鱼唇的家常做法(鱼唇的做法大全)

鱼唇的做法大全

红烧鱼唇。

鱼唇改刀成2.5厘米长、1厘米宽的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。

鱼唇吃法

红扒鱼唇

主料 水发鱼唇1公斤。调料 葱姜油75克，鸡油15克，酱油、料酒、毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。

制作：

(1) 把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。

(2) 另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。

肉米鱼唇

原料：

水发鱼唇600克、猪腿肉160克、猪排600克、葱1根、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉45克、麻油、清汤600克。

做法：

1、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内氽一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。[美食中国]

2、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。

3、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇，酱油，清汤，盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。

虾籽扒鱼唇

用料

主料：水发鱼唇500g。

配料：菜心200g。

调料：姜25g，料酒25g，老抽5g，蚝油10g，糖3g，精盐3g，鸡粉2g，味精1g，葱油25g，色拉油15g，二汤250g，葱段、姜片、蒜头各25g，虾籽2g，生粉5g。

制作方法

(1)水发鱼唇500g改刀待用，菜心200g改刀待用。

(2)用15g色拉油炒菜心，加盐，鸡粉调味，装盘；水发鱼唇加姜汁25g焯水，葱油20g煸葱段，蒜头、姜片各25g出香味，加鱼唇，喷料酒25g，放二汤250g烧开，加虾籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精盐2g、鸡粉1g，味精1g小火烧1刻钟，至鱼唇软糯醇浓，尝口勾芡；

(3)鱼唇装在菜心中间，再撒1g虾籽即可上桌。

操作要求

水发鱼唇去净腐肉和沙鱼骨。

鱼唇小火煨制，因为胶质浓易糊锅。

凉拌海蜇头

原料：

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

做法：

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食杰]

2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

葱油海蜇头

主料：海蜇头200克

调料：大葱50克,姜50克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克

葱油海蜇头的做法：

1.锅下油，放入葱姜慢火炸干，拣出葱姜，油备用。

2.海蜇头洗净切成薄片，用开水烫一下，捞出放进盆中用消毒水冲漂4小时后，用干净毛巾吸干水分。

3.将海蜇头放盛器中，加入调味料，忽妻油，麻油，拌匀装盘即可

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鱼唇的口感

一、吸至嘴边。青鱼找到食物以后，会先将食物吸至嘴边，用鱼唇感受食物的味道，如果是青鱼喜欢的味道，才会将食物吞到口中，否则就不会入口。这个吸食动作，鱼漂往往会下沉1~2目，这第一个动作不应该提竿抓口，要继续等待。

二、吞入口中。如果食物的味道是青鱼喜欢的，青鱼会将鱼饵缓慢吞入口中，鱼漂就会出现连续下顿的动作，出现顿口或者黑漂，如果鱼漂下顿有力度，就可以考虑提竿抓口了，因为鱼钩已经在青鱼的嘴里了。

怎样做鱼唇好吃

1.花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜

2.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

3.鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。

4.锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。

5.趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉

6.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。

7.2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。

8.从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。

鱼唇做菜

1.佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

2.新疆大盘鸡

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，最早是从沙湾县传出，其制作方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面拌 汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。

3.猪肚鹌鹑火锅

著有“动物人参”之美称的鹌鹑，搭配各类中药材熬煮出来的浓汤，营养成分不言而明。冬季吃了暖心暖胃，夏季吃了舒筋畅骨。浓浓白白的汤，看上去似乎会很粘稠、腻味，但其实真正喝下去却是十分清爽、鲜甜的。

4.清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方美食之一，此菜因以螃蟹原型原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富而著名。属于清蒸海鲜类菜系，生产地为江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹有两种吃法，文吃与武吃。文吃即是使用特定的工具卸掉蟹壳，吃完后还能将蟹壳完整拼成原来的样子；而武吃则是指不用工具徒手去壳进食，食后大多无法将蟹壳完整拼会原型。

5.方腊鱼

安徽著名的传统名菜之一——方腊鱼。此菜主要以鳜鱼、虾为主材料，配以番茄酱为辅料，运用炸、溜、蒸三种不同的烹调手法，制作出一道一菜三味的特别风味美食，味道偏香、咸、微酸甜。

6.夫妻肺片

夫妻肺片属川菜菜系，由一对夫妇创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口

7.糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，因济南北临黄河，故烹饪时采用的均是黄河水内的鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，乃宴会上的佳品。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，以此闻名天下。

鱼唇的营养价值及功效与作用

鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。 鱼唇，是海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。 鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地，鱼唇是鱼的嘴。

鱼唇边的做法

鱼头是一种常见的食材，其中有些部位是可以食用的，但有些部位则不宜食用或者需要特别处理后才能食用。以下是一些可以食用的鱼头部位：

1. 鱼脑：鱼脑富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养物质，可以增强记忆力、促进骨骼生长等。但是，鱼脑中含有较多的汞，因此不宜过量食用。

2. 鱼眼：鱼眼是鱼头部位中最为营养丰富的部位之一，富含蛋白质、维生素B2等营养物质，对眼睛和皮肤有益。

3. 鱼鳃：鱼鳃是鱼呼吸器官，富含胶原蛋白和氨基酸等营养物质，可以促进皮肤弹性和保持皮肤湿润。

4. 鱼头肉：鱼头肉是鱼头部位的主要食用部分，富含蛋白质、维生素B12等营养物质，有助于促进新陈代谢和增强免疫力。

需要注意的是，鱼头中还有一些部位是不宜食用的，如鱼头骨、鱼眼周围的肉、鱼嘴等，因为这些部位含有较多的汞和其他有害物质，不宜食用。此外，在烹饪鱼头时，也需要注意去除鱼头中的鱼腥味和杂质，以确保食用的安全和口感。

鱼唇是什么鱼做的

鱼牙在鱼头的部位也得分鱼种类，一般的鱼牙长在鱼唇靠后的位置，但是乌鱼牙齿就在鱼嘴前面，也有的鱼是没有牙齿的，如食草的鱼一般都没牙齿，只有角质吻也能咀嚼食物，杂食鱼类一般都会长牙齿。

鱼唇怎么样煲汤

清蒸花鲢鱼头汤的做法

　　主料

　　一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。

　　辅料

　　香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。

　　步骤

　　1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。

　　2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。

　　3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

　　4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

　　5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

　　6、把鱼头分成两半，放入汤锅中。

　　7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

　　8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

　　9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

　　10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

　　剁椒鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。

　　步骤

　　1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

　　2.姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

　　3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

　　4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

　　5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

　　6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

　　7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

　　啤酒焖鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。

　　5.加适量的盐。

　　6.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。

　　7.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。