苏州炒面的家常做法(苏州炒面用的什么面条)

苏州炒面用的什么面条

01.扬州阳春面

扬州阳春面是江苏扬州的一道特色面食，也叫光面，它其实是一种清汤面，这碗面简单朴素，看着“平平无奇”，面汤清澈，面条软而不烂，韧而不硬，虽说只是用些青翠的葱花点缀，却胜在爽口醇香，受人欢迎。

02.奥灶面

奥灶面是江苏昆山市的一道传统面食小吃，这种面的汤底分为2种，分别是红汤和白汤，红汤主要是用河虾、螺蛳、黄鳝等河鲜，再搭配上筒骨和老鸡熬制成的。

白汤一般是用猪骨、鸡等家禽为主料熬成，虽汤白，但味美鲜醇，更加的原汁原味。

除了汤头外，面条要细软、爽滑、筋道，浇头更是丰富，有虾仁、牛肉、焖肉、香菇、卤鸭、熏鱼等浇头。

03.银丝面

银丝面是江苏常州的一道传统名面，这种面色白如玉，韧劲十足，条细似弦，煮熟之后柔滑软爽，一般都是配白汤食用，白汤一般是用猪骨、老母鸡等食材吊汤，汤汁鲜美又清澈，面吃着软软糯糯，有嚼劲。

04.皮肚面

皮肚面是江苏南京的一道特色名吃，一碗上好的皮肚面，皮肚就是“灵魂”，皮肚一定要吃着够脆，每一块都是色泽金黄，当皮肚吸满汤汁后，咀嚼在嘴里那种浓香特别“销魂”。其次是汤头要鲜醇香浓，面条要劲道爽滑，还有韧劲。

这碗皮肚面最大的特点就是“碗大，料多，热辣，呛口”，吃着过瘾又舒坦。

05.锅盖面

镇江的锅盖面被称为“江南面食之首”，是镇江三怪之一，它也是我国十大名面之一。这碗面是由爽口弹牙的面条，咸鲜清香的汤汁，油香四溢的浇头构成的，吃的时候搭配上一碟香醋，一块肴肉，别有滋味。

这碗面的做法有些店里还真的是带着锅盖一起煮面，很多网友见到都表示：“真奇葩”。

此面可以说是“南北通吃”，分为白汤和红汤，白汤浓郁鲜香，红汤油亮发光，颜色突出，再搭配上上好的浇头，真是荤素都有，五光十色，有牛肉、牛肚、鳝鱼、腰花等，吃到嘴里都是惊喜，鲜中回甜。

06.枫镇大肉面

枫镇大肉面是老苏州夏季非常著名的一碗面，这碗面也被誉为是苏州“最精细、最难做、最鲜美”的面条，它是白汤面中的佼佼者，这道面重在“拼汤”，一碗“拼”出来的好汤就是它的灵魂。

最后加上一口入口即化的大肉，看着肥瘦相间，瘦肉吃着酥烂醇香，肥的吃着不腻口，尤其是肉浸润了汤汁，吃到嘴里真的是满口鲜香，食之难忘。

07.东台鱼汤面 

东台鱼汤面是江苏东台市的一道传统面食，这碗鱼汤面主要是用鱼和猪骨熬制成的浓白味鲜的鱼汤，在鱼汤中下入上等的细面条制成的一道美食，鱼汤喝到嘴里醇厚鲜美，香气逼人，面条吃着香醇味美，齿颊留香，真是暖心暖胃，养生滋补。

苏州炒面用的什么面条做的

在我的记忆中 好像有点印象额啊！

你回家自己做吧额啊！呵呵~~

中式炒面的做法：

原料：

鸡蛋炒面3袋(黄色，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油

做法：

(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；

(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；

(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

2》日式海鲜炒面

【菜系】日本料理

【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

【制作过程】

1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。

2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味，鲜香适口。

3》左权炒面

左权的炒面，是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间，故渊源无据可拷。据老年人，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。

原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，简单。随着历史进程，左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进，逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等。

左权炒面不仅制作简单，而且易贮存，易携带，干食或以茶、汤拌和面食皆可，非常方便，故深受当地农民大众的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多，有时为了方便劳动，或图个新奇，炒面还不时出现在人们的餐桌上。

炒面的制作方法如下：

[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。

[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。

[特色]气味芳香，香甜可口。

4》炒面：

炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。

5》三鲜南炒面

三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。

三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。

三鲜南炒面的制作方法如下：

[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。

[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。

[特色]酥软可口，色鲜味美。

6》炒面的制作方法

将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥

炒面

材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜

调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）

做法：将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

几项要点：

●一定要放西红柿。

●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。

●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。

原料：

1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。

做法：

1.所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.

