100道宴客菜(家常菜谱的做法)(宴客菜有什么好吃的)

宴客菜有什么好吃的

夏季请客在家吃饭可以选择清爽、凉爽的菜品，以下是一些夏季请客的菜单建议：

开胃凉菜：

凉拌黄瓜：清爽爽脆的黄瓜配上蒜泥、醋和香油，简单美味。

涼拌海带丝：海带丝搭配蒜末、醋和花椒油，口感爽滑。

主菜：

麻辣香锅：选择各种蔬菜和肉类，搭配辣椒和香料，口感麻辣开胃。

清蒸鱼：选择新鲜的鱼类，用姜蒸熟，淋上清淡的酱油和香油，保持鱼肉的鲜嫩口感。

糖醋排骨：糖醋口味的排骨，酸甜可口，适合夏季食用。

配菜：

凉拌豆腐皮：豆腐皮切丝，配上蒜泥、酱油和香油，清爽可口。

番茄炒蛋：番茄和鸡蛋一起炒，口感鲜嫩，色彩鲜艳。

主食：

冷面：凉拌面条配上蔬菜和调味汁，清凉开胃。

紫薯馒头：用紫薯制作的馒头，色彩漂亮，口感软糯。

甜点：

西瓜冰沙：将西瓜搅拌成冰沙，清凉解渴。

水果拼盘：选择各种新鲜水果，切成块状摆盘，美观又健康。

以上是一些建议的夏季请客在家吃饭的菜单，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配。

宴客菜式

中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界三大饮食风味体系。也有人把以上三大风味体系命名为东方风味、西方风味和阿拉伯风味。

（一）东方风味

1.哲学理念

东方风味受儒教、道教、佛教的影响较深，历史文化沉淀多，烹饪意识强烈。其以味为核心，以养为目的，以悦目畅爽为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食及趣食；现代科学技术含量相对较少，并具有东方农业文明的本质特征。

2.原料

东方风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主，副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。

3.组成结构

东方风味的菜肴以中国菜为中心，还包括高丽菜、日本菜、越南菜、泰国菜、新加坡菜等。

4.饮食特征

东方风味的烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筵宴款式多，重视菜点的艺术装潢和菜名的文字修辞；医食同源，以传统的中国医药学为指导，强调季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，讲究席规、酒令及食礼。

（二）西方风味

1.哲学理念

西方风味受天主教、东正教和其他一些新教的影响较深，有中世纪文艺复新时代的宫廷饮膳文化遗存。其重视运用现代科学技术，不断研制新食材、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是欧洲现代工业文化的产物。西方风味下的与餐饮注重宴饮格调和社交礼仪，酒水与菜点配套规范，习惯于长方桌分餐制，餐室富丽，进餐氛围温馨。

2.原料

西方风味主要植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食材为基础，膳食结构中主，副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、咖啡、冷饮与名贵蔬菜，在酒水调制和品饮上有一套完整的规程。

3.组成结构

西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和意大利面为两翼，还包括英国菜、德国菜、瑞士菜、希腊菜、波兰菜、芬兰菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜等。

4.饮食特征

西方风味的烹饪方式较为简练，多烧烤，重料酒，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓和清淡、菜式、流派与筵席的款式均不是太多，但是质精、规格高，重视宴饮场合的文化修养，喜好，以乐侑食。

（三）阿拉伯风味

1.哲学理念

阿拉伯风味饮食受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较为深远，选择食料，调理菜点和进食宴客严格遵循《古兰经》的规定，“忌血生，戒外荤”、“过斋月”，特别讲究膳食卫生、食风严肃、食礼端庄。

2.原料

阿拉伯风味主要植根于农林牧渔相结合的经济，植物性食材与动物性食材并重，膳食结构较为均衡；羊肉在肉食食品中的比例较高，重视面粉、杂粮、土豆和乳品、茶叶、冷饮；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。

3.组成结构

阿拉伯风味的菜肴主要以土耳其菜点为中心，还包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜

伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。

4.饮食特征

阿拉伯风味的烹饪技术古朴粗犷，长与烤、炸、涮、炖，嗜爱鲜和浓香，要求醇烂与爽口，习惯于席地围坐铺白布抓食，辅以餐刀片割，待客热情真诚。

客宴菜单

一般没有各一个的，都是有两三个或者更多，举个例子

西餐宴会菜单（商务宴会）

菜单 menu

头盘 Appetizers

法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras

鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter

勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails

汤 Soup

北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup

古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread

沙拉 Salad

地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce

主菜 Main Course

北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish

炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom

主食 Main Food

海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti

香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice

甜点 Dessert

榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake

什锦冰淇淋 Mixed ice cream

提拉米苏 Tiramisu

咖啡、茶 Coffee & Tea

佐餐酒水 Table Wine

法国夏布利威廉费尔小夏布利白 Chablis, Petit Chablis, Willia

杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦） Chateau Durfort Vivens

金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose

上菜顺序

按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。

宴客菜单20道

主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2. 取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

适合宴客的家常菜

青豆200G、猪肘500克、食用油适、量料酒适量、老抽适量、香醋少许、花椒少许、冰糖适量、葱姜适量、香叶1片、桂皮2块、八角2瓣、食盐2小勺、干辣椒3个

肘子焖青豆的做法

备好食材

将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净

重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒；

转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉

炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出

留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄

烹入老抽上色

接着放入青豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒

加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟

用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅

最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘

肘子酥烂且肥而不腻，青豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!

16道家常宴客菜的做法

家常饭可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些简单又好吃的家常饭菜谱建议：

1. 番茄炒蛋：将番茄切块，打散鸡蛋备用。锅中热油，先炒番茄至软糯，然后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入盐和少许糖调味即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆切成细丝，用清水漂洗后沥干。热锅加油，将土豆丝煸炒至微黄，加入醋、糖、盐、生抽和水混合的调料汁，迅速炒匀即可。

3. 麻婆豆腐：将豆腐切块备用。热锅加油，放入豆瓣酱和蒜末炒香，加入猪肉末炒熟，再加入豆腐块翻炒均匀，最后加入盐、淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

4. 宫保鸡丁：将鸡脯肉切丁，青红椒切块备用。热锅加油，放入花椒爆炒出香味后捞出。再加入葱姜蒜翻炒出香味，放入鸡丁炒至变色，加入青红椒继续炒匀，最后加入调料汁（由料酒、酱油、糖、盐、淀粉水调成）和炒香的花椒，迅速翻炒均匀即可。

5. 酱香肉丝炒饭：将肉丝用酱油、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。炒锅加油热锅，将腌制好的肉丝炒至变色，加入洗净的米饭炒匀，最后加入葱花、胡萝卜丁、豌豆米等蔬菜炒熟，调入盐和胡椒粉即可。

这些是一些简单而美味的家常饭菜谱，你可以根据自己的口味进行调整和创新。另外，配菜和调味料可根据个人喜好进行搭配。

宴客菜谱窍门

步骤：

1.慈姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水；

2.猪肉剁成肉泥，藕.葱.姜切末；

3.将剁好的猪肉.葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去；

4.放生抽15克.盐5克.淀粉20克.葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形；

6.摔打成形后的肉丸子；

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸；

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段.姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克.老抽8克，煮开；

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟；

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅；

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了；

宴客菜菜谱大全

老家亲戚前段时间结婚的菜谱，当然这是中低档，高档可以加海鲜，鲍鱼龙虾之类的，希望对你有帮助哦

简单10宴客菜

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。