油菜酸菜的做法大全家常菜(油菜酸菜的做法大全家常菜窍门)

油菜酸菜的做法大全家常菜窍门

用料：菜苔一千五百克，干红椒六七个，香葱二根，油和蚝油适量，食用盐适量。

菜苔泡酸菜的步骤：

1、把准备好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黄叶，再把它们用清水洗干净，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。

2、在锅中放多一些水，加热烧开，把烧开以后的开水直接倒入到大盆中，要让所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。

3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，而且它的味道也已经微微发酸，这时可以把它取出用清水反复的清洗，如果吃不完则可以把它继续浸泡在水中。但每天要换水二到三次。

4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃时可以把它取出切成小段，把准备好的干红椒和香葱也切成小段。把酸菜放到无油无水的锅中炒干水分。

5、在炒锅中放油加热以后把干红辣椒入锅炒出香气，然后再加入去掉水分以后的酸菜炒匀，加香以后加香葱末，再放入食用盐和蚝油调味，调匀以后可以直接出锅食用。

6、用菜苔泡酸菜时一定要选择新鲜无虫害的新鲜菜苔，而且在泡制过程中不能加入生水更不能带入油脂，不然酸菜很容易发生变质。 

油菜酸菜怎么做好吃

酸菜一包 草鱼鱼尾一个 鱼片300G 姜片5至8大片 蒜4小个 蛋清少许 油 生抽 胡椒粉 生抽 料酒 花椒粉 干辣椒各适量 盐 麻油 葱 生粉 香菜各适量 米线500G

1. 鱼尾洗干净撒少许盐和料酒 胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用，姜2片切碎，蒜2个切碎混合 鱼片，少许蛋清，少许胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合搅拌均匀腌半个小时，酸菜切碎 备用，干辣椒3个切碎，剩下的蒜切碎备用。

2. 剩下的姜片下锅煎出香味后放入鱼尾撒酒煎香2面后加水（浸过鱼尾面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟至出味熄火备用。

3. 取出鱼尾，捞起酸菜备用，汤水过滤一次备用。

4. 干辣椒和蒜粒下锅炒出香味后加入酸菜鱼汤煮片刻后加入米线煮片刻后加入鱼片香菜和葱 煮片刻后加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉调味。

5. 适量的油混合麻油烧至滚烫浇在米线上即可

油菜酸菜图片

食材准备：巴沙鱼片、酸菜1个、姜片适量

具体做法：

第一步：巴沙鱼解冻切块，不要太小块，煮的时候容易太碎，中等块就好

第二步：将切块的巴沙鱼加入少许细盐、黑胡椒腌制10-15分钟，也可以加少许姜末

第三步：酸菜切丝

第四步：洗净三四颗油菜，切少许姜丝备用，和腌制好的的巴沙鱼，准备好的酸菜备用

第五步：锅中热油，将腌制后的巴沙鱼炸至变色后立即捞出

第六步：锅中热油，加入酸菜翻炒让汤底更浓郁

第七步：最后在酸菜汤底中加入炸过的巴沙鱼，小火炖煮入味，再放入准备好的青菜段，3-5分钟就可以出锅了

油酸菜的腌制方法

一，泡菜坛最忌讳的就是进油，如果泡菜中进油，可以参考以下泡菜起白沫的处理方法，因为两者都是泡菜中滋生了细菌导致的。

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

油菜酸菜的腌制方法

青萝卜做酸菜也是东北腌菜的一种，秋天没下霜之前把青萝卜全收回了，下地窖藏起来不糠，腌制酸萝卜和腌酸菜差不多，把青萝卜头和尾切掉，然后清洗干凈，凉干以后往缸里放两层萝卜，放一两盐，以此类推，缸不要放的太满，因为还得放凉水把萝卜淹过来才行，萝卜上边放两块板压上石头，有一个半月就成了酸萝卜了，可以炒丝吃，可以包饺子包包子放点肉很好吃！

油菜酸菜的做法大全家常菜视频

酸菜炒油渣是一道美味的家常菜，以下是制作酸菜炒油渣的简易步骤：

所需材料：

1. 酸菜：150克

2. 油渣：100克

3. 大蒜：3瓣，切末

4. 生姜：5克，切末

5. 干辣椒：2-3个，切段

6. 食盐：适量

7. 鸡精：适量

8. 植物油：适量

制作步骤：

1. 将酸菜用清水浸泡10-15分钟，去掉部分咸味。然后将酸菜切成适当大小的片。

2. 将油渣切成1-2厘米见方的块状。

3. 烧热锅，加入适量植物油，放入切好的大蒜末、生姜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入切好的油渣，用中小火将油渣炒至表面微黄，油渣变得更脆。

5. 加入切好的酸菜片，翻炒均匀，让酸菜充分吸收油渣的香味。

6. 加入适量的食盐和鸡精，根据个人口味进行调整。

7. 翻炒至酸菜熟透，最后撒上葱花或香菜，增加色香味。

8. 炒好后，将酸菜炒油渣盛出装盘即可。

注意：根据个人口味，可以适当调整酸菜和油渣的量。这道菜色香味俱佳，酸菜的酸爽和油渣的香脆口感相互辉映，非常下饭。

油菜花怎么做酸菜

常温下不超过12个月。将油菜酸菜放入冰箱进行冷冻保存的话，那么它的保存期是比较长的，一般可以放上几个月，甚至一年半载。

进入冷冻的酸菜也是要讲究方式方法的，首先要用专门的保鲜袋或者是保鲜盒。

然后酸菜冻的时候，建议大家将腌制酸菜的汤汁也放一些进去，这样在冷冻的时候，汤汁就会将酸菜包裹在里面，能够保持酸菜的湿润感，吃的时候只要稍微解冻一下就可以了。

油酸菜汤怎么做

1、材料：酸菜，花椒油（或花椒），盐，蘑菇精，辣椒面等。

2、如果有花椒油，就直接放水到锅里。没有花椒油，就放点油到锅里，一点点就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了，加水。后面做法一样了 。

3、酸菜切细丝，不用等水开了，直接放下去。酸菜要稍微多点。

4、烧开后放盐、蘑菇精等，如果能吃辣，再来点辣椒面。继续熬几分钟，不用太久，酸味出来，很鲜就可以了。

油菜酸菜的做法大全家常菜图片

制作材料材料:鱿鱼、西葫芦、酸菜、姜片调料:料酒、鸡精折叠编辑本段做法(1)将西葫芦洗净，放在案板上切成粗一点的丝，待用。

(2)将酸菜拆开包装，放在案板上切开，待用。

(3)将鱿鱼去皮去内脏洗净捞出，放在案板上切成条，待用。

(4)烧锅倒油烧热，下入姜片爆香。

(5)随后，下入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。

(6)接着，合入西葫芦翻炒至断生。

(7)然后，合入酸菜翻炒一下。

(8)最后，加点鸡精调味炒匀，即可。

油菜酸菜的做法视频

1、菜洗净、坛子洗净；

2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；

3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；

4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；

5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；

6、3~5天后可以食用（温度高会快些）。以上所有操作都要注意不可混入油污。