酸菜鱼鱼的做法大全家常(酸菜鱼酸菜的做法)
酸菜鱼酸菜的做法
酸菜鱼是一道非常美味的川菜,下面介绍一种较为简单的做法,供您参考:
所需食材:
- 鲜草鱼 一条
- 泡酸菜 100克
- 豆腐皮 适量
- 青红椒、姜、蒜 适量
- 料酒 适量
- 番茄酱 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 鸡精、盐、白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 鲜草鱼去掉内脏、鱼鳞和须等,洗净后切成片或者块备用。
2. 泡酸菜剁碎备用;姜、蒜去皮切末,青红椒洗净去籽后切丝备用;豆腐皮切小块备用。
3. 锅中倒入足够的油,加入豆腐皮煸炒至金黄色后捞出备用。
4. 在同一个锅里,加入姜蒜末和红油豆瓣酱煸炒出香味,然后加入番茄酱和切碎的泡酸菜继续翻炒。
5. 加入适量的水和一些料酒,烧开后将鲜草鱼放入锅中,小火煮至熟烂。
6. 加入炸好的豆腐皮、青红椒丝和调料(盐,鸡精,白胡椒粉)继续翻炒均匀。
7. 如果觉得汤汁过于稀薄,可以加入淀粉勾芡。
8. 最后根据口味再有需要的话,可以适当调整味道即可。
提示:
1. 酸菜已经有一定的咸味,所以在调味时要注意掌握盐的使用量。
2. 可以根据口味增减辣椒、酸菜等成分来调整味道。
3. 处理鲜草鱼要尽可能去除鱼的异味和腥味,可以用盐或者生姜水先浸泡或腌制一段时间。
酸菜鱼鱼怎么做啊
食材:鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。
做法:
1、草鱼治净,片下两扇大鱼片,再片去鱼片腹部的大刺,顺鱼肉的纹路片双飞片;
2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;
3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;
4、最后加入干淀粉,下手抓匀,放在一边儿腌着;
5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;
6、将酸菜洗净,切成段儿,葱姜切大块儿,小米椒和青辣椒斜切成片儿;
7、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;
8、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
9、加入开水,打去浮沫;
10、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
11、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
12、这时可以加入适量盐和料酒,调味,捞出酸菜,铺在容器底部;
13、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌;
14、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
16、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;
酸菜鱼的酸菜吃法大全
酸菜是一种具有独特酸味和口感的发酵蔬菜,可用于制作各种美味的菜肴。以下是一些常见的酸菜吃法:
1. 酸菜鱼:将酸菜与鱼肉(如草鱼、鲈鱼等)搭配,炖煮成一道鲜美可口的酸菜鱼。
2. 酸菜炒肉:将酸菜与猪肉、牛肉或鸡肉等肉类搭配,翻炒成一道下饭菜。
3. 酸菜炖粉条:将酸菜与粉条、豆腐等食材搭配,炖煮成一道浓郁的酸菜炖粉条。
4. 酸菜炒蛋:将酸菜与鸡蛋搭配,翻炒成一道简单美味的家常菜。
5. 酸菜包子:将酸菜馅料与面粉制成包子皮,包入酸菜馅料,蒸煮成美味的酸菜包子。
6. 酸菜饺子:将酸菜馅料与面粉制成饺子皮,包入酸菜馅料,煮熟或蒸熟成美味的酸菜饺子。
7. 酸菜炒饭:将酸菜与剩饭、蔬菜和肉类等食材搭配,翻炒成一道美味的酸菜炒饭。
8. 酸菜锅:将酸菜与豆腐、肉类、蔬菜等食材搭配,炖煮成一道丰富的酸菜锅。
9. 酸菜凉拌菜:将酸菜切丝或切丁,与辣椒、蒜泥、香菜等食材搭配,拌匀成一道清爽的酸菜凉拌菜。
10. 酸菜汤:将酸菜与豆腐、肉类、蔬菜等食材搭配,炖煮成一道美味的酸菜汤。
这些仅是酸菜的一些常见吃法,你可以根据自己的口味和需求尝试不同的菜肴。在烹饪酸菜时,注意切碎酸菜,以释放其独特的酸味和口感。同时,可以根据个人口味添加辣椒、蒜泥、香菜等食材,以丰富菜肴的风味。
酸菜鱼鱼怎么做好吃
食材:草鱼、酸菜
辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,先把鱼头剁下来去除牙齿,牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,利用食盐的渗透性去除上面的血水,把鱼骨放入清水中洗干净,挤干水分,接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净,挤干水分备用。
准备酸菜200克,去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把,切成圈。
准备生姜一块,切成丝。
准备大蒜几粒,切成片。
准备泡椒几根,切成圈,主要用来配色
准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水,酸菜冷水放入锅中,大约煮2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以后,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆,酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,把鱼骨头倒入锅中,不停地摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面,直到把鱼骨头煎香煎成金黄色,这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后,把酸菜倒入锅中,开大火翻炒均匀,倒入适量的开水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,白醋10克,白醋能够软化鱼骨释放里面的营养,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出来,放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久容易煮老,否则口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,美味即成。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
最正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗干净,鱼头鱼骨单独放,准备片鱼肉,鱼头用料酒,盐腌制备用
步骤 2
把鱼排片下来,鱼肉片成蝴蝶片(第一刀切下去不不断,再切一刀就是蝴蝶片)我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大,如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮
步骤 3
锅内放油,放鱼头鱼骨煎一会儿,放姜片,多煎一会儿汤会白,然后放热水,热水多一点没事,盖过熬鱼汤,第二步第三步随便那步先都可以,我一般是先炖鱼汤,熬的时间长,够时间片鱼片
步骤 4
鱼片用料酒,一点点胡椒粉,盐,淀粉蛋清抓匀腌制备用
步骤 5
把酸菜洗干净切碎,锅内放油煸炒,吃辣的就在这个时候放几个泡椒,一勺黄椒酱翻炒,不吃辣的就不用加了,加一点点水,然后倒入煮好的鱼汤烧开,盛出来放碗里
步骤 6
起锅另烧一锅水(我一般不在汤里面煮鱼片,在汤里煮的鱼片有点浑)水烧开转小火,因为我切的蝴蝶片,就一片一片的神展开放进锅里,然后开大火,鱼肉发白再微微煮一会儿就好了
步骤 7
捞出鱼片,切点葱花,放芝麻,起锅烧热油,放花椒,炸点花椒油(注意不要炸糊)沥出花椒,油冒烟以后浇在上面,还可以用香菜啥的吊坠,家里材料不全就没用
酸菜鱼.鱼怎么做?视频播放
1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。
2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。
10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。
11.下入酸菜,翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
酸菜鱼的做法大全家常菜
食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下,切成寸段
3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。
4、放入鱼头鱼骨煸炒,兑入适量水,大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
5、锅放火上,添入适量油,三成油温时下入腌好的鱼片滑散,捞出沥净油。
酸菜鱼的酸菜的做法大全家常
鱼清洗干净,去掉头尾,黑膜刮干净。
02
沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半。
03
其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离。
04
完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段。
05
鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。
06
将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。
07
鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好。
08
将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。
09
鱼片和鱼骨分别装碗,都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。
10
锅入油,爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒,然后倒入酸菜一同炒出香味。
11
倒入高汤(鸡汤)或清水,倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再倒入料酒,胡椒粉调味。
12
熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
13
倒入鱼片,开小火,焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。
14
撒上葱花提香味,酸菜鱼即可完成出锅实用。
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