家常炸酥肉(家常炸酥肉丸子的做法)

家常炸酥肉丸子的做法

1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。

2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。

3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。

4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。

5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。

6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。

7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。

油炸酥肉丸子

1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）。

2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）。

6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

7、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。

8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

炸酥肉圆子方法

1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。

2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。

3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。

4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。

5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。

6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。

7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。

怎样炸酥肉圆子才又酥又脆

冷冻酥肉要炸得酥脆，需要以下步骤：1.将肉提前除霜。2.在蛋液中加入适量的盐和淀粉，并将肉片裹上，可以让炸出来的酥肉口感更加鲜美。3.在面包屑中添加一些芝麻，可以提高口感香气度。将肉片裹上面包屑，直至每个部位都完全裹上面包屑。4.切记在油锅中温度不宜太高，待油温逐渐升高至七、八分钟(即摄氏180-200度)，投入肉片，翻炒几次，以达到完全熟透。5.在炸的过程中要小心翼翼，以免肉片变得过于焦黑，锅里千万不要同时放萝卜。

酥肉丸子怎么炸才脆又香

1.碗中加入一把花椒，倒入适量开水，激发一下花椒的香味。不烫手之后加入一把葱段。用手抓拌几下，抓出葱香味。放在一边备用。

2.准备2-3斤左右的猪肉，三肥七瘦的就可以，先切成小块。

3.放入绞肉机中，开启按键，搅打成肉末。放入大盆中。

4.往里面加入一块老豆腐，用手把它跟猪肉抓拌均匀。

5.往里面倒入前面做好的花椒葱水，分两到三次加入，每加入一次就顺着一个方向把它搅拌均匀。搅拌到肉馅水嫩就可以了。

6.往里面磕入2个鸡蛋，调入适量盐，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，顺着一个方向搅打均匀。

7.往里面加入一把白芝麻，再加一包酥肉专用粉，用手抓拌均匀，不要顺着一个方向，跟平时和面一样翻拌均匀就可以了。

8.抓拌到均匀就可以了。

9.提前把油烧热，然后转中小火备用。用手抓一坨肉泥，从掌心虎口位置挤出来，再用勺子把它舀走，一个生坯就做好了。

10.一个个放入油锅中，先不要翻动它，让它定型。

11.保持中小火炸，炸到颜色微黄的时候捞出来备用。

12.开大火把油温烧高，再次下入丸子复炸20秒，不要炸太久，不然颜色会很深。时间到了之后捞出来控油即可。

炸酥肉丸子的做法家常做法

1、把青萝卜和胡萝卜洗净后去皮，然后用擦丝器擦成细丝。

2、锅里加入适量水，水开后把擦好的萝卜丝下锅焯水，煮30秒左右捞出，用凉水冲凉。

3、把萝卜丝冲凉后控干水分，然后放在案板上切碎，大概1厘米左右的长度即可，不要太长、也不要太碎。

4、把切好的萝卜丝放在盆中，先加入适量食用油拌匀，防止萝卜出水，然后加入适量盐和花椒粉，再打入两颗鸡蛋，加入两小勺面粉和两小勺玉米淀粉搅拌均匀，搅拌成稍微稠一点、容易成型的面糊。

5、锅里加入适量食用油，把油温烧至五成热，取一团面糊在手中，用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，放入油锅中。

6、炸丸子的过程中，全程保持中火，等到丸子定型后再去翻动，把丸子炸至成熟、表面定型后即可捞出。

7、把锅里的油温再次升高到7成热，把炸好的丸子下锅复炸，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表面金黄后马上捞出控油。

家常炸酥肉丸子的做法视频

今天不废话了，直接正题

炸肉丸：一道费劲巴拉的菜！

说它费劲，是相对的，不过香酥可口的肉丸子，两口一个。吃完让你吧唧嘴的好东西，值得为它费点力！

准备材料：

肉沫（可以买现成的，也可以自己剁），豆腐（只要中间不带皮的一小块），鸡蛋一个

葱、生姜、盐、味精、油、胡椒粉、红薯粉

用菜刀，将豆腐碾成沫

往肉沫里面一次添加：豆腐沫、葱沫、姜沫、盐、味精、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉

用筷子顺时针一直搅。如果感觉一个鸡蛋有点稀，可以适当添加红薯粉

逆时针也可以，这个不重要，但是一定是一个方向，不能来回搅。不然的话丸子做出来松散不成形。

搅到感觉有点费力的时候，就可以了。

锅里倒油，多来一点，反正用完可以收集继续用，也不浪费。油少了容易糊

把手洗干净！

手里抹点油，这样下一步操作不容易沾手。

把搅好的肉沫放手里，轻轻一捏，就能捏出个小丸子。左手捏右手接，直接放进油锅里。

近距离看一下

如果有人介意用手，可以用勺子。自家吃饭，怎么好做怎么来了

用小火炸，一边炸一边用铲子轻轻拨动，以免沾到锅底。

丸子稍微有点黄的时候，需要将丸子都捞出来，晾半分钟。这么做是让热向内传导，以防外表炸熟，里面还是生的。

将丸子再次倒进去炸。

大概5分钟的时间，就可以用筷子感受下丸子重量。

如果手感飘轻，说明水分已经炸干，开大火催一下，就可以捞起了。最后的大火，可以让丸子吸进去的油往外“吐”出来一些，更加健康。

一道香酥可口的炸丸子，就这么做好了。

趁热吃一个，一口还搞不定，烫嘴啊！咬一口，里面直冒热气，蘸点椒盐配口酒，极为惬意。

我是 关注我看完整视频~谢谢观看。

家常炸酥肉丸子的做法窍门

炸丸子不需要放酥肉粉，只加入鸡蛋面粉和面包糠就可以