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咸鱼茄子的做法大全家常(咸鱼茄子的家常做法大全家常)

2023-08-25 21:30:35饮食小常识1

咸鱼茄子的家常做法大全家常

原料

茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

步骤2

烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花, 加盖上桌即可。

咸鱼茄子怎么做好吃又简单

咸鱼茄子煲口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软,深受人民的喜爱。

今天我就来分享这道茄子好吃的做法:

食材:茄子,咸鱼50克(提前用清水泡软,防止入菜过咸)

配料:生粉,猪肉

下面开始详细制作步骤:

第一步:准备2个新鲜的茄子,茄子清洗干净,茄子片可以去也可以不去,实际上,茄子片很有丰富的营养,建议不去皮,把洗净的茄子切条

为了防止茄子 氧化变黑,我们把茄子放到清水里浸泡5分钟

准备200克猪肉剁成末

把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头,撕成小块

把茄子沥干水分备用

一小块生姜切末

葱白切末

切点青红辣椒圈配色

第二步:热锅,加入宽油,油温6成热后把茄子放入炸一下,注意茄子水分一定要控干,否则会炸锅,把茄子炸软就可以了

茄子炸软后控油捞出备用。

调一个料汁:碗中加入一勺生抽,一勺蚝油提鲜,少许老抽,小半勺海鲜酱,加入一勺白砂糖提鲜,再加入两勺清水,搅拌均匀

第三步:准备一个砂锅,加入少许油,油热后把咸鱼放入炒香,

咸鱼炒出香味后把肉沫放入,翻炒一分钟后把姜末,葱白放入,炒出香味,然后把辣椒放入

然后把我们炸好的茄子放入,用勺子把茄子翻拌均匀,然后把我们调好的料汁加进来,再次轻轻地翻拌一下,注意茄子炸过了,容易烂,翻的时候要轻一点,最后淋入一小杯水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠后关火,撒上葱花或者香菜即可

咸鱼茄子的家常做法大全家常菜视频

最好吃的十种做法:

做法1:鱼香茄子

准备食材如下:茄子2条,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜3克,蒜适量,淀粉3克,豆瓣酱1汤匙,白糖少许

具体做法如下:鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条,起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了,锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香,加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子,稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡!

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下:茄子1根,盐少许,白砂糖少许,生抽1汤匙,水少许,花生油20克,蒜10克,青红椒各1条

具体做法如下:青红椒切碎,大蒜用刀背拍散,剥去皮后剁成蒜蓉,茄子切成条,盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁,淋在茄子上,再将茄子入蒸锅蒸熟,锅中放油烧热,炒香蒜蓉,然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可!

做法3:酿茄子

准备食材如下:茄子280克,猪肉100克,姜末5克,葱花5克,蒜片5克,淀粉30克,xo酱15克,盐2克

具体做法如下:姜末、葱花、蒜片各5克,茄子280克切片,猪肉100克切片,倒入葱花、姜片、淀粉30克,搅拌均匀,茄子里放入适量猪肉馅,茄子外面抹匀淀粉,食用油 500毫升,油温烧至五成热,小火炸至两面金黄,食用油5ML,倒入蒜片,大火爆香,水300ML,XO酱15克,搅拌均匀,倒入茄子、盐2克,大火收汁即可!

做法4:茄子煲

准备食材如下:茄子2条,猪肉20克,豆瓣酱15克,蒜5克,姜7克,葱15克

具体做法如下:茄子切块,蒜片,姜片,小葱段,红尖椒切段,锅中倒油,加入蒜片,姜片,大火爆香,倒入猪肉馅,煸炒至变色,放入豆瓣酱,翻炒均匀,倒入茄子,翻炒均匀,加入生抽,蚝油,盐,鸡粉,翻炒均匀,加入水,大火煮10分钟,倒入红尖椒,葱段,大火收汁,砂锅提前烧热,然后将所有食材转移到砂锅即可!

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下:茄子2根,蒜适量,生抽1汤匙,沙茶酱1汤匙,辣椒粉适量,孜然少许,小葱适量

具体做法如下:茄子去蒂洗净沥干,将其纵向剖为两半,再每隔约1厘米斜划一刀,留意不要切断,沙茶酱用少许油调开,烤箱预热200度,将茄子放在垫有锡纸的烤盘上,用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面,然后送入烤箱,200度烤10分钟,大蒜去皮切碎成末(捣成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉,拌匀成调味料,将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出,撒上调料,再次送入烤箱烤约5分钟后取出,撒上葱花即可!

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下:茄子2个,咸鱼1块,姜5克,蒜10克,植物油适量

具体做法如下:茄子洗净,带皮,切成粗条状,将茄子排放在微波炉专用盘子上,“叮”3~5分钟至软身即可,咸鱼切碎粒,砂锅直接烧热,下油,爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒,倒入软身的茄子,用筷子轻轻地翻匀,盖上锅盖,转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间,其间要不时地用筷子翻一下,以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精,拌匀即可!

