家常蒸鱼图片铁碟子(蒸鱼家常菜)

蒸鱼家常菜

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐一：糖酱鱼

　　材料

　　主料：鲜鲤鱼1条(约500克)，白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。

　　做法

　　1.将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。

　　2.锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油。

　　3.把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐二：双味鳜鱼卷

　　材料

　　用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克

　　做法

　　1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。

　　2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。

　　3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。

　　4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐三：甜酱水果三文鱼

　　材料

　　挪威三文鱼250克，泰国榴莲，甜辣酱

　　做法

　　1.三文鱼切块，榴莲切块放在杯子下部打底，再将切好的三文鱼放在榴莲上面，浇上甜辣酱即可

　　2.装在清酒杯内

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐四：银鱼菠菜羹

　　材料

　　鸡蛋，菠菜，新鲜银鱼，枸杞，姜丝，高汤

　　做法

　　1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

　　2.蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用。

　　3.起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

　　4.倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜。

　　5.倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉。

　　6.加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可。

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐五：海鲜酱烤三文鱼排

　　材料

　　低盐酱油　80毫升，海鲜酱　60毫升，蒜茸辣椒酱15毫升，新鲜柠檬汁30毫升，姜末6克，大蒜(压碎)1瓣，橄榄油30毫升，去皮去骨三文鱼排6个，800克

　　做法

　　1.把酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀，制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里，翻转几下，让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上，放冰箱里腌30分钟。

　　2.烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出，去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。

　　3.将鱼排放入预热好的烤箱里，烤约30分钟，或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。

　　湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐六：迷迭香烤旗鱼

　　材料

　　白葡萄酒110毫升，大蒜5头，捣碎，碎迷迭香2茶匙，旗鱼排450克，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，柠檬汁2汤匙，至纯橄榄油1汤匙，柠檬片4片，装饰用

　　做法

　　1.将葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一个中号的烤盘里混合;洒少许盐和胡椒在鱼肉上;将鱼肉放进烤盘并翻动让其粘上调料;然后放冰箱冷藏1小时以上。

　　2.在小碗内倒入柠檬汁，橄榄油和余下的迷迭香调匀;放一边备用。

　　3.中火预热烤炉。

　　4.将鱼肉把鱼移到一个铺好厨房专用纸的盘子里，腌汁倒掉;在栅格上刷点油防止粘连。烤10分钟，只翻动一次，直到鱼肉用叉/筷容易拨开。将烤熟的鱼放到上桌的盘子里，加一勺柠檬汁在上面

好吃蒸鱼的做法

    蒸鱼肉是一道美味又营养丰富的传统菜肴。它不仅味道鲜美，而且富含高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素，是许多人喜爱的健康食品。

要制作蒸鱼肉，首先需要准备新鲜的鱼肉。选择新鲜的无鳞鱼，清洗干净后放在盘子上备用。你可以选择草鱼、鲈鱼或其他鱼类，根据个人口味来决定。

接下来，给鱼肉腌制一下。用盐、料酒和生姜将鱼肉腌制片刻，这样可以去腥提鲜。然后，把腌制好的鱼肉放进蒸锅里，加入一些葱段和姜片增加香味。

蒸锅加水后，将蒸架放入锅内，然后把鱼肉放在蒸架上。盖上锅盖，用中火蒸大约十五到二十分钟，具体时间要看鱼的大小而定。

蒸鱼肉的关键是火候掌握得当。如果时间过长，鱼肉容易变得干燥；而时间过短，鱼肉则可能不熟。最好用筷子插入鱼肉来测试是否熟透，如果鱼肉能轻松分离，即可享用。

蒸好的鱼肉可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜，增加口感和美感。此外，你还可以加入蚝油、酱油、花椒油等调料提升味道。

蒸鱼肉的做法简单易学，但技术却有一定的讲究。做好的蒸鱼肉，肉质鲜嫩，滑嫩多汁。它不仅能满足人们的口腹之欲，还具有丰富的营养成分，对健康至关重要。

总之，蒸鱼肉是一道美味又健康的家常菜。它不仅味道鲜美，制作也十分简单。无论是平日的晚餐还是节日的宴席，蒸鱼肉都是一道不可或缺的佳肴。所以，快去尝试一下吧，享受这道美味的蒸鱼肉吧！

蒸鱼的做法下厨房

把所有材料准备好。

　　2.鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。

　　3.姜去皮切成丝备用。

　　4.黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。

　　5.香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

　　6.用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。

　　7.在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

　　8.香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

　　9.放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

　　10.锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟(时间依鱼的大小而定)，蒸至鱼熟。

　　11.另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入小许蒸鱼豉油即可。

　　12.就是这么的简单，不喜欢黑木耳和黄花菜的亲可以不用，做法都是一样的，只有鱼新鲜，并且控制好火候，就算零厨艺都可以蒸出鲜嫩、美味的鱼。

　　13.来一下鱼尾巴的倩影，哈哈。

蒸鱼的做法大全家常做法大全

材料：鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

做法：

1、首先将鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。

2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些葱段、姜片，放入锅中，加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼，浸泡10分钟。

3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水，把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中，浸泡一会儿，这样造型更好看。

