川北凉粉的家常(川北凉粉的家常吃法)

川北凉粉的家常吃法

成都酥香门弟有始于1913的凉粉，历经四辈人的传统手艺，也是南充名小吃，只有在南充才能吃到正宗的。而这家店的土凉粉比南充街上的还正宗。要知道在外面，你吃到的凉粉基本都是粉粉兑制的。而酥香门弟为了给成都人口福，还是运用着最传统的独门手艺。

川北凉粉原料

食材有。神仙叶，石膏。

制作方法，把从山上采回来的神仙叶，洗干净后，放水里面，用手搓碎，然后用一块白布把搓好的神仙水。倒进白布里过滤。然后神仙水倒进锅里面，煮开，把石膏花城石膏水倒入神仙水里面，烧开后倒出，晾冷。一道神仙凉粉就做好了。

川北凉粉的家常做法视频

调味汁做法

所需材料：：黑豆豉100克、郫县豆瓣50克、姜5克、白糖10克、水淀粉5克、油10克 

1、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末状

2、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒出香味

3、之后加盐和水淀粉

4、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了

川北凉粉佐料

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

川北凉粉的家常做法

主料：豌豆凉粉 (一斤)

调料：郫县豆瓣酱 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸鱼豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6个) ，盐 (适量) ，鸡精 (适量) ，香醋 (适量) ，香菜 (适量) ，香油 (适量) ，辣椒油 (适量)

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

3、再放入两粒冰糖。

4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

10、炒出红油后关火。

11、把蒜油浇在凉粉上。

12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

川北凉粉怎么做才能劲道

准备材料:豌豆粉

制作方法:

1.锅中烧水，水和豌豆粉比例为1:6

2.将豌豆粉用凉水溶于水

3.水开后，一边搅拌一边倒豌豆粉水

4.全部加入后，连续搅拌至锅中凉粉无颗粒，记住同方向搅拌

5.待锅中间冒大泡，起锅装盆

6.待凉之后，盆反扣过来，凉粉做好

7.用刀切小块摆盘，浇上万能凉拌调料，上桌

川北凉粉怎么做好吃

努力，把它们融合在一起，组成了西南地区最大的剧种——川剧。

川北灯戏是土生土长的地方小剧种，早于川剧，有史可查就有400多年的历史。明嘉靖年间（1522至1566年）的《阆中县志》就有明确记载：“五月十五瘟祖会，演灯戏十日，每夜焚香如雾，火光不息，其所为灯山者，亦如上元时。”尽管历史悠久，但毕竟是个小剧种，活动范围也不大，难免要被崛起的川剧所兼并，他们采用拿来主义，把一些欢快活泼，幽默风趣的灯戏如《万先生算命》、《驼子回门》、《请长年》、《裁缝偷布》、《闹窑封宫》、《王大娘补缸》等纳入川剧，成为五大声腔的老幺——灯调，久而久之，观众就把这类戏当成灯戏了。

川北灯戏与川剧艺人打磨了的灯调迥然不同，它以载歌载舞的艺术表现手法，演绎人间的美丑善恶，喜怒哀乐，大多表现劳动人民的思想。

川北凉粉的做法视频

川北凉粉的用料

凉粉 豆豉香辣酱 适量

豆豉 适量 辣椒碎 适量

花椒 适量 麻辣花生 适量

六月鲜酱油 适量 盐 少量

白醋 少量

川北凉粉的做法

步骤1

准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。

步骤2

豆豉切碎备用。

步骤3

豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱。

步骤5

取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒。

步骤6

待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。

步骤7

.凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘连。

步骤8

放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。

步骤9

再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。

川北凉粉的家常做法大全

川北所指城市是德阳市、绵阳市、广元市、遂宁市、南充市、广安市、达州市、巴中市、阿坝藏族羌族自治州。以前川北地区所说的是川北行署区，是1950年至1952年存于中国西南地区的一个省级行政区，行署政府驻地为南充市，隶属于中共中央西南局。