咸鱼茄子煲的家常做法步骤

材料  茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

3

做法

5张

咸鱼茄子煲做法步骤

1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

怎么样做咸鱼茄子煲好吃

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。 油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。

8、把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。 另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了

咸鱼茄子的家常做法大全家常菜怎么做

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

做法

1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

如何做咸鱼茄子

食材:茄子,咸鱼50克(提前用清水泡软,防止入菜过咸)

配料:生粉,猪肉

下面开始详细制作步骤:

第一步:准备2个新鲜的茄子,茄子清洗干净,茄子片可以去也可以不去,实际上,茄子片很有丰富的营养,建议不去皮,把洗净的茄子切条

为了防止茄子 氧化变黑,我们把茄子放到清水里浸泡5分钟

准备200克猪肉剁成末

把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头,撕成小块

把茄子沥干水分备用

一小块生姜切末

葱白切末

切点青红辣椒圈配色

第二步:热锅,加入宽油,油温6成热后把茄子放入炸一下,注意茄子水分一定要控干,否则会炸锅,把茄子炸软就可以了

茄子炸软后控油捞出备用。

调一个料汁:碗中加入一勺生抽,一勺蚝油提鲜,少许老抽,小半勺海鲜酱,加入一勺白砂糖提鲜,再加入两勺清水,搅拌均匀

第三步:准备一个砂锅,加入少许油,油热后把咸鱼放入炒香,

咸鱼炒出香味后把肉沫放入,翻炒一分钟后把姜末,葱白放入,炒出香味,然后把辣椒放入

然后把我们炸好的茄子放入,用勺子把茄子翻拌均匀,然后把我们调好的料汁加进来,再次轻轻地翻拌一下,注意茄子炸过了,容易烂,翻的时候要轻一点,最后淋入一小杯水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠后关火,撒上葱花或者香菜

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咸鱼茄子的家常做法步骤

主料3人份

茄子1个

青椒1个

小红辣椒2个

蒜瓣4个

咸鱼1块

肉饼2个

辅料

食用油适量盐2克酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡粉1克

步骤1

备好食材,我这个肉饼是上周做好的,放在冰箱里存储,有时候拿它做配菜使用,现在隔一周才出门买一次菜,将新鲜的猪肉做成肉饼,不容易变质,口感也很香,主要是随取随用很方便;

步骤2

将茄子洗净,间隔削去部分表皮,留一部分形成一种拉力,能保持茄子的完整,烹调起来外形不会烂成一团,再把茄子对半切断,然后竖着切成条状;

步骤3

将茄子放进碟子里,表面喷点清水,放进微波炉内高火叮5分钟,取出备用;

步骤4

整理配料,将辣椒洗净切碎,咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎;

步骤5

热锅倒入食用油,将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中,大火翻炒至香味四溢,表面焦黄色;

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子,快速翻炒十几个来回;

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉,撒上红椒粒,翻炒均匀;

步骤8

最后加入青椒碎,端起炒锅颠几下,出锅装盘即可。

咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法窍门

1

咸鱼一条清洗干净切小丁,瘦肉切小块,加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2

蒜切末、姜切片、葱白切段。

3

先将茄子一切四,再斜成成段。

4

锅内热油,下茄子大火油炸。

5

炸好的茄子控油盛出备用。

6

锅内留底油,下咸鱼小火炒至微黄色出香味。

7

再下姜、蒜、葱白炒香。

8

下肉末炒散炒熟。

9

炸好的茄子倒入锅中,加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精,颠锅翻动几下并烧开。

10

将食材转入砂锅中,置于煤气炉小火煲六分钟,中间翻动。

11

小窍门

1、茄子入锅前油一定要足够热,全程大火油炸,炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻

2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味,所以最后盐的量要少放一点

3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟,这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中

咸鱼茄子的家常做法大全家常菜图片

原料:茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱。

做法步骤:

第1步、茄子洗净,切长条,用水泡一下。

第2步、咸鱼一块,没有咸鱼用家里腊鱼代替,去骨撕成小块。

第3步、猪前腿肉,肥肉瘦肉分开切,瘦肉剁碎。

第4步、辣椒,大蒜切好备用。

第5步、锅中放油,放入肥肉爆出多余油脂。

第6步、放入咸鱼一起翻炒。

第7步、肥肉炒至金黄,放入瘦肉翻炒均匀。

第8步、加入辣椒,大蒜爆香。

第9步、放入茄子翻炒。

第10步、炒至断生,放盐,豆瓣酱,生抽。

第11步、加入少量水,将茄子煮熟煮烂,大概10分钟左右。

第12步、锅中汤汁快干时,换小电锅(代替沙锅,边煮边吃)。

第13步、加入香葱,香菜,加盖焖煮5分钟左右即可。

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