西瓜豆豉的家常做法(做西瓜豆豉的比例是多少)

做西瓜豆豉的比例是多少

食材用料：

大豆3kg

盐400g

食盐、味精、白糖、五香粉、姜末各适量

红剁辣椒1千克

制作方法：

1、最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

2、泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天

3、将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

4、汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

5、将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

6、将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

7、把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

家常西瓜豆豉比例做法

原料：大豆16千克，面粉14千克，食盐6千克，陈皮丝3克，西瓜汁30千克，生姜丁0.4千克，小茴香3克。

操作要点：

1、浸泡：将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。

2、蒸熟：常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心。

3、制曲：蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。

4、出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品。

做西瓜豆豉的比例是多少合适

1. 做西瓜豆豉时，馒头干应该在最后阶段放入。2. 馒头干应该在炒制西瓜豆豉的最后几分钟放入，以充分吸收豆豉的味道，并且保持馒头干的口感。3. 馒头干的加入可以增加西瓜豆豉的口感层次和风味，使得菜品更加美味可口。此外，馒头干还能吸收汤汁，增加菜品的口感丰富度。

西瓜豆豉酱西瓜与豆的比例

主料

西瓜豆酱适量 红椒一根

杏仁一把

辅料

大蒜三四颗 辣椒面适量

白糖适量 生抽适量

炒西瓜豆酱的做法步骤

1. 西瓜豆豉一小碗，蒜切片，杏仁泡好

2. 锅放油烧热，下蒜片辣椒面炒出红油放西瓜豆酱炒香，放一勺生抽一勺白糖加适量水，大火烧开小火焖五分钟，然后放红辣椒大火收汁，就着馒头开吃

西瓜豆豉怎么炒好吃

主料

西瓜豆酱适量 红椒一根

杏仁一把

辅料

大蒜三四颗 辣椒面适量

白糖适量 生抽适量

炒西瓜豆酱的做法步骤

1. 西瓜豆豉一小碗，蒜切片，杏仁泡好

2. 锅放油烧热，下蒜片辣椒面炒出红油放西瓜豆酱炒香，放一勺生抽一勺白糖加适量水，大火烧开小火焖五分钟，然后放红辣椒大火收汁，就着馒头开吃

西瓜豆豉几天就发酵好了

1.

看酸到什么程度。 如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。 如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.

放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。 不要蒸太烂。

3.

黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 把拌好的黄豆放在干净的盒子。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用。

西瓜豆豉的做法大全窍门

1.

准备一个干净的盆子，里面放入清水1000毫升，再加入黄豆500克，浸泡12个小时。

2.

12个小时以后直接捞出，如下图所示。

3.

然后再准备西瓜果肉500克切成块，如下图所示。

4.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

5.

接着放入黄豆500克，小火慢慢煸炒三分钟。

6.

然后再放入西瓜500克。

7.

接着加入黄豆酱150克，食用盐15克，蚝油15毫升。

8.

然后再放入葱花50克，小火慢慢熬制十分钟即可。

9.

十分钟以后直接盛出装入到瓶子当中，如下图所示，西瓜豆豉就做好了。

西瓜豆豉酱配料比例

1.

食材清单

西瓜 300克 、 青红线椒 30克、 大蒜葱花 20克、 生抽老抽耗油 各10克 、 黄豆 400克 、 盐糖鸡精 各3克、面粉浆10克

烹饪步骤

西瓜切丁，葱蒜线椒切圈备用，私家秘制豆豉

2.

黄豆提前一天泡发、控水，起锅烧油，油量没过黄豆适宜，中火慢炸至8分钟左右至黄豆起皮（起皮是为了更好的吸收西瓜汤汁）

3.

倒入豆豉和西瓜，小火慢炖至西瓜变软，西瓜汁煮完油层变明亮，约25至30分钟，加入盐糖鸡精耗油生抽老抽调味。

4.

为了有酱的粘稠感，需要淋入少量稀的面粉浆，边淋入边搅拌至粘稠状。

5.

最后加入提前切好的葱花、蒜片、线椒，翻炒3分钟断生即可。

6.

装罐冷藏保存，随吃用小碗随取很方便，夹馒头，拌面条，配鸡蛋炒都是美味不二的选择。

如何做西瓜豆豉

西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甜美多汁的西瓜形成的同时具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。

传统西瓜酱的制作方法特别繁琐，需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。

晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。

这种传统的发酵形式做的西瓜酱步骤太繁琐，尤其是捂豆子经常会失败，容易发黑，今天就给大家带来的是2小时速成版的西瓜酱，甜辣咸香一样好吃。

西瓜酱

【食材：】煮好的黄豆1碗（平时吃饭的碗大小）、西瓜适量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒 、食盐、食用油

【制作：】

1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。

2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。

3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。

4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。

5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些。

怎样做西瓜豆豉

做西瓜豆豉不能用不锈钢盆。

器材：木工板、竹篮或竹帘子、薄纸或沙布、开放式的搪瓷盆、陶瓷罐或者夹层玻璃的也可，不能用不锈钢板或者铝的，金属材料的都不好，时间长了易起化学变化（留意：这种器材务必是确保清洁无油渍的，用前一两天最好用太阳晒过）

西瓜豆豉什么时候做好

不能。加入白糖和少量白米醋，均匀拌就可以好很多，但是不能完全降低盐分，只是口感不那么咸。西瓜豆豉是发酵食品，而且要晒很久才能做成。再加入西瓜，西瓜有大量的水分，而且新加的西瓜没有经过发酵，怕引起豆豉变质，口感变差，最好不要再加。