炒肉块的家常做法大全(炒肉块怎么炒嫩又好吃)
炒肉块怎么炒嫩又好吃
三分钟
其实猪肉丝炒制的时间不需要很久,一般2~3分钟左右就可以把它炒熟了,如果炒制的时间太长,猪肉丝就会变老,吃起来会有嚼不动的感觉。如果炒制的时间太短的话,那猪肉丝又没有炒熟,所以一般起油锅炒个2~3分钟,猪肉丝就可以炒熟了,加入一些其他配菜,还是非常好吃的。
炒肉块怎么炒嫩又好吃肉是熟的
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里
炒肉块怎么炒嫩又好吃窍门
1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
参考资料:
人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩
怎样炒肉块又嫩又好吃
五花肉或三瘦七肥的肉切2-3厘米的小块,或随意切小块,冷水下锅,水开后1-2分钟即可捞起,洗净后稍微沥干(我这里用的是家里剩下的肉,不是标准的五花肉)
姜切片,葱切段
调酱汁备用(可根据肉量和个人口味适当增减):1勺料酒,1.5勺生抽,1勺老抽,8-12颗冰糖(特别喜欢吃甜可以多放几颗,但太甜了也不是很好,所以酌情加哦。不喜欢吃甜少放几颗也可以~)普通的汤勺就好了哦,不用每勺特别满哈!
锅中不用放油,肉直接下锅翻炒,为避免粘锅可添加少许水。中火最好哦!
不断翻炒至肥肉出油并且看上去有些金黄色(这一步油容易爆出,千万注意安全!)。炒到差不多这样,稍微有点点焦的感觉。此时可将熬出来的油倒一部分到一个干净的碗里,未来炒素菜可以用,特别香。不要全部倒完,留少许油。。
放姜片和葱段炒香。可先将肉块推到一边,葱姜的香味有些出来了再混在一起翻炒哈!
将肉和姜片葱段混在一起炒几下,然后倒入最初调好的酱汁,翻炒均匀。
加入适量热水,水量以刚刚好没过肉块为宜,不小心倒多了也没所谓的。大火煮开后转中小火慢炖,盖上锅盖,煮15分钟左右,赶时间少煮一会也没事哦!
开盖,开大火收汁。这个时候要不断翻炒直到水几乎熬干只剩下油,然后再翻炒几下出锅。
撒上葱花,开吃!
酱汁的量可以根据个人口味做调整的,我给的量也只能做个参考,因为我每次用的肉也都不是严格的一斤肉,每次做的时候都会根据肉量的多少再做增减。肉多了就多放点,肉少了就少放点。
肉块炒什么好吃
芹菜炒肉块是一道家常菜,其做法如下:
所需材料:
· 猪瘦肉300克
· 芹菜2棵
· 青椒1个
· 红椒1个
· 姜1块
· 蒜3瓣
· 料酒1勺
· 生抽1勺
· 耗油1勺
· 淀粉1勺
· 盐适量
· 鸡精适量
做法步骤:
1. 猪瘦肉切成块,加入料酒、生抽、耗油、淀粉,抓匀后腌制15分钟。
2. 芹菜切成段,青椒、红椒切成块,姜、蒜切末备用。
3. 锅中热油,下入肉块煸炒至变色后盛出备用。
4. 锅中再热油,下入姜蒜末炒香,加入青红椒炒香。
5. 倒入芹菜段,翻炒均匀,加盐调味。
6. 倒入炒好的肉块,翻炒均匀,加鸡精调味,炒至熟透。
7. 最后盛出装盘即可食用。
温馨提示:根据口味和需求,可适量调整调料的种类和用量。
炒肉块怎么做
牛里脊 1/2小勺 250g 、 花椒叶 150g 、 干辣椒 10个 、 蒜瓣 3瓣 、 姜片 3片 、 老干妈 1大勺 、 生抽 1.5大勺 、 蚝油 1小勺 、 料酒 1小勺 、 盐 1/2小勺 、 糖 1小勺 、 淀粉 1/2小勺 、 小苏打 1/2小勺 、 花椒油 1小勺 、 食用油
烹饪步骤
1/9
牛里脊逆纹切薄片
2/9
牛肉片加入1小勺蒜泥、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、少许小苏打拌匀,最后加入1大勺食用油拌匀,让肉片不会黏连在一起,腌10分钟
3/9
花椒叶摘掉硬梗,洗净待用
4/9
小碗里加入1大勺老干妈、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖拌匀
5/9
热锅冷油,加入牛肉片大火滑炒,炒至五六成熟起锅待用
6/9
留少许底油煸香姜片、蒜片,加入辣椒段炒香,加入花椒叶翻炒几下
7/9
加入肉片、酱汁翻炒1分钟
8/9
出锅前淋上1小勺花椒油,麻辣鲜香
最后一步
肉片、酱汁完美融合
小贴士
1.建议大家先用小苏打先腌制肉片,来保持牛肉的嫩度; 2.爱吃辣的小可爱,可以把普通干辣椒换成二荆条或者朝天椒,等待一场舌尖的震颤吧~ 3.炒这菜用大铁锅,锅气会更足; 4.花椒叶我是直接在淘宝买的,你们若是着急吃,也可以直接用一小把青花椒来代替,这样就不需要额外加花椒油。
炒肉块怎么炒嫩又好吃视频
一、切肉有技巧
肉质老的要横切
很多朋友朋友炒肉时,无论是什么肉上手就切,其实这一步不对,后面再怎么做都不行!不同的肉质,对于切割的方法也是有要求的!一般来说,肉质老的要横切!
