辣椒炒黑茄子的家常做法(辣椒炒黑茄子的家常做法视频)

辣椒炒黑茄子的家常做法视频

主料，青茄子250克，

辅料，油，适量。盐，适量。肉沫，50克。

青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制，青茄子切块。锅里下油爆香蒜蓉，加入茄子煸炒，茄子炒到变软加入适量的生抽，再加入少许糖炒均匀，另起锅，加少许油，煸炒肉沫，勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠，倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可

辣椒炒黑茄子的家常做法视频教程

一、炒茄子变黑，是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑，并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑。

二、炒茄子保持色泽的好方法：

1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，隔绝空气，可以避免被氧化而变黑。炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

6.茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑，所以切好的茄子要立马下油锅。

7.可以避免用铁锅炒茄子，如果用铁锅炒，要减少茄子的翻动，并且用大火快炒即可。

黑胡椒炒茄子

准备材料：

长茄子1根、大蒜2瓣、甜面酱2勺、蜂蜜少许、白砂糖5克、黄酒1勺、生抽少许、蚝油适量

操作过程：

1. 把茄子洗干净，切成滚刀块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出控干水分；

2. 锅里放入多一点的植物油，油温5成热的时候，放入茄子，用中火炸一会儿；

3. 待茄子炸透炸熟后，捞出控干油，装盘备用；

4. 炒锅上火，锅内留底油，下入蒜末炒出香味；

5. 然后倒入2勺甜面酱，用小火把甜面酱炒透，炒的过程中加入少许黄酒和白糖；

6. 把甜面酱炒好后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后加入少许开水，大火烧开；

7. 水开后加入适量生抽和蜂蜜，翻拌均匀后，大火收汁，然后再加入少许蚝油，撒上一些大蒜末，翻炒均匀，关火出锅。

这道酱香浓郁，蒜子飘香的酱爆茄子就做好啦。咸鲜美味，入口软糯香甜，吃后唇齿留香。虽然没有肉，但是这道菜比肉都香，是非常不错的下酒菜和下饭菜哦。这道酱爆茄子上桌后，老公多吃了一大碗米饭，只夸比肉都香呢。

黑茄子炒肉怎么做

用料 茄子 一个猪肉 少量辣椒 3个大蒜子 3瓣茄子炒肉的做法 放油 下大蒜子 然后放肉 加盐 生抽 蚝油 老抽 炒好后 出锅备用 这个炒肉的方法用来炒辣椒炒肉也好吃再重新往锅里加油 多加一些 茄子比较吸油 油热后 下茄子 加盐 一直大火翻炒 准备一小碗水 边炒茄子边一点点的加水 水不能放的太多 炒干了就加一点水 直到感觉茄子烧软了 就把肉和辣椒加进去继续翻炒 快出锅的时候再家少许蚝油和味精 翻炒一分钟 就可以出锅了

黑茄子怎么炒

先把茄子凉水泡一泡，或加点西红柿

辣椒炒茄子的做法大全

热量是692千卡

热量分析(可输入份量计算。数据仅供参考)

食材名称 份量   热量    度量(每100

      茄子    克   64千卡 18千卡

      辣椒    克  628千卡 295千卡

      总量         569克      692千卡 计算

食材主料/辅料

茄子 3个、 辣椒 2个、 盐 适量、 菜籽油 适量、 大蒜 3个、 姜 两片（切丝）、 大葱 1根、 香菇粉 适量、 花椒 5颗

热锅中放油，油稍微多一点，茄子比较费油！

油热后，放入切好的葱，蒜片，姜丝和花椒粒

爆香之后放入辣椒翻炒几下后放入茄子

最后放入调料翻炒至熟即可出锅！（香菇粉要早一点放，这样可以使它更好的入味

辣椒炒黑茄子的家常做法视频窍门

用料：茄子1个、猪肉 50克、青红椒 四五个、蒜 三四瓣、味极鲜 两勺、蚝油 一勺、黄豆酱 一勺、盐 适量、鸡精 适量

家常茄子炒肉的做法步骤：

步骤 1、青红椒切丝，蒜切片（蒜必须有，炒茄子不放蒜，香味少一半）。猪肉最好用偏肥一些的，煸出来的油炒茄子才香。牙口不好的把猪皮去了，我爱有嚼劲的，所以专门留着。

步骤 2、茄子切条，放盐杀杀水。

步骤 3、锅热，下猪肉，多煸一会儿把油炼出来。到这种焦焦的，就下蒜片。翻两下之后，加入黄豆酱。

步骤 4、黄豆酱略炸一会儿，放入茄子，倒味极鲜、蚝油。没有味极鲜两勺生抽，一勺老抽。

步骤 5、翻炒之后盖上锅盖，小火焖一下，让茄子出水变软。

步骤 6、三五分钟后，下青红椒翻炒，再盖上盖子小火焖一下。这样可以让青红椒味道和茄子味道融合。

步骤 7、等待的时候调一个芡汁。就是生粉加水，把盐、鸡精也放进去，这样炒出来味道更均匀。

步骤 8、把芡汁倒进去，翻炒两下，关火盛盘。

黑椒茄盒

    烤茄子可以使用各种茄子，包括绿茄子。无论是紫色、绿色还是其他颜色的茄子，都可以进行烤制。不同品种的茄子在口感和风味上可能会有所不同，但基本的烤制方法适用于各种茄子。

对于烤茄子，一般的做法是先切块或切片，然后加入调味料，如橄榄油、盐、黑胡椒等。将茄子均匀涂抹或撒在茄子表面上，然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。烤制过程中需要定期翻转茄子，确保其均匀受热，并达到理想的烤制效果。

无论使用什么颜色的茄子，烤制后都可以享用到口感鲜嫩、香气四溢的烤茄子美食。根据个人口味和喜好，可以搭配其他食材或调味品进行搭配，打造出更多样化的烤茄子菜品。

辣椒炒茄子的功效与作用

1. 辣椒炒茄子是湖南人常见的家常菜之一。2. 做法：将茄子切成长条状，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。将干辣椒、蒜头切碎备用。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入茄子炒至金黄色，捞出备用。再倒入适量油，放入干辣椒、蒜头煸炒出香味，加入茄子翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。3. 可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、料酒等。也可以加入肉类或豆腐等食材，增加口感和营养。

黑椒茄子的做法窍门

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。