面条打的卤的家常做法(吃面条打卤做法家常)

吃面条打卤做法家常

买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟

2

凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用

3

切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉

4

锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出

5

炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油

6

放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了

7

如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中

8

然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁

9

喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润

10

将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可

面条打卤的做法

面条卤汤的做法大全

　　一、打卤面

　　食材：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。

　　2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。

　　3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。

　　4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。

　　5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。

　　6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。

　　7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。

　　8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

　　9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

　　二、麻汁拌面

　　食材：手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。

　　做法：

　　1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。

　　2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

　　3.面条煮熟后过凉，捞入碗内，加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。

吃面条打卤怎么做

用料：五花肉或者梅花肉500克，甜面酱10克，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，鸡精，味精少许，葱，姜，蒜湿淀粉适量。

做法：五花肉或者梅花肉切成小丁，将锅放火上烧热，放入少许油，等油冒烟时倒出，另加凉油，放入肉丁煸炒，把肉丁炒出油，下入葱姜蒜末爆香，再下入甜面酱，把酱的香味加出来，炒透。加入蚝油，生抽，老抽，加入适量清水大火烧开转中小火，加入适量鸡精，味精调味，最后加入适量淀粉，等酱卤粘稠时起锅。

面条怎么做好吃打卤面

制作面条卤子，需要用到传统豆瓣酱和各种调料，卤制时间长，香气十足，食用起来非常美味。

以下是面条卤子的制作步骤：

材料：

- 面条 300 克

- 瘦肉 200 克

- 豆腐皮 50 克

- 豆芽 50 克

- 青菜 100 克

- 葱姜蒜适量

- 酱油 50 毫升

- 豆瓣酱 50 克

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 将瘦肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。

2. 将豆腐皮切成小块，青菜洗净切段，备用。

3. 锅中加水烧开，放入面条，煮至熟透后捞出沥干备用。

4. 锅中倒适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉块煸炒至变色。

5. 加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖和盐，倒入适量清水，煮至肉熟透后放入豆腐皮、豆芽、青菜和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。

6. 将煮好的面条放在碗中，倒入卤汁，加入炒好的肉块、豆腐皮、豆芽和青菜即可。

小贴士：

- 煮面条的时候，可以加入一点食用油，可以避免面条粘连在一起；

- 卤汁的味道可以根据个人口味适量调整，但不要加太多酱油和盐，否则会影响口感；

- 煮卤子的时候，火不要太大，以免煮干汤汁，影响味道。

祝您制作成功，享受美食！

夏天吃面条,这样打卤过瘾又不腻

控制用量:发面用的酵母量可以适当减少,这样不会发的那么快,自然也不会发过。

2.

控制时间:夏天发面不宜发太长时间,适当缩短发面的时间,发到蜂窝状就可以了。

3.

控制温度:用凉水化开酵母,和好面后可以放到冰箱保鲜层发酵,这样放置一夜也不会发过

吃面条打卤做法家常窍门

做法如下

原料: 新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜。做法:

1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;

2、捞出过凉开水;

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;

7、把卤浇在面条上即可。

面条打卤图片

主料

面粉三碗

土豆一个小的

木耳一小把

干黄花菜一小把

豆腐干两块

金针菇一小把

香菇两个

海带一小把

辅料

葱始终

鸡蛋一个

姜适量

蒜适量

配料

咸盐两勺

蚝油一勺

生抽一勺

老抽一大勺

鸡精一勺

香油一小勺

湿淀粉适中

山西打卤面的做法步骤

1.活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2.加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3.慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

4.活好的面盖上笼屉布。

5.盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6.在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

7.葱姜蒜切好.

8.锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

9.先放入土豆炒5成熟.

10.其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

11.开小火开始炖。

12.最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

13.醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

14.擀面片。

15.卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

16.这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

17.切面一口气合成这样的面条粗细相同

18.面条就做好了。

19.下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

20.面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

21.这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

面条打卤怎么做好吃

可以做成茄子肉丁卤子面具体做法：

工具/原料

茄子3个、五花肉150克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、甜面酱适量、调和油适量。

1、茄子洗净切丁。

2、葱姜切片。

3、肉切丁。

4、锅里油热后放葱姜,八角爆锅。

5、加少量蒜片和花椒面炒香。

6、加酱油炒香。

7、放茄子丁炒。

8、加点甜面酱翻匀。

9、加少量的水焖一会。

10、蒜拍碎切粒。

11、茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可。

12、面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦。

面条打卤的各种做法大全窍门

辅料：盐适量，花生米适量，熟菜籽油1勺，味精半勺，猪油1勺，榨菜粒适量，姜蒜水适量，油辣子，花椒粉1勺，鸡精半勺，黄豆酱油2勺，葱花适量

做法步骤：

　　1、和面：主料当然就是面条了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

　　2、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

　　3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

　　4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

吃面条打卤做法家常视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

吃面条打卤面卤怎么做好吃

1.西红柿鸡蛋卤将。蛋炒熟出锅后，把西红柿切丁加入香葱入锅翻炒，然后加入鸡蛋，翻炒一会，加食盐、生抽、香油即可出锅，入锅喜欢吃香菜，可以加入香菜。盛如已经煮好的面条中，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋钢丝面就出锅了。

　　2.鸡丝香菇卤子。准备好香菇、黄花、木耳等食材，用水泡发，切成大小一样的长条形。我们准备两个煮好的鸡腿，用手撕成丝。将撕好的鸡丝加香葱一块翻炒，然后加入香菇、黄花、木耳炒两三分钟，我们一次放入盐、少许糖、老抽、生抽，然后加入水淀粉。撒上香菜，即可加入已经蒸好的钢丝面中。

　　3.猪肉芹菜卤子。准备好猪肉，切成长条或者肉片，加入葱姜腌制一会，锅中放油，进行翻炒。芹菜洗净，切成段，然后加入翻炒的猪肉中，加水适量，然后加入老抽，生抽，醋，味精调味，水开即可倒入蒸好的面条中，拌匀，继续上锅蒸20分钟，一锅香气腾腾的纲丝面卤面就做好了。