魔芋土豆烧鸡的做法大全家常(魔芋土豆烧鸡的做法大全家常版)

魔芋土豆烧鸡的做法大全家常版

食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱

调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱

步骤①准备择洗干净的老公鸡一只，从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。

步骤②大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，和姜蒜放在一起。

步骤③小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。

步骤④青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起。

步骤⑤锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥。用勺子翻动几下，使鸡块受热均匀，开大火烧开，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。

步骤⑥另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。

步骤⑦锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

步骤⑧加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。

步骤⑨倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中。

好了，到这里，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了，

土豆魔芋烧鸡可以吃吗

材料：魔芋豆腐400克、鸡1只、姜1块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣

调料： 油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉

做法

1、魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分；

2、姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡切块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟；

3、锅中放油，烧热，下鸡块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红；

4、加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅。

操作提示：

1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。

2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。

3、不建议鸡肉先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。

魔芋烧鸡块怎么做

一、鸡的选择

土公鸡一只。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多。

二、配菜及配料

1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗

2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量

三、制作方法

1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。

2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。

3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。

4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。

5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。

6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。

小技巧

1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足。

2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻。

3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干。

总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。

魔芋烧鸡肉的做法窍门

材料：

魔芋豆腐300克、

鸡翅三只、

姜一块、

尖椒4-5枚、

蒜两半

提前准备调味品： 油、盐、糖、豆瓣酱、酱油、白胡椒粉

制作过程：

1、魔芋豆腐切一小块，切木梳刀，即顺着一边切成片，但背部不必断开，入沸水锅内氽烫一会儿，捞出，控干水份;

2、鸡翅切片，姜切片，尖椒切段儿，蒜切成片;

3、锅中加点油，烧开，下鸡翅块和生姜片，爆锅至猪皮收拢，冒油，添加尖椒、大蒜和一勺郫县豆瓣酱，适当酱油、盐炒成鸡脯肉块匀称着色;

4、添加香芋块，不断煸炒到原材料着色，添加少量水，煸炒匀称后，添加半匙白砂糖，煮沸一直到料汁收浓，加少量白胡椒粉就可以出锅。

操作提示：

1、香芋是自身无气味又无法进味的食物，切木梳刀是以便料汁匀称的进到香芋片内，更为进味。

2、不建议鸡翅先自来水氽烫，是以便烧出的鸡脯肉紧实进味，口味不错。

魔芋烧土豆怎么做

干锅魔芋需要油炸

原料

土豆 (两个，大约560克)

魔芋 (一包)

胡萝卜 (三分之一根)

葱末蒜末 (适量)

葱段 (适量)

干辣椒花椒 (适量)

朝天椒 (两个)

郫县豆瓣酱 (两勺)

生抽 (二～三勺)

白糖 (一小勺)

盐 (小半勺)

1/土豆两个，大约560克，成品两盘的量。

2/切薄片，凉水里泡着，洗三水，洗去淀粉，沥干备用 。

3/魔芋块一包，洗净切薄片。

4/开水下锅焯两分钟，捞出备用。

5/备料～干辣椒段花椒粒，葱末蒜末，葱段朝天椒段，魔芋片，土豆片，胡萝卜片，郫县豆瓣酱。

6/不粘锅小火煸香干辣椒花椒，出香味后把它俩铲出去不要，留油。

7/下葱末蒜末，豆瓣酱两勺炒出红油，放入胡萝卜片翻炒一会。

8/放入土豆片翻炒均匀，加入两到三勺生抽。

9/一小勺白糖，加入魔芋片，中火不停的翻炒，炒至土豆熟透，这一步如果土豆太厚就不容易炒熟，可少加点水焖一会。

10/出锅前尝下咸淡酌情加盐，这里加了小半勺。

11/放入葱段朝天椒段翻炒均匀，出锅。

魔芋豆腐烧鸡的家常做法

【食材】鸭肉1000克，魔芋500克

【配料】郫县豆瓣一勺，朝天椒5个，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少许，八角5克，小茴香5克

【调料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，盐2克

【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。

【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用；泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。

【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。

【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。

【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。

【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。

魔芋土豆烧鸡的做法大全家常视频

鸡块加一勺盐，泡十五分钟，去掉血水，清洗干净。

步骤 2

魔芋切成小块。

步骤 3

魔芋冷水下锅煮十分钟，捞出备用。

步骤 4

锅里多倒点油，油热倒入鸡块炒干水分。

步骤 5

加入佐料（花椒、香叶、桂皮、八角和姜蒜）翻炒入味。

步骤 6

加一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

加一勺盐、一勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀。

步骤 8

加适量干辣椒抄一会。

步骤 9

倒入魔芋翻炒均匀。

步骤 10

倒入一大碗水，倒入酸菜。

步骤 11

加一勺盐，中火煮十分钟。

步骤 12

开大火收汁，撒葱段。

步骤

起锅装盘，好吃的酸菜魔芋烧鸡就做好了。

魔芋土豆烧鸡的做法大全家常窍门

1、土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

2、五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

3、豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

4、配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；

5、底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

6、底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅。

魔芋土豆烧肉的做法大全

您好，材料：

1.猪肉（五花肉或瘦肉均可）500克

2.马齿苋250克

3.葱姜蒜适量

4.盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、花椒粉适量

5.油适量

步骤：

1.将猪肉洗净切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、花椒粉腌制20分钟。

2.马齿苋洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3.平底锅倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4.将腌制好的猪肉块放入锅中翻炒，炒至猪肉变色。

5.加入马齿苋段翻炒，加入盐、鸡精、适量水烧开，转小火炖煮15分钟。

6.加入适量生抽、料酒调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

7.出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1.马齿苋炖煮时间不宜过长，否则口感会变差。

2.炖煮时加入适量水，可起到烹饪和延长炖煮时间的作用。

3.调味时可以根据个人口味适量增减。

土鸡炖魔芋豆腐

主料

魔芋一块、草鱼一条

辅料

姜、蒜、葱、辣椒、盐、芹菜、油、鸡情各适量

1、魔芋一块，草鱼块。魔芋切成薄片，鱼切成小方块放一勺盐腌制备用。剁辣椒，姜蒜切成末，葱切段，芹菜切段放一旁备用。

2、起锅热油，油中放入大半勺盐，油温升高后，放入鱼块，把鱼块煎至两面金黄后，捞出放入碗中备用

3，锅中再加少许油，把魔芋豆腐放入锅中翻炒，把魔芋水份炒干，放入姜蒜末和魔芋一起爆香，然后放入剁辣椒适量翻炒片刻，再加入小半碗水，这时候把煎好的鱼块倒入锅中，把魔芋和鱼块煮二分钟左右

4、魔芋和鱼块煮入味后，加入适量生抽，大半勺鸡精一起翻炒均匀后，把葱段和芹菜段一起放入锅中，再次翻炒均匀即可