.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.

3.锅放上油,把洋葱丁放进去.

4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.

5.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~

6.翻炒一段时间后放白菜~

7.等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的比较有食欲.

8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~

苏北炒面

为什么夏季要吃炒面呢?

一是农事的需要。六月初正是夏收夏种的季节，“黄金落地，老少低头”。因忙于农事，不及烧煮，食用这种方便食品，省时省事。

二是食物资源的制约。过去农民生活艰苦，“家无隔夜粮”，夏收夏种季节，唯有麦子，只好变着花样来吃。

炒面虽然在众多食品中名气不大，可是倒也有段传奇式的故事。

相传在很久以前，苏北东部的大海里，每到农历六月初，四海龙王便聚集在黄河入海口上空寻欢作乐，初六这天清早便摆开阵势，比赛行云布雨的本领，他们玩得痛痛快快，可黎民百姓就遭殃了。

当时有个姓何的姑娘，她心灵手巧，心肠又好，常常为乡亲们做好事，大家都叫她善姑。

这一年又到了六月初六，男子汉带些粗饼和馍馍都到黄河边筑堤去了。善姑想，要是能让他们带些方便的、不会馊又好吃的食物该多好啊!眼下家中只有麦面，倒不如把面粉炒熟，用细布袋装上，让他们背在身上，肚子饿了，随时都可以食用。随即她就弄了一点面粉在锅里试着炒起来，香味飘满了村子上空，直冲九霄云外。炒好一锅，善姑试着用开水和了一碗，倒真是香喷喷的很好吃。她把这法子告诉庄子上的妇女们，大家都学着她的样子炒起来。

而天上，四海龙王刚摆好行云布雨的阵势，却被一股冲天而来的香味迷住了，不禁四下寻找，但从早晨找到晌午，毫无所获，就一起去天宫禀告玉帝。玉帝屈指一算，便知是何家庄的善姑，玉帝也想尝尝炒面，当下传旨召善姑上天。

善姑上天后，仍怀念人间。为了清除六月六的大水，为黎民造福，每逢六月初六，她就在天宫御厨里制炒面，请四海龙王来作客。龙王们吃了这香喷喷的炒面，都高兴得把这一天行云布雨之事取消了，老百姓也就不再受水灾了。

此后，六月六日吃炒面就成了苏北的民俗之一。

苏州炒面用的什么面条啊

是的，苏州素面用的是碱面。原因是因为苏州素面是以纯净的面粉为原料，加入了碱水，然后在水中进行搓揉、蒸煮、晾凉等一系列工序制成的。碱水会让面条更有弹性、口感更好，而且还可以增加面条的黄色程度，使其呈现出金黄色泽。碱面是一种传统的中国面食制作方法，其主要成分是碳酸和氢氧化钠。碱面因为加入了碱水，会让口感更Q弹有嚼劲，同时也有一些美容保健的作用，如有利于调节体内酸碱平衡、促进血液循环等。但是过量食用碱面也会对身体造成一定的影响，因为过量摄入碳酸钠会影响人体的酸碱平衡，导致体内酸化，进而影响身体健康。

苏州炒面用的什么面条好吃

材料

材料A.港式生面150公克，

材料B.银芽50公克，草菇50公克，甜豆荚30公克，面筋20公克，香菇丝20公克，胡萝卜丝20公克，木耳丝30公克，金针20公克，

调味料A.高汤250㏄，老抽2小匙，蚝油2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，

调味料B.太白粉1+1/2小匙，水15㏄，

调味料C.香油少许

做法

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。

2.味料B调匀成太白粉水备用。

3.热一油锅，放入材料B以中火快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。希望能帮助到大家，非常感谢。

江苏炒面用的什么面条

红薯粉是一种以红薯为原料制作的食品，它在不同地区有着不同的特色和口味。以下是一些以红薯粉闻名的地方：

1. 中国广西柳州：广西柳州的红薯粉非常有名，以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。柳州螺蛳粉是柳州的特色美食，其中的红薯粉是主要的配料之一。

2. 中国湖南湘西：湖南湘西地区的红薯粉也很有名。湘西红薯粉以其独特的制作方法和浓郁的辣味而受到喜爱。

3. ：也有着非常有名的红薯粉食品，被称为“红薯冷面”（Japchae）。这是一道由红薯粉、蔬菜和肉类等组成的传统菜肴。

4. 泰国：泰国的红薯粉也很受欢迎，被称为“红薯粉河粉”。它通常用于制作丰富多样的泰式炒面和汤面。

这些地方都以其独特的红薯粉制作工艺和口味而闻名。当您有机会前往这些地方时，可以尝试当地的红薯粉美食，品味地方特色。

苏式炒面

北京稻香村的糕点可以放1~2个月。

稻香村的点心多达上百种，品种多样，口味也老少皆宜，算是各有粉丝。现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖果、饼干、罐头食品、乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换。

