家常腊汁肉的窍门(家庭腊汁肉的做法)

家庭腊汁肉的做法

      王魁腊汁肉的做法步骤：

      步骤 1

      肉洗净切大块，大约一指长，小块不耐煮。

      步骤 2

       冷水下锅开大火煮沸。

       步骤 3

       大火煮沸后撇去浮沫。

       步骤 4

       捞出沥干水份备用。

       步骤 5

       冰糖根据自己的口味取适量炒糖色。

       步骤 6

       用砂锅倒入适量油，加入冰糖开中火慢慢炒制。

       步骤 7

       一直到冰糖都化开，咕嘟咕嘟冒泡的时候，糖就炒到位了。

       步骤 8

       放入肉块翻炒，让肉块均匀的裹上糖汁。

       步骤 9

       再加入料酒、生抽、老抽进行翻炒。

      步骤 10

       加入适量的水末过肉块，喜欢汤汁多的可以多加一些水，放入大料包，所有大料和姜放入调料包中，加入水炖煮。

       步骤 11

       大料如图，生姜去皮切厚片，草果或草豆蔻、桂皮如果是大块可以掰小几块，香叶和茴香全部装入调料包即可。

        步骤 12

       用食用无纺布调料袋，加入水后放入和食材一起炖煮。

       步骤 13

       大火烧开，转小火慢炖一个半小时后，加入盐，根据自己口味调整，开大火收汁5-8分钟，需要汤多的少收一会汁。

       步骤 14

      大功告成。

      步骤 15

       齿香流油、肥而不腻，配上白吉馍、加入青椒，美味到家。

       步骤 16

       纯肉加汤剁碎加馍。

       步骤 17

       另一种吃法，加青椒剁碎剁碎加馍。

       步骤 18

      无论哪种都好吃。

家庭腊汁肉的做法大全

用料：

1.腊汁肉：带皮五花肉 1000克，料酒 30克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克，花椒 2克，清水 适量

2、白吉馍:中筋面粉 500克,酵母 5克,玉米油 15克,水 230克

做法步骤

1、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2、凉水入锅，倒入少许料酒，大火烧开煮出血沫，捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

3.加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块,大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

4、制作白吉馍,把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵,发酵至两倍大。

5.揉揉,排气后搓成长条,切成大小均匀的小面剂,擀成牛舌状,对折后再稍微擀一下,自下而上卷起，末端压在下面,螺旋面朝上按扁,擀成厚薄均匀的圆形。

6、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色,放入学厨烤盘中,放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

7.焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了,腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。

家庭版腊汁肉的做法

用料配方

带皮五花肉1000克，糖/冰糖适量，盐适量，姜1块，葱1根，料酒适量，卤汁香料包，花椒3克，八角1克，肉蔻2克，香叶2片，白芷2克，山奈1克，桂皮1片，砂仁1克，草果1颗，丁香3个，筚拨1克，小茴香3克，陈皮2克，排草0.5克，香苜蓿2克，良姜1克

做法:

1.先来说说不常见的香料，不要觉得少就省略它。这个就是排草，一点点就会非常非常的香！吃火锅的火锅汤底，一定少不了它。卤肉料里，适量抓一点就好。

2.再来最重要的，香苜蓿，也叫香草子，别名苦豆、香草子、季豆、小木夏、香草、苦草、苦朵菜、等。这个是产在西北的（安徽，四川好像也有），陕西人，青海人经常用。这也是腊汁肉味道不同于别的卤肉的原因之一了！一定要有，陕西人做馒头，就很喜欢加些香苜蓿来增味，并不是吃白馒头

3.重要的香料说完啦，所有香料混合好，这么多种香料，就应该知道做出来的肉会很香啦

除了排草和香苜蓿需要单独够买（TB有），其他的都是常用香料，超市里买的一整包卤肉料里就都有了，买的时候注意看下后面的配料说明，看看齐全不齐全。

4.因为香料太多，所以做成香料包是最好的。

5.带皮的五花肉也要洗净，切大块或者整块炖，这样不会烂。用清水浸泡2小时，沥干水分

6.取炖锅，锅里加油，烧热，放30克左右的糖（冰糖提前敲碎），熬糖浆

7.待糖烧成焦色，冒泡，点醋。点醋就是加少许醋，并不是做糖醋汁那样加比较多的醋，点醋是为了在炖肉的过程中，让猪皮里的胶原蛋白能更好的释放出来，也让肉质的口感更佳

8.倒水，用热水（凉水会让肉皮收缩），再放肉。怕油崩的，可以先放肉，肉皮先接触糖浆。等肉上色后加水。

再放葱姜，料包，适量酱油。水量一定要足，让肉完全浸泡在汤汁，是完全浸泡

9.开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，可以加糖和盐调味。然后开微火继续浸煮3小时。用高压锅的话，压30分钟后开盖加盐

