直到糖完全溶解，取出备用。

2. 按1:1的比例将糯米粉和红糖水混合，搅拌均匀成面糊。

3. 在平底锅中涂上一层植物油，用小火把锅加热至适当的温度。

4. 把糯米面糊倒入锅中，盖盖子，用小火煮熟，时间约为15分钟。

5. 用铲子将煮熟的糕面从锅中取出，静放至凉透。

6. 将凉透的糕面切成均匀小块。

7. 在锅中倒入适量植物油，将糕块放入，用小火煮至金黄色即可。

8. 将炸好的糕块捞出，沥干油份。

9. 糖糕面就做好了。可以根据个人喜好添加一些花生粉或者糖粉来调味。

糖糕面怎样做就会有蜂窝了

食材与明细：小麦粉250克，清水130克，酵母2.5克，盐小许葱20克，食用油做法步骤

1.把所有材料准备好

2.清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀

3.把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中

4.用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合5.水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜

6.静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右

7.葱洗净沥干水，切成葱花备用

8.开始擀面了，在案板上洒上一些干粉

9.把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片10.在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀

11.均匀地撒上葱花

12. 由下至上地卷成长条

13.把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来

14.在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间

15.用力压一压，然后取出筷子

16.漂亮的花卷就出来了

17.其它面团的依次压好

18.在蒸架上铺上一层油纸

19.把整好形的花卷进蒸架上

20.盖上盖子，静止15分钟

21.然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子

22.诱人吧，味道挺好滴 

糖糕面怎样做更酥

炸糖糕好吃又酥又脆共5个步骤，需要准备面粉、糖，以下是怎样炸糖糕好吃又酥又脆的具体操作步骤：

将糖糕胚包好。

油锅烧至温热，下入糖糕胚。

一面定型后再翻面，防止烂掉。

等糖糕飘起，再次翻面，防止上色不均匀。

炸到两面金黄，即可沥油捞出。