多宝鱼湘菜做法大全家常做法视频(多宝鱼的做法家常做法)

多宝鱼的做法家常做法

1.多宝鱼1条（重约600克）宰杀治净，将两片鱼肉片下，切成大拇指宽的条，加入盐5克、葱姜酒10克略微腌制，裹匀鸡蛋液（50克），粘淀粉（30克），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；多宝鱼的骨架拍淀粉（约30克），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中做盛器。 

2.杏鲍菇100克洗净，切成同多宝鱼一样的条，也放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 

3.锅内放入糊辣油30克，烧至四成热时，放入干辣椒50克，干花椒20克，姜片、蒜片各10克爆香，倒入杏鲍菇条和鱼条，下入盐3克、鸡粉5克大火翻匀，淋入花椒油、芝麻油各5克，腰果，出锅装入炸好的骨架上，搭配水果和辣椒面上桌。 

糊辣油：锅内放入色拉油5千克，烧至四成热时，放入干辣椒节2500克，干青花椒1千克，葱段、姜片各500克，小火慢慢煸炒，直至辣椒变成焦黄色，离火过滤取油。 

多宝鱼如何处理干净

步骤/方式1

将多宝鱼放在砧板上。

步骤/方式2

用钢钎将多宝鱼放血。

步骤/方式3

用刀将鱼鳃切下来。

步骤/方式4

用水管塞进鱼鳃，冲洗干净就可以了。

多宝鱼的做法家常做法多宝鱼家常做法

答：

1准备新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根

姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 [1]

蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的

为什么不建议吃多宝鱼

能吃，做法

用料

冰鲜多宝鱼一条、花生、油盐、孜然碎、辣椒面、花椒碎、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。

做法

1.冰鲜多宝鱼去内脏和腮清洗干净，在背上切井字花刀，要切深一些，腹部也切井字花刀。

2.放盐，料酒，葱姜干辣椒，花椒腌制一个小时。

3.烤盘铺上锡箔纸，刷上油，把葱姜蒜铺在上面。把多宝鱼放上去，再刷一层油。

4.烤箱200度预热5分钟，把多宝鱼上面盖上锡箔纸，放烤箱烤20分钟。然后把多宝鱼取出，撒上孜然碎，花椒碎和辣椒面，放烤箱里再烤制10分钟即可。

多宝鱼市场价多少钱一斤

多宝鱼商品鱼四川市价大约每斤35-40元

多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，英文名Turbot。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。

多宝鱼是海鱼还是淡水鱼

鼓眼鱼：是一种十分独特的淡水鱼，因为鼓眼鱼与别的淡水鱼较为起来，双眼是鼓出来的，因此鼓眼鱼也被大伙儿称为高眼鱼。

多宝鱼：是比目鱼的一种，但它们是从属关系，不是等同关系，多宝鱼是世界公认的优质比目鱼之一，但比目鱼不属于多宝鱼。多宝鱼和比目鱼都富含丰富的营养，肉质鲜嫩，经常食用对人体有益。

多宝鱼红烧做法

1、食材:多宝鱼1条，杨桃2个，姜片10克，料酒15克，糖5克，盐10克，生抽10克，辣椒油20克，生粉20克，食用油15克。

2、多宝鱼收拾干净，划刀花，将生粉均匀地涂在鱼皮上面。杨桃削去棱边切片。

3、烧锅倒入食用油，放入多宝鱼煎至起“硬壳”定型，加入姜片，料酒略煎，加入清水，放入杨桃片，盐，糖，生抽，辣椒油焖5分钟，出锅。

清蒸多宝鱼正确做法

步骤/方式1

冷冻多宝鱼解冻，洗净以后改刀

步骤/方式2

将盐在鱼身上涂抹均匀，腌制十分钟。

步骤/方式3

抹匀

步骤/方式4

葱姜切段，加水，挤出葱姜水。

步骤/方式5

用力挤

步骤/方式6

反复挤

步骤/方式7

将葱姜水倒在鱼身上，抹匀，腌制。

步骤/方式8

再切葱姜丝

步骤/方式9

上汽后蒸八分钟

步骤/方式10

蒸熟后，淋入蒸鱼豉油。

步骤/方式11

加葱姜丝

步骤/方式12

烧热油淋在葱丝上，激出葱丝香味。

步骤/方式13

撒上香菜

步骤/方式14

美味的清蒸多宝鱼就做好了

多宝鱼的做法家常做法窍门

用料

多宝鱼 1条

葱姜沫 1把

郫县豆瓣酱 2大勺

碎黄冰糖 一小把

酱油 1勺

柠檬片 1片

大红浙醋 1勺

高度白酒 1勺

好吃极了的豆瓣多宝鱼的做法步骤

步骤 1

多宝鱼一条，杀好取出内脏刮去鱼鳞，撒多一点盐，（正反面都要撒）把鱼身上的粘液搓下，这样做能有效的去除鱼的腥味，然后冲洗干净

步骤 2

鱼皮面切井字格

步骤 3

用厨房吸纸吸干表皮水份

步骤 4

郫县豆瓣酱两大勺，剁成细绒，越细越好哦，这样炒出的红油才漂亮

步骤 5

姜去皮切成沫，葱切成沫

步骤 6

热锅凉油，里面撒一点盐，这样能防止鱼皮黏锅变的不完整

步骤 7

小火，把鱼放进去两面煎一下

步骤 8

把鱼取出放到一个盘子里，受不了了，我换了个大一点的锅，留底油放入剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

加入姜沫，葱沫（先放入一半的葱沫）煸炒至香

步骤 10

放入水，大火煮沸

步骤 11

把多宝鱼放入锅内

步骤 12

大红浙醋一勺（或者米醋都可以）

步骤 13

我喜欢用的淡盐酱油一勺

步骤 14

高度白酒一勺

步骤 15

小粒碎冰糖一小把

步骤 16

家里没有鲜柠檬只有柠檬干，放入一片，盖上锅盖，煮至10-15分钟，根据自己鱼的大小而定

步骤 17

把鱼取出来放到盘子里，放入剩下的葱花，然后沟入芡汁，熬制汤汁粘稠放，再放入一点红醋提鲜，放入明油增亮，最后关火把汤汁均匀的浇在鱼上

红烧多宝鱼正宗的做法

红烧多宝鱼，清蒸多宝鱼，蒜蓉多宝鱼，香烤多宝鱼，香煎多宝鱼

红烧多宝鱼的做法视频

都行的，多宝鱼是可以红烧的。首先把多宝鱼清洗干净，宰杀以后煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面。一面的时间大约是4分钟。两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。