拌凉菜肉末做法大全家常做法大全集(拌凉菜肉末的做法)

拌凉菜肉末的做法

肉沫茄子是一道家常菜，一般有两种做法：蒸和炒。无论是蒸还是炒，说的都是茄子，而肉末是需要经过酱炒才够味的。猪肉末里放适量葱姜末、生抽和盐拌匀腌制入味一会儿，葱姜末要切得够细，能完美融入肉末中为佳。对大蒜不反感的，还可以加一些蒜末进去，味道更丰富。

热锅冷油，油稍微给多些，烧热后，放入拌好的肉末，快速搅散，充分搅散后，放豆瓣酱，炒出红油，关火起锅。

接下来到茄子，是蒸是炒，分不同的步骤。如果是炒，则茄子洗净后切条，用水泡一下，挤干，干辣椒炝锅，放茄条拌炒，转中火，炒至茄条变软后，将事先炒好的肉末拌炒进去，充分拌匀，尝尝茄子咸淡，确定是否需要加盐。临起锅，可以勾个薄芡，干淀粉用水调开，沿锅边倒入，拌炒烧涨，稍微嘟噜一下，即可，这样茄子吸油不会太重，吃起来稍微少腻一些。关火起锅，装盘后，点缀上葱花就完成了，香喷喷的肉末茄子，茄子软糯入味，肉末本身的香，夹杂着葱姜蒜的复合香味，拌饭吃超级赞。

蒸肉末茄子相对炒肉末茄子来说，爆香味略煎，但是相应的操作也简单一些，吸油也更少，制作过程更省心一些，下面就配图详细介绍一下做法吧，我将其称之为小清新版肉末茄子。

从食材准备说起，首先茄子要买适合蒸食的长条茄子，注意咨询一下卖菜的哪种茄子比较嫩适合蒸。北方的菜市场，长条茄子种类很多，但有些是需要去皮才能吃的，我们要买那种能连皮吃的，蒸出来的成品才能好看又好吃。

其次是猪肉，买后臀尖的，不腻，请卖肉的帮你弄成馅儿。当然，如果不嫌麻烦，可以自己回家剁。另外葱姜蒜都要备一点，切成末，我喜欢吃辣，所以还备了新鲜小米辣，去蒂切碎。香菜也来一点，切细备用。调味料方面，油盐必备，另外还需要黄豆酱。

接下来是调肉馅，这是重点。在肉馅中加入料酒、姜末和盐，拌匀，静置十分钟，去腥提味。

炒肉末：热锅冷油，放葱姜蒜和小米辣炝锅，然后放入肉馅，拌炒两下之后，下两勺黄豆酱不停拌炒均匀。适时关火，注意别把炒出来的肉汁收得太干，这些酱肉汁是要留待润透茄子用的。

蒸茄子，这一步可以在腌肉末的过程中进行，统筹方法。细长条的茄子洗净，划一道口子（如果茄子很大，可以切成大长条），旺火蒸五分钟，蒸透蒸软。

然后在平底锅上刷油，把蒸好的茄子码进去，再把炒好的肉末码上去，煎2分钟左右，这样做的目的是让茄子更香。如果等不及，其实直接把肉末铺到蒸好的茄子上，拌开也就可以吃了，有点荤凉菜的意思，味道也不孬。

开锅后撒上香菜，诶呀，那滋味光是闻着都哟啊哟，还等什么呢，到了这一步，就直接配上大米饭，开吃吧！

凉拌肉菜做法大全

我们洛阳人过红白大事摆的酒席都是叫水席，时兴八大八小，八大碗最讲究，是酒席的主导菜，是不能含糊的1.肘子，2.方块红烧肉，3.烧鸡，4.大鲤鱼🐟5小酥肉，6.排骨，7糖醋里脊，8 滑肉。凉菜八个，莲菜，红萝卜丝蒸菜，凉拌菠菜，凉拌黄瓜，蒜泥牛肉。油炸小鱼，蒜泥猪肝，猪脑皮冻，最后还有一盆紫菜鸡蛋汤

凉拌菜肉菜

主料:

五花肉一块

辅料:

辣椒油适量

花椒油适量

盐少许

鸡精少许

蒜泥少许

酱油几滴

香菜少许

葱丝少许

白糖一撮

凉拌白肉的做法步骤:

1.五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟。（姜葱花椒的分量根据肉的大小酌情放，这个量我没有写在配料表里，看个人煮肉去腥提味的方法了，这个不固定，你也可以加八角，料酒什么）