糕点食品：奶酪酥、凤豆冰沙酥、糖醇杂粮酥饼、红豆烧、大豆卵磷脂蛋糕、腰果酥、杂粮松糕、油炒面、巧克力夹心酥饼、糖醇桑叶酥、糖醇松仁蛋糕、无糖奶油威化、无糖芝麻威化、糖醇喜莲酥、无糖曲奇、糖醇老公饼、糖醇木瓜饼、无糖萨其玛、核桃排、盘花酥、金猪饼、冰雪饼、红果饼、红萨琪玛、白萨琪玛、 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等。

苏州炒浇面

步骤1

所有材料切丁备用

步骤2

锅内放油炒肉，加老抽调色

步骤3

加葱姜蒜炒，加花椒粉盐土豆、杏爆菇、西红柿继续炒。

步骤4

加适量的水和生抽，待水开

步骤5

熬二十分钟后加少量淀粉勾芡，加入蒜苔

步骤6

面条和菠菜煮熟捞出。

步骤7

菜浇入面中即可

苏州最好吃的炒面

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃，在南京，小街小巷，挂着“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，汤底鲜，皮肚酥软，是南京皮肚面的真谛。

第二碗：无锡广福寺素面

地处灵秀的鼋头渚广福寺，饱览太湖水色，一碗素面，一颗虔诚的佛心。香菇、笋、面筋、木耳，虽然是纯素的，红汤头却芳香浓郁，面汤上飘着层清亮的素油，还散落着白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：扬州阳春面

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了辣椒油后瞬间红光满目。

第五碗：苏州枫镇大肉面

枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。

第六碗：镇江锅盖面

镇江锅盖面——锅盖面，也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：盐城东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台市地方传统面食，风味独特，串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

第八碗：淮安长鱼面

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。

第九碗：泰州干拌面

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，也可以双拼的。拌面所用的酱油不是普通的酱油，由二十多种配料精心熬制出来的酱油，味道鲜美，适口而醇厚，柔和而味长。

第十碗：连云港炒面

牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道让人流连忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州银丝面

常州银丝面，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

第十三碗：宿迁九鲜疙瘩面

在传统的面中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香，还有一种甜甜的感觉。

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃，在南京，小街小巷，挂着“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，汤底鲜，皮肚酥软，是南京皮肚面的真谛。

第二碗：无锡广福寺素面

地处灵秀的鼋头渚广福寺，饱览太湖水色，一碗素面，一颗虔诚的佛心。香菇、笋、面筋、木耳，虽然是纯素的，红汤头却芳香浓郁，面汤上飘着层清亮的素油，还散落着白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：扬州阳春面

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了辣椒油后瞬间红光满目。

第五碗：苏州枫镇大肉面

枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。

第六碗：镇江锅盖面

镇江锅盖面——锅盖面，也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：盐城东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台市地方传统面食，风味独特，串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

第八碗：淮安长鱼面

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。

第九碗：泰州干拌面

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，也可以双拼的。拌面所用的酱油不是普通的酱油，由二十多种配料精心熬制出来的酱油，味道鲜美，适口而醇厚，柔和而味长。

第十碗：连云港炒面

牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道让人流连忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州银丝面

常州银丝面，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

第十三碗：宿迁九鲜疙瘩面

在传统的面中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香，还有一种甜甜的感觉。

苏州炒面怎么那么好吃

南京面条是一种传统的中国面食，主要以小麦粉为原料制作而成。在传统的制作过程中，南京面条通常使用高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质含量，制作出来的面条更加筋道有嚼劲。

南京面条的特点是细而平直，通常宽度约为2-3毫米，长度可根据个人喜好而定。在制作过程中，将面粉与适量的水和盐混合，揉搓成面团后，通过擀面杖将面团擀平，然后切成细条即可。制作出来的面条清香滑嫩，有口感，可用来煮汤、炒面等多种方式食用。

需要注意的是，南京面条在不同的地区可能会有一定的变化和差异，也有可能会使用不同种类的面粉进行制作。因此，具体的味道和口感可能会因地区和制作方法的不同而有所差异。无论如何，南京面条作为一种传统的面食，一直以来都备受人们的喜爱。