藤椒鸡的家常做法(我要学美食做藤椒鸡的教程)

我要学美食做藤椒鸡的教程

原料准备：

荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。

香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。

调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。

蔬菜料：葱段、姜片。

【第一步骤】原料初加工：

1.老母鸡宰杀洗净，去除脚趾，鸡尖、嘴喙硬壳，然后控干水分，用厨房用纸擦拭干。

2.取盐在鸡肉里里外外擦拭一遍入底味。取红花椒、青花椒、鲜花椒、辣椒倒入容器里调拌均匀。倒入鸡腹腔内部，然后用竹签扎紧。

【第二步骤】制作香料包：

1.香料全部倒入容器里，倒入开水浸泡25分钟。

2.捞出控干水分制成香料包。

【第三步骤】熬制麻椒卤水：

1.净锅上火倒入清水，凉水倒入大骨头和处理干净的猪肉皮（剁成大块）焯水，撇净泡沫捞出洗净。

2.鸡架也是这样操作的。

3.净锅上火倒入清水，放入洗净的大骨头，猪肉皮，鸡架，姜片大火烧开，改小火熬制汤色浓白，用工具滤渣留汤。

4.放入提前制好的香料包，再放入调料品搅拌均匀，放入蔬菜料。

5.大火烧开转中小火熬制30分钟左右，熬制香味浓郁扑鼻即可。

【第四步骤】卤制椒麻鸡：

1.把鸡放入卤水中，大火烧开，立即改小火卤制30分钟，关火浸泡60分钟左右充分入味。

2.取出卤好的鸡，表面刷上汤油放入盘中，就可以品尝，美味佳肴了

藤椒鸡的调料能做什么

步骤一：首先将食材都准备好，因为是自己一人吃，所以在准备鸡腿的时候，一个就够了，如果你人数比较多，可以酌情递增。

步骤二：将鸡腿洗干净，之后也能用牙签在表面上扎一下，这样能让鸡腿受热更均匀，并且熟得更快，之后将鸡腿冷水下锅，在往锅中放大葱、姜片、料酒和盐，等水开后在转小火焖煮15分钟，直到鸡腿全都熟了。

步骤三：在煮鸡腿的时候，咱们将调料全都处理下，青椒小米辣洗干净剁成末，姜切片，蒜压蒜泥，之后全都放在碗中。

步骤四：之后将上述除了洋葱、青花椒以外的调料，剩下的全都放在碗中，再加少量的水给搅拌均匀备用。

步骤五：另起一口锅烧点水，等水开了将切好的洋葱丝放进去， 焯煮30秒，稍微软一点就行，然后将焯好的洋葱铺在盘子底部。

步骤六：将锅刷干净，等锅热后倒入适量的食用油，大火将油加热到8成热后就关火，再稍微放凉到6成热，再将青花椒放进锅中，开小火慢慢的炸，等出了味道后就关火。

步骤七：趁热将油连同青花椒一同倒在调料碗中，搅拌均匀放在一旁备用。

步骤八：全都做完后，鸡腿也都熟了，将鸡腿从锅中捞出来再过一下冷水，这样能让肉质更紧致，等鸡腿全都凉透了，将鸡腿切成大小合适的块摆放在盘中。

步骤九：之后将调料全都倒在鸡腿上，不着急吃的话，可以让鸡腿泡在料汁半个小时，这样能让鸡腿更入味，等大家吃的时候，就知道这菜有多开胃了，保你吃了一块还想吃第二块。

我要学美食做藤椒鸡的教程怎么做

步骤1

青花椒洗净备用。杭椒，小米辣切小粒放少许盐腌一下，为了释放辣椒的味道。

步骤 2

仔鸡凉水入锅，放葱姜料酒煮十五分钟，盖盖闷二十分钟，捞出放冰水里泡凉。

步骤 3

炒锅放少许油，下青花椒炒出花椒味，关火后倒入腌好的辣椒翻两下，倒入煮鸡的汤，加盐，糖，鸡精调味，倒少许生抽，生抽不能多，汤色会发黑。

步骤 4

过好凉水的鸡切块装碗。

步骤 5

汤料倒入鸡块，泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些，泡出来的鸡味道才正好。

藤椒鸡的做法家常做法

.藤椒加葱，姜，清水，盐烧开煮成藤椒水放凉待用。

清水中加葱段，姜片烧开。

再加入三黄鸡烧开，小火煮十五分分钟左右断生。

煮好的鸡块放进凉开水中冰镇至鸡肉内部都冷却。

煮好的藤椒水加入柠檬片，小米椒段。

再将鸡块改刀成小块，加入藤椒柠檬水中，再冰箱冷藏浸泡两小时以上。

最后再在鸡块上刷上一层藤椒油就可以

藤椒鸡的制作方法

主料3人份

鸡全腿2个

杭椒3个

红椒半个

黄瓜半根

干辣椒2个

花椒1把

藤椒油40毫升

大葱1段

姜片3片

辅料

小葱1棵 精盐适量 生抽15毫升 芝麻油5毫升

汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片

炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香

油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了

迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了

把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃 的藤椒鸡就做好了

我要学美食做藤椒鸡的教程视频

汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟

步骤2

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

步骤3

煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味

步骤4

冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片

步骤5

炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香

步骤6

油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了

步骤7把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃 的藤椒鸡就做好

有没有做藤椒鸡步骤

1、食材：三黄鸡1只、藤椒适量、小米椒适量、葱结2个、尖青椒适量、姜3片、料酒3勺、花椒适量、白胡椒粉少许、生抽3勺。

2、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

3、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

4、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

5、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

6、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

7、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

我要学美食做藤椒鸡的教程图片

藤椒鸡的正宗做法

食材：

鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙

藤椒鸡的做法：

1、小米椒切圈；

2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；

3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；

4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；

5、最后将料汁淋到鸡肉上即可。

小贴士：

在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。