10.用高压锅的，加盐后再继续压5-10分钟，让肉更入味

11.捞出晾至不烫手时，五花肉皮朝上放入不锈钢托盘摆整齐。可以夹馍，也可以用来拌面哦

小贴士

技术关键

1、第一锅腊汁煮出的肉香气还是不足的，待使用几次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐融入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。

2、保存腊汁时需要注意三点：首先，每天都要将腊汁加盐烧开而不能见生水，否则容易反酸、变质、；另外，每次卤肉结束都要打净碎肉和细渣；第三，不是每天做的，可以将打掉渣滓的腊汁卤水放在零下10℃的冰箱冷冻保存。用的时候回温烧开即可

3、每次新做卤肉，在老卤的基础上加水，加香料，重复操作。卤好的肉及时捞出!

家常腊汁肉的做法

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。

做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。

2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

3.把汆烫过的五花肉倒入锅内，小火翻炒，使所有五花肉都均匀沾上糖色。也有人说直接放老抽上色的，老师傅说放老抽自然省事，但是味道没有炒糖色做出来的味道好，您把两种做法都试试就知道了。

香叶和草果、八角一同放入锅内，一同翻炒出味道。

4.炒好上色的五花肉，放入铸铁锅内，加入清水，盖过五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然后把准备好的卤料包放入锅内，大火烧开。老师傅说，百年卤肉老店里的卤水都是陈年反复卤煮的老汤，咱们自己在家可没法做出那样的卤汤，所以最简单的办法就是买一些上好的卤料包，直接放入锅中，和五花肉一起卤煮。

5.卤煮了大概30分钟后，打开锅盖看一下，汤汁变浓，用一根筷子试试能插入五花肉块里，说明卤煮的差不多了，这个时候再根据个人口味加一些食盐。盐可以多放一些，因为要让卤肉入味咸香。

6.卤好的腊汁肉盛出几块，再准备肉夹馍里的一些菜，可别以为肉夹馍纯肉的就好吃，老师傅说要适当加一些香菜和辣椒以及洋葱，这样才解腻。

7.把半个洋葱、一个辣椒和适量香菜切碎后，放入碗中，卤好的腊汁肉同样稍微剁碎一下，再浇入少许卤汁，用勺子拌匀。

最后，取烙好的白吉馍，用刀从中间把它划开，别完全划断，切开一个大口子，然后塞入调好味的腊汁肉，这一份自制肉夹馍就做好了

正宗腊汁肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

陕西腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊汁肉的吃法有哪些

用料

五花肉或者前腿肉 1000克

冰糖 少许

食用油 少许

料酒 一勺

生抽 勺

老抽 勺

八角 一个

桂皮 一小块

花椒 20-30粒

香叶 一两片

草果 一个

茴香 一小把克

姜 几片

盐 克

腊汁肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，冷水入锅，大火煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。

步骤 2

锅里倒入少许食用油，调中火加入冰糖，熬至冰糖融化冒小泡。

步骤 3

倒入备用的五花肉块，加料酒翻炒，继续加生抽老抽上色（顺便一起卤两个鸡腿🍗）

步骤 4

加开水（一定不要加冷水，否则会影响肉的口感）一起倒入砂锅，放入调料包（八角，小茴香，草果，花椒，香叶，桂皮）和姜片，中小火慢炖2-3小时，最后加入盐调味（盐加早了也会影响口感）。

步骤 5

腊汁肉炖好了，是不是得赶紧➕个白吉饼解解馋^_^

正宗腊汁肉配方

正宗腊汁配方

1、准备材料：猪肉 1000g，姜片 七片，冰糖 适量，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量

2、香料：八角 两颗，草果 半个，花椒 二十颗，小茴香 适量，桂皮 一块

3、将买来的猪肉洗净，切大块备用。

4、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

5、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。

6、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。

7、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。

8、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。

9、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。

10、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。

腊汁肉咋做?

可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况。