2.水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。

3.煮好后关火，焖五分钟。

4.捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。

5.切薄片，放入盘中。

6.配料里的作料全部放入碗中，调制好。

7.最后放入蒜末和葱丝。

8.调制好的调料浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。

小窍门&温馨提示

红油是关键，我们家的凉拌菜，像凉拌鸡啊什么的，全靠红油，而且要现吃现做得红油才够味儿！

凉拌肉菜都有啥

一、婚宴菜单中经典凉菜

1、 夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼

特色双拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜

2、 干炸小黄鱼、酱香牛肉、天府味道鸡、老醋蛰头

　　老陕下酒菜、双色山药、生拌苦菊、蒜片乳瓜

3、 深井烤鸭、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼

　　三色核仁、芥蓝黄豆、香油凉瓜、海味时蔬

4、 卤水拼盘、茶树菇手撕鸡、风味驴肉、白切猪手

　　香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、老醋什锦、酸菜脆肚

二、婚宴8种凉菜

1、牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，卤白鹅，

沾水糯皮兔。大刀千层耳，西面排骨，白切猪手，

2、蘸酱小黄瓜，黄凉粉，椒麻杏鲍菇，海味时蔬，

香油凉瓜，熏酱大拼盘，老醋什锦，特色凉菜，

3、杏仁蟹柳炝西芹，泡脚凤爪，凉拌海带丝，凉拌黄瓜，

酸菜脆肚，熏酱拼盘，辣根三样，冰汁营养拉皮，

4、风味驴肉，蒜泥凤爪，秘制酥鱼，芥兰黄豆，

酸辣蕨根粉，蔬菜沙拉，甘草桔皮泡樱桃萝卜

凉拌肉菜大全菜谱大全

凉拌肉没吃完微波炉回锅。是凉拌的猪头肉，当天没有吃完，放假的第二天，但是我们又不想浪费这个时候，我们都会选择二次加工，但是要注意的是，现在天气变得炎热了，如果放在外面的话，他可能会出现变质，所以我们从冰箱里拿出来的时候，一定要对他进行再次加热，即使是凉拌的，也不可以直接食用。

凉菜肉末怎么做

生汉肉饼是一道传统的中式美食，下面是其正宗做法：

材料：

- 猪肉绞肉500克

- 熟虾皮50克

- 家常豆腐1块

- 香葱50克

- 姜末30克

- 蒜末30克

- 精盐10克

- 料酒10毫升

- 酱油30毫升

- 生抽适量

- 白糖10克

- 玉米淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 葱姜水适量

制作步骤：

1. 熟虾皮用清水泡发，泡软后剁碎备用。

2. 豆腐放入碗中，用刀剁成泥状备用。

3. 香葱切成末。

4. 猪肉绞肉加入剁好的熟虾皮、豆腐泥、香葱末、姜末、蒜末、精盐、料酒、酱油、生抽、白糖、适量的玉米淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制成肉馅后醒制5分钟。

5. 取一小碗，将葱姜水倒入碗中，然后将肉馅抓起来，向碗中摔打，重复操作至肉馅泡至起胶，这样做可以增加肉馅的弹性和爽口度。

6. 手沾一点玉米淀粉，将肉馅分成大小均匀的肉饼，然后将肉饼放入平底锅中，用小火煎至金黄色两面都煎熟即可。

特别提示：

1. 制作肉饼时，一定要有耐心的搅拌，这样可以使肉馅更加细腻。

2. 煎肉饼时，要用小火慢慢煎熟，否则肉饼容易外焦内生，影响口感。

3. 在煮肉饼的时候，可以在锅中加入适量的水或者高汤，并加入少许姜片和葱段，这样可以增加肉饼的香味。

4. 肉饼可以切成小块，搭配凉拌菜或者蘸酱食用。

拌凉菜肉末的做法大全

碎末肉是一道传统美食，制作简单，味美可口。以下是一份简单易行的碎末肉做法：

所需材料：

- 猪肉末 250 克

- 姜末 适量

- 葱末 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1 个

做法：

1. 猪肉末加入少量盐、胡椒粉、料酒、淀粉和打散的鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2. 平底锅入油，待油热后加入葱姜末，小火炒香。

3. 加入猪肉末，不断翻炒至肉熟。

4. 加入适量的酱油、糖和水，大火烧开后转小火炖煮致汁水收干即可。

小贴士：

1. 猪肉可以选择五花肉或瘦肉，建议将猪肉先捣成肉泥，这样煮出的碎末肉更加入味。

2. 适量的淀粉和打散的鸡蛋可以让肉质变得鲜嫩滑嫩，口感更佳。

3. 烹饪时可以根据个人口味适量增加或者减少调味品的用量，铺上碎葱作装饰即可。

肉沫拌凉菜

材料

主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。

做法

1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。

2．把以上原料拌匀，入盘。

3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。

凉拌肉菜的调料配方

凉拌野猪肉的做法： 主料：带皮五花野猪肉500克。 辅料：酱油适量，花椒适量，丁香3粒，大料2个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒2个，姜片适量。 制作过程：

1、很新鲜的带皮野猪五花肉，将其洗净。

2、切成麻将块。

3、凉水下锅，不要盖锅盖。

4、水开后，用勺子将血沫撇净。

5、将焯好的肉捞出。

6、另起一口锅，将肉放入，倒入适量的红烧酱油。

7、将香料准备好，我用了花椒、丁香、大料、香叶、桂皮、干辣椒。

8、将香料加入锅中。

9、加适量的姜片。

10、倒入适量的水，没过肉即可

11、盖上锅盖，大火煮开后，小火慢炖1小时，关火，焖至锅的温度自然降下即可。

12、出锅。盛入盘里，即可食用。 健康功效：补五脏，润肌肤，祛风解毒。 野猪肉的营养价值： 野猪肉味甘，性平。归经肺，脾，大肠经。具有补五脏，润肌肤，祛风解毒之功效。主治虚弱赢瘦，癫痫，肠便血，痔疮出血等症。用法用量内服煮食50-250g。

拌凉菜肉末的做法窍门

关于这个问题，豆泡和五花肉是一道常见的家常菜，以下是制作方法：

材料：

豆泡、五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油

步骤：

1. 豆泡用清水浸泡半小时，切成小块，五花肉切成厚片；

2. 葱姜蒜切碎备用；

3. 在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入五花肉，煸炒至五花肉变色；

4. 加入适量的料酒，生抽、老抽、盐、糖、鸡精，加水烧开，放入豆泡，煮至豆泡变软；

5. 勾芡后撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 煮豆泡时要注意火候，不要过烂，否则会影响口感；

2. 煮豆泡时可以加入少量醋，以去除豆泡的腥味；

3. 煮豆泡时水要多一些，否则会糊锅；

4. 煮豆泡时可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加营养。