比如:牛肉、羊肉、骆驼肉、马肉、牦牛肉等等,这些肉质都是比较难嚼的,所以需要在切肉时逆着肉的纹理切!具体的切法是:刀与纹理成90度垂直,这样切出来的肉,纹理就像井字!
肉质嫩的要顺切
肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切,这样炒的时候不会散成渣,吃起来软嫩多汁!比如:猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉,纹理看起来就像是川字!其次,鸡肉在切的时候,角度稍微斜一点即可!
鱼肉要从头顺刺切
鱼肉最为软嫩,但是,在切鱼肉时,如果方法不对,很容易让鱼肉中藏有鱼刺,而按照老于的方法切鱼肉,不仅鱼肉整齐不散,还能把鱼刺分离出来!
具体的切法是:把鱼肉从鱼骨上取下后,鱼皮朝下,刀口要斜着切入,下刀的方向要顺着鱼刺的方向,并且切的时候要从鱼头处开始,贴着鱼刺向鱼尾的方向切,这样恰好就把鱼刺分离出来了,然后再把鱼肉切片即可!
二、炒前先腌肉
很多朋友把肉切完了,直接就开始下锅烹炒了。其实这样炒出来的肉,不嫩,也不入味,正确的做法是先腌后炒!
腌肉的技巧:先把肉切丝或切片放入盆中,加入葱姜丝,一点点盐和适量的料酒,先抓均匀后,再撒入适量的淀粉,抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆,并且带有些许的水分即可!
注意:如果是牛羊肉在腌制的时候,除了料酒要多加入一些,还要适量地加入少许的胡椒粉,这样炒出来的肉香入味,且没有腥膻味!
三、热锅凉油
如今,美食类的视频很时兴,不少朋友都喜欢跟着视频上的大厨炒菜。很多细心的朋友都发现,大厨们在炒菜的时候,往往先是热锅热油,然后把锅里的油倒出后,再加入新油,最后再开始烹炒!人家视频说得也在理,这样不会粘锅,也不会把肉炒老!
那么,家庭烹炒应该怎么做呢?其实,家庭炒肉时,正确的方法是先把锅烧热,再加入凉油,此时再放入肉烹炒,既不会粘锅,也不会因为温度太高,导致肉质快速变老,这就是我们说的热锅凉油!
四、先炒肉再爆锅
不少朋友说:同样的肉,同样的配菜,为啥做出来的炒肉自己的不入味,人家做的就好吃呢?其实,这与炒肉的顺序有着很大的关系!一般来说,很多朋友都是先爆锅再炒肉,其实,这样的做法是错的!
正确炒肉的方法是:先炒肉再爆锅!也就是热锅凉油时下入肉丝或肉片,炒至变色时,再加入葱姜蒜等配料爆锅,炒出香味后再加入其它配菜,这样炒出来的肉,吃起来很香,口感不老不柴,关键没有肉腥味!
总结:
1、不同的肉,切的方式不同,肉质老的逆着纹理切,肉质嫩得顺着纹理切;
2、想要肉嫩,炒先要先腌制一会;不想粘锅,不想口感差,热锅凉油最适合;最后一点,切记先炒肉再爆锅,这样炒熟的肉吃起来老香了!
炒肉片方法窍门
炒肉的火候是用旺火,即大火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。这是炒好肉的关键。
对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉才十分可口。
扩展资料:
火候的食用烹饪方式
1.小火炖
炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,而里面却仍然嚼不动。不但口感不好,营养也会流失。
2.中火炸
油炸食品酥脆可口,做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。
炒肉片怎样做才能又嫩又滑
您好:在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
炒肉块怎么炒嫩又好吃又简单
洗干净的肉,逆纹路切丝,破坏肉的粗纤维组织,吃的时候更好咀嚼,然后把切好的肉放在一个碗里,倒入干淀粉,让肉都均匀的裹上一层薄淀粉 ,加入一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后再倒一点油,锁住水分,腌制半个小时, 炒的时候,多油大火快炒,这样炒出来的肉又嫩又好吃
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