酸汤臊子面的家常做法(酸汤臊子面的臊子怎么做)
酸汤臊子面的臊子怎么做
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
酸汤臊子面图片
食材明细
五花肉200克、干辣椒、葱、土豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、小茴香、姜、料酒、大料、香叶、十三香、岐山醋、辣椒面、味精、胡椒粉、黄花、老豆腐、酱油、色拉油、木耳各适量。
做法
1、五花肉稍冻一下,
2、备葱段、姜片,
3、五花肉洗净切薄片,
4、锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香,
5、放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒,
6、放辣子面。
7、倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟,
8、调入岐山醋、酱油,
9、放盐,
10、放十三香,小火熬20分钟,
11、放味精炒匀关火,
12、食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料,
13、老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁,
14、鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片,
15、素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟,
16、坐锅入水,调入岐山醋,
17、放大料、桂皮,
18、黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
19、淋臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
20、面粉中放少量的碱和盐,
21、面粉加水和成稍硬的面团,
22、先擀开成面饼,
23、再用擀杖卷起面饼推擀,
24、面越擀越薄,
25、擀好的面折叠起来,
26、入开水锅煮熟,
27、捞出面条,
28、放素臊子和肉臊子淋酸汤即可。
酸汤臊子面的家常做法和配料
、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。
酸汤臊子面的家常做法窍门
用料 : 鲜面条(碱水面) 臊子(猪肉末,姜一小块,甜面酱,酱油,老抽,冰糖) 拌面调料:(酱油,香油,花椒粉,红油辣椒,蒜水,小葱,小米辣,鸡精,白糖,陈醋,芝麻酱);
做法 :
1.面条一定要是鲜面条,最好是碱水面。先做蒜水,蒜切末用凉开水泡上。
2.炒臊子,热锅入油,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。
3.依次放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽炒匀,中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。
4.烧滚锅中的水,下入面条迅速划散,倒入几滴香油,一点点盐,防止面条黏在一起。
5.面条大概需要开三次,根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧,把所有调料放入碗中,蒜水这时加入。
6.直接用手捞出面条甩干,拌匀。放上臊子,葱花和小米辣,开动吧。
酸汤素臊子汤的家常做法
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
酸汤臊子面的酸汤怎么熬的窍门
主料:五花肉1000克,面条300克
辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个
配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
酸汤臊子面的家常做法大全
1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。
酸汤面的臊子怎么做
准备材料:牛肉、面粉、葱姜、花椒、豆腐、香菇、胡萝卜、土豆、茄子、醋、生抽
制作步骤:
1、牛肉洗净、切块,放入高压锅。加入凉水,煮至沸腾
2、撇去浮沫
3、切好葱段、姜片、胡萝卜块,花椒放入料盒
4、高压锅换清水,倒入牛肉和刚才准备好的辅料,加盐
5、锅盖好,大火煮至高压锅盖上的阀门旋转喷气,转为小火并开始计时,30分钟后关火
6、炒锅中加油、上大火,油热了之后,倒入准备好的香菇块、萝卜块和土豆块,翻炒中加入花椒面、姜面和盐,炒出香味
7、倒入高压锅中炖好的牛肉汤和牛肉,再加入准备好的豆腐块,加入醋和生抽,沸腾后转小火,煮至汤变白,加点香菜关火
8、将饸饹压入沸腾的面锅中,熟了捞出来
9、饸饹入碗,浇上酸汤牛肉臊子,大功告成
酸汤臊子面的家常做法视频
关于这个问题,材料:
番茄2个、鲫鱼1只、莜面条300克、葱姜蒜适量、香菜适量、鸡精适量、盐适量、料酒适量、醋适量、白胡椒粉适量、清水适量
做法:
1.鱼洗净去鳞,切块备用;番茄切块备用。
2.将莜面条放入开水中煮熟,捞出备用。
3.锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4.放入番茄,加入适量的盐、鸡精和料酒翻炒。
5.加入适量的清水,大火烧开,放入鱼块煮熟。
6.加入适量的白胡椒粉和醋,煮沸。
7.将煮好的莜面条放入碗中,倒入煮好的番茄酸汤鱼,撒上适量的香菜即可。
小贴士:
1.醋可以不放,根据自己的口味来调整。
2.鱼块可以在煮之前用葱姜和料酒腌制一下,口感更佳。
3.番茄可以事先用热水泡软,去皮后再切块,这样更容易煮烂。
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