虾子茭白做法大全家常(虾子茭白的做法视频窍门)
虾子茭白的做法视频窍门
白茭切片焯水,湖虾洗净控干水分,铁锅少油,葱姜爆香。下湖虾翻炒,随即下入白茭调料翻炒即可。
虾子焖茭白的风味特点
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅,选用珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制,须在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发,只用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,上笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽,非净口后,则不能更好地体味其妙处。
3、鲍鱼
接着上来的是鲍鱼,或红烧,或蚝油,汤鲜味美,妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮,食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
4、扒大乌参
第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑,汁浓味厚,鲜美适口。
5、鸡
第五道菜上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。
6、素菜
第六道菜上素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
7、鱼
第七道菜上鱼,如“清蒸鳜鱼”。
8、鸭子
第八道菜上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。
9、汤
第九道菜上汤,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”,是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。
10、甜菜
最后一道为甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类,随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。
茭白虾仁的做法窍门
用料:青虾仁200克,茭白60克,荷兰豆50克,红辣椒一个,盐2克,姜蒜末适量,食用油适量,胡椒粉2克,黄酒10克,干淀粉少许
步骤:
1、茭白去皮滚刀切,开水焯汤一分钟捞出过凉水。
2、虾仁提前解冻清洗后滤水放入碗中加胡椒粉,黄酒,盐抓拌均匀腌制几分钟。
3、最后放干淀粉抓拌均匀,再加食用油拌匀。
4、锅中放油把虾仁放入炒至变色盛出。
5、锅中留底油炒香姜蒜末放入茭白翻炒加盐。
6、翻炒半分钟即可出锅。
茭白虾米
中文名
素三鲜
分类
东北菜
主要食材
青菜、鲜金菇、草菇
特点
补肝,益肠胃
口味
清香,清淡
概述
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 饺子分荤、素两大类:荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅(猪羊肉间半)及各种三鲜馅,如上三鲜、中三鲜及次三鲜,还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。
原料
材料: 青菜600克,鲜金菇200克,草菇200克。
调料: (A)精盐半匙,味精少量,色拉油四大匙; (B)绍酒一匙,精盐少量,味精少量,胡椒粉适量,淀粉一匙,水一匙; (C)绍酒半匙,蚝油两大匙,味精适量,芝麻油半匙,淀粉两匙,水一匙,葱数段。
做法
①青菜去老叶,取10~12厘米长段,洗净放入袋内加调料(A)拌匀,高火5分钟后,拿出排盘。
②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加调料(C)拌匀,高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀,高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟,至熟后放于盘的两侧即可。 1.拌菜 材料:青菜600克,鲜金菇200克,草菇200克。 调料:(A)精盐半匙,味精少量,色拉油四大匙; (B)绍酒一匙,精盐少量,味精少量,胡椒粉适量,淀粉一匙,水一匙; (C)绍酒半匙,蚝油两大匙,味精适量,芝麻油半匙,淀粉两匙,水一匙,葱数段。 做法: ①青菜去老叶,取10~12厘米长段,洗净放入袋内加调料(A)拌匀,高火5分钟后,拿出排盘。 ②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加调料(C)拌匀,高火5分钟。 ③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀,高火5分钟。 ④金菇和草菇再连袋高火2分钟,至熟后放于盘的两侧即可。 2.饺子馅 材料:韭菜500克,鸡蛋2个,虾米适量。
做法二
材料主料:香菇 黑木耳 黄花菜
辅料:面筋 茭白
调料:红烧汁 蚝油 生粉步骤:1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块。
2、茭白二根,切成菱形片。
3、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵。
4、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
5、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒。
7、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖。
8、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀。
9、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅。
虾子茭白怎么做好吃
用料
河虾100克,茭白300克,青豆适量,玉米油20克,生抽25克,盐3克,白糖3克,生姜(切丝)10克,小葱(切段/花)5克,清水20克
步骤一,把河虾洗净剪去虾脚、虾须备用,把茭白剥壳洗净切丝后备用。
步骤二,主锅内加入玉米油、姜片、葱段,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140度/1档(反转)爆香。
步骤三,主锅内加入河虾,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140度/1档(反转)爆炒。
步骤四,主锅内加入茭白、青豆,生抽、盐、白糖,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140度/1档(反转)煸炒。
步骤五,烹饪结束,装盘撒上葱花即可享用。
虾籽茭白的做法大全窍门
食材:茭白400g,虾籽20g,绍兴黄酒1汤匙15ml,生抽2茶匙10ml,盐1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,香葱1棵,油2汤匙
做法:
1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,切成滚刀块。香葱切成寸段备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入茭白汆烫3分钟后捞出,沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味,然后投入干虾籽煸炒一下,迅速加入绍兴黄酒烹出香味。
4、放入茭白和生抽翻炒均匀,然后调入盐和白砂糖继续翻炒3分钟即可装盘上桌
河虾茭白
1.准备食材,主料:白瓜1根,胡萝卜半根,鲜虾3只,大葱适量,姜3-4片,蒜5-6粒,水淀粉1羹匙,盐适量,味素适量。小白瓜切片。
2. 胡萝卜切片,切片大小参考瓜片。
3. 鲜虾去壳去虾线,切段儿。
4. 切葱姜蒜沫。
5. 葱姜蒜爆锅。
6. 先炒鲜虾,微熟后放入瓜片和胡萝卜片,继续翻炒后,加入少量浓的水淀粉。
7. 出锅前放入适量盐和味精。
虾子茭白的做法视频窍门图片
用料:鲜虾仁300克、芦笋(或青椒)200克、盐1茶匙(5克)、淀粉2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、葱1段、姜5片
做法:
1.将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将虾线挑出
2.然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用。
3.锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可。
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