4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了。

5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟。

6、时间到了，取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味，然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽，撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了。

家常蒸鱼做法

用料：白鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油一勺，剁辣椒一勺。

步骤：

1，把宰杀干净的鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要多冲洗掉一下，鱼血是鱼肉的腥味来源之一，冲洗掉鱼血，蒸好的鱼肉就不会太腥，还有就是鱼腹内的黑膜，鱼肉上的黏液和鱼鳞，也要处理干净，这些也是鱼腥味的主要来源。

切鱼的方法也有很多，今天我切的连刀的，从鱼背上切下去，鱼腹部分不要切断，这样的切法经常用来蒸孔雀造型鱼，家中宴客或者聚餐的时候可以用这个造型，非常上档次。

2，蒸鱼离不开葱姜，可以适当多准备一些，盘子的底部先铺上一层生姜片，然后把鱼摆上来，鱼表面也铺上一些葱姜丝，大葱的香味比小葱浓，蒸淡水鱼类的时候，可以用大葱来代替小葱去腥。

3，将鱼放入蒸锅里，可以冷水入锅蒸，水烧开后大火蒸3分钟，然后转小火蒸两分钟，入锅鱼肉切得比较薄，很容易就蒸熟了，如果鱼块较厚，可以先关火，不要打开锅盖，焖五分钟再出锅，这样蒸出来的鱼肉质不会老，鲜嫩可口。

4，蒸好的鱼取出来，把鱼表面的葱姜丢掉不要，然后淋上一层蒸鱼豉油，浇上剁辣椒，表面再铺上一些新鲜的葱姜丝。

5，锅中烧热一勺油，趁热将油浇在葱姜上，激发出葱姜和剁辣椒的香味，然后就可以端上桌了，蒸鱼豉油可以买现成的，超市里买还是网购都很方便，里面什么调味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去调味了。

大厨蒸鱼的做法

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌。

蒸鱼的菜谱

主料

扁鱼2条

辅料

盐适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

鸡精适量

姜适量

风味豆豉适量

红辣椒适量

葱适量

做法步骤

1.把准备好的扁鱼洗净，控干备用

2.把扁鱼斜着划几刀，

3.准备好的材料

4.风味豆豉超市都有的卖，不管是什么牌子的豆豉都可以

5.准备一个干净的盆，把鱼和切好的姜丝放入盆中，然后在加入少许的盐和白糖和料酒跟鸡精，然后在加入生抽，生抽可以多倒一些

6.在把豆豉放一些，豆豉本身比较咸所以刚才的盐一定不要放多了，材料放好后开始把手洗干净给鱼做按摩了，把材料都给拌开，然后在手提着鱼尾巴把材料往划痕里抹，这样鱼好入味，然后在鱼肚子塞些姜就可以放那淹至10钟

7.10钟后鱼就可以放入蒸盘中了，在把红辣椒丝和葱丝摆上即可

8.蒸锅太小，所以我用炒锅蒸，锅中加水盖上锅盖等水烧开，水一定要多加一些

9.水开后就可以把鱼放入锅中盖上锅盖蒸至半个小时，我这鱼比较多所以蒸的时间长了一些，亲们你们想有没有蒸熟，可以拿筷子扎，如果很轻松就一扎到底那就可以出锅了

蒸鱼的做法大全家常菜窍门

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

好吃的蒸鱼的做法家常做法

1.清蒸带鱼

带鱼的肉质特别细嫩，本身富含油脂，用它来清蒸非常适合，吃起来口感非常好。尤其是配上一点咸齑卤一起蒸食，滋味更加完美了。

2.蒸梅童鱼

梅童鱼的体形比较小，周身细嫩且无磷。梅童鱼的鱼肉吃起来特别细嫩，非常适合清蒸。蒸好的鱼吃起来非常鲜美，入口即化。

3.清蒸石斑鱼

石斑鱼的肉质肥厚且结实，吃起来更是滋味鲜美，相当过瘾。清蒸石斑鱼是一种比较高档的海鲜美食，深受人们的喜爱。尤其是用豉汁蒸出来的鱼，味道更是好吃到极点。

4.清蒸鲳鱼

鲳鱼又叫做平鱼或是镜鱼，头部比较小，鱼身略呈菱形。鲳鱼的做法很多，但是清蒸鲳鱼最为常见。鲳鱼的身体是扁平的，里面的刺也比较少，蒸着吃非常合适。

5.清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东的一款特色名菜，属于咸香口味。清蒸鲈鱼的做法比较简单，可以把鲈鱼的美味提现到极致。鲈鱼的肉质非常细滑，会让人忍不住多吃几口。尤其是汤汁带着米酒和豉油的清香，简直是人间美味。

清蒸鱼不但吃起来口感好，而且还可以更好的保留鱼肉的鲜美。清蒸鱼的做法比较简单，对于平时不爱做的人来说也是比较容易上手的。那么，这么多清蒸鱼有你喜欢的吗?

家常蒸鱼的做法简单做法

食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

做法：

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。

2、那一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。

3、沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。

4、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。

6、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

7、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。

蒸鱼家常菜图片

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。

知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。

回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法，完全同意。

把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。

切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。

放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。

趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。

因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。

动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。