辣猪蹄的家常做法大全(辣猪蹄怎么腌制)

辣猪蹄怎么腌制

主料：猪脚4.5斤、生姜600克、鸡蛋12个

辅料：添丁醋2瓶、红糖80克

1、食材：姜：600克，前腿猪脚2只，约4.5斤；鸡蛋12个；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；红糖80克。

2、猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好，把猪毛弄得干净些，回家就方便多了。直接洗净

3、鸡蛋洗净，放入煮锅，倒入适量的冷水，中小火煮沸，关火，焖3分钟，捞出，用冷水浸泡。拿在手上不不烫手，去壳，

4、生姜洗净，沥干水，切厚片。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻捞出。

5、用煮沸倒入适量的冷水，放入猪脚，煮沸，把锅里的浮漂物捞出，继续煮，让猪脚的血腥水全部煮出来，捞出沥干水。

6、把煮好的猪脚、生姜、红糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸没固体，瓦罐不要放太满，留空间放鸡蛋。

7、盖上盖子，大火煮沸，改为小火炖15分钟，瓦罐上热慢，但是瓦罐散热也慢，罐火之后能继续炖烂猪脚。

8、把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里，这是刚刚放入鸡蛋，有点满，可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋，让液体浸没，盖上盖子继续熬煮6分钟。

9、熄火，不要开盖，继续焖30分钟，然后揭开盖子，让水蒸气散发，不要让水蒸气回流到瓦罐里，有水蒸气回流容易坏。 放凉之后盖上盖子，浸泡一个晚上，或一个星期，吃的时候整个瓦罐拿去加热。

辣椒猪蹄怎么做好吃一点

用料

青椒 

蒜 

料酒 1勺

姜 4片

生抽 2勺

耗油 1勺

老抽 1勺

白糖 5克

红辣椒 若干

做法步骤

1.处理好的猪脚冷水下锅焯水，放生姜，少许啤酒。煮出血沫捞出。 

2.热锅放油，将生姜，大蒜，红辣椒，桂皮，八角，香叶爆香。放猪脚，生抽，老抽，白糖炒2分钟上色。 

3.锅内加点啤酒，水，水量大概能盖过猪脚，不用完全盖住。煮开后倒入电压力锅，按牛羊肉键。 

4.炒锅放炖好的猪脚，少许汤汁，大火收汁。剩一点汤时关火，另起一锅。 

5.热锅倒油，将切好的青椒，蒜子爆香后放入猪脚一起炒，加少许生抽耗油炒1分钟出锅

辣猪蹄怎么腌制才好吃

主料：泡椒1把 猪手2个

辅料：桂皮适量 八角适量 白酒适量 盐适量 小茴香适量 白酒适量 姜片适量 红辣椒适量 香叶适量 花椒适量

制作工艺：

1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开

2、煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用

3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋

4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时

5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用

6、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟

7、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟

8、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒

9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中

10、再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒

11、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天

12、美味的泡椒猪手就完成了

辣猪蹄怎么腌制好吃

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

辣猪蹄怎么腌制最好吃

麻辣烤猪蹄

用料:

猪蹄2个；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香叶每个10g；姜片/干辣椒/盐/生抽/老抽适量；孜然/辣椒粉适量

做法:

选两个大猪蹄，把它切成大块；

切开分几步，第一步：先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部；

第二步：把下面这块沿骨缝切下来；

第三步：把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块；

这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨（也可以在买猪蹄的时候请师傅剁好）；

水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用；

来准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，每个10g左右就可以了，用布包好；

平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色；

倒入热水没过猪蹄；

加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽；小火煮两小时，用压力锅的话大概40分钟（顺便说一下，这锅卤水不要丢，用来卤蛋、卤鸡翅都棒棒的）；

猪蹄捞出后放在烤盘上（撒孜然、辣椒粉）；

入烤箱200度烤20分钟；

摆盘，直接用手抓着啃，感受一下，Q弹软糯，超级好吃。

辣猪蹄图片

食材明细：

猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片

做法步骤：

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

辣猪蹄怎么腌制视频

炖煮腊猪蹄儿不需要加生抽，老抽。因为那猪蹄儿已经是腌好的腊肉。加进去生抽，老抽，对猪蹄儿毫无用处。而且还破坏了腊猪蹄儿的美味儿。因此不需要加生抽或者老抽。腊猪蹄儿是一道非常美味的传统食品。是有猪蹄儿经过腌制大半年之后得到的视频。经过盐腌制的蜡烛蹄儿。味道特别的美味儿！

辣猪蹄汤的做法

1、材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。

2、猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。

3、姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油。

4、放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味。

5、最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁。

6、如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水。

辣猪蹄怎么做好吃窍门窍门

1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。

2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。

3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。

4.一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。

辣猪蹄怎么吃

食材：猪蹄、葱、姜。

调料：红曲米、大料、白芷、香叶、桂皮、花椒、盐、油。

美食步骤：

1、猪蹄的处理。

①猪蹄火燎去毛去腥，洗净后放冰水里浸泡几个小时，去血水。

②猪蹄劈开，只选用前半部分猪蹄，有筋更香。

③第一次出水。猪蹄冲洗完干净后，凉水下锅，把血沫打干净。

④血沫打完了之后，加葱姜和黄酒。

⑤煮十分钟无血沫了，把猪蹄捞到盆里，用温水洗净。

注：处理干净的猪蹄雪白透亮；再闻闻，猪蹄上全是酒香、葱香。

2、猪蹄二次出水。准备一锅清水，把猪蹄放进去。二次出水煮到五六成熟，让猪蹄出香。

注：如果第一次出水处理的特别干净，第二次水就会特别清，不用打沫，也不用调味。

3、调色。包一小包红曲米，先冲洗，把泥、沙子冲掉。洗完后直接放进锅里，给猪蹄上色。再加点花椒粒，高压锅上气压？分钟。

注：不放老抽、酱油，因为出来颜色是黑的。

4、调汤。锅里倒入油，放冰糖炒糖色。炒到有一点颜色的时候，加入豆瓣酱，继续放入桂皮、大料、香叶、白芷一起炒。最后倒入葱姜，小火煸香。粘稠度差不多时，加水，汤就调好了。

注：炒出来的颜色一定要红亮，这里的糖色不是取它的颜色，而是取冰糖的味道，有一种糊化的味道。此外，冰糖本身还有增稠的效果。

5、调味。在调好的汤里，加入鲜辣椒。开锅之后调味，搁点盐，底口可重一些，因为猪蹄在烧水这个阶段是没有底味的。倒入适量的冰糖，调一下味。此处小火就行，让香料出出味。

6、收汁。高压锅里的猪蹄压好后开盖，取出红曲米。把汤里的料渣全部打下去，小米辣可以继续留着，放入煮好的猪蹄，让它收汁。这时候可以补点盐，咸淡味一定要掌握好，这叫烹调后加味。大火收汁，汁会越来越粘稠，汁和猪蹄儿胶质就刚刚好，底下有一点点底油，收的干干净净是最好的。出锅，齐了。

辣椒猪蹄的做法

材料：猪蹄1只(约600克)，杭椒5个，小米椒5个。

调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。

做法：1.猪蹄洗净，斩块。

2.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。

3.倒入白醋，大火煮开，转小火煮烂熟。

4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。

5.放入生抽、苹果醋、蚝油、糖、香油调成蘸汁。

6.猪蹄捞入碗中，调入料即可。