油菜酸菜的做法大全家常(油菜酸菜怎么做好吃)

油菜酸菜怎么做好吃

一般没有放油菜的，都是放酸菜

油菜酸菜的腌制方法

1、菜洗净、坛子洗净；

2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；

3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；

4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；

5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；

6、3~5天后可以食用（温度高会快些）。以上所有操作都要注意不可混入油污。

油酸菜汤怎么做

用料 酸菜 适量 花椒油(或花椒) 少量 盐 少量 蘑菇精 少量 辣椒面 少量 正宗东北酸菜汤的做法 材料:酸菜,花椒油(或花椒),盐,蘑菇精,辣椒面等。 如果有花椒油,就直接放水到锅里。没有花椒油,就放点油到锅里,一点点就行,中火,把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了,加水。

油酸菜的腌制方法

可以，和平时腌制一样，但是白菜需要处理一下，要把白菜都切成丝，不能整片放，这样可以多放些。

还有就是油壶，一定要把油清理干净，最后最好用热水再处理一下，因为腌制酸菜最怕的就是碰到油，酸菜爱烂，然后把白菜丝塞进油壶里，一层白菜后再放点盐，填加多半壶就行，要经常放气。

油菜酸菜的做法大全家常菜

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

油菜酸菜图片

概念不同雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域常见的蔬菜，人们多将它腌制食用，亦有新鲜食用的方法，是芥菜的一种。酸菜是一种食品的叫法，是一种中国某些地区和德国也存在的泡菜。

用料不同

雪菜作为腌菜，主料则是用雪里红，芥菜自己为腌制的，酸菜原料则以白菜为主，也有部分地区运用油菜等进行腌制。

油菜酸菜的做法大全家常视频

用料：菜苔一千五百克，干红椒六七个，香葱二根，油和蚝油适量，食用盐适量。

菜苔泡酸菜的步骤：

1、把准备好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黄叶，再把它们用清水洗干净，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。

2、在锅中放多一些水，加热烧开，把烧开以后的开水直接倒入到大盆中，要让所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。

3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，而且它的味道也已经微微发酸，这时可以把它取出用清水反复的清洗，如果吃不完则可以把它继续浸泡在水中。但每天要换水二到三次。

4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃时可以把它取出切成小段，把准备好的干红椒和香葱也切成小段。把酸菜放到无油无水的锅中炒干水分。

5、在炒锅中放油加热以后把干红辣椒入锅炒出香气，然后再加入去掉水分以后的酸菜炒匀，加香以后加香葱末，再放入食用盐和蚝油调味，调匀以后可以直接出锅食用。

6、用菜苔泡酸菜时一定要选择新鲜无虫害的新鲜菜苔，而且在泡制过程中不能加入生水更不能带入油脂，不然酸菜很容易发生变质。 

油菜酸菜的做法大全家常窍门

每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天，最好是天气晴好，起早到集市上买上两百多斤的大白菜，拉回家，先是整理，把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖，然后摆在光线好的地方晒上两三天。

晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉，洗净的大缸用白酒擦一遍，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了，直到装满，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了！