火腿炖肘子的家常做法(火腿肘子的做法大全家常)

火腿肘子的做法大全家常

那样也可以，蘸水放点盐，味精，生抽和醋就行

玉竹葛根煨红肘

原 料：甜草岗黑猪-肘子 调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

烹调指南

1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。 2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。 3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。 4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。

菜品特色

该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。

东坡肘子

配料： 主料：猪肘子、雪山大豆 　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法： 1)猪肘刮洗干净； 　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式： 　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 　二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子

配料： 猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。 做法： 1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 3、葱切大段、姜切大片备用。 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 7、变小火，焖50分钟左右。8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 注意： 1、煮猪肘的水要一次放足。 2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子

【菜名】 [东北菜]--红烧肘子 【原料】 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子

菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味主料： 肘子1000克 辅料： 生菜（花叶）300克，淀粉适量 调料： 高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克 福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。 2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5 3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。 4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。 5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法： 1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。 2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。 3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。 4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。 5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。 6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。 7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。 8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

肘子火腿肠

在火腿肠中使用了山梨酸钾、亚硝酸钠、红曲红、赤藓红、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、卡拉胶、食用香精等多种食品添加剂。

（1）、山梨酸钾是用来延长食品保质期的，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg。

（2）、亚硝酸钠主要起防腐、护色的作用，尤其对抑制肉毒梭菌及其毒素有着不可替代的作用。但是亚硝酸钠能在食物及人体中转化成亚硝胺类物质，具有极强的致癌作用。

（3）、红曲红作为着色剂应用在肉肠中，它具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加入配料中着色，能提高产品的档次，效果什么理想。用量可根据所需色调而定，肉制品：50～500mg/kg。需要特别注意的是，不能使用合成色素。 赤藓红也是着色剂，在火腿肠中的最大允许用量是0.015g/kg。

(4)、D-异抗坏血酸钠在火腿生产中作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）致癌物质的形成，改善风味。

（5）、乳酸链球菌素用于肉制品加工中可部分取代硝酸盐和亚硝酸盐，抑制肉毒梭状芽抱杆菌产生肉毒，并降低亚硝胺对人体的危害。作为一种纯天然生物防腐剂,用于食品加工,保藏可被人体内的酶降解、消化，增强食品的色、香、味、口感不产生副作用，降低杀菌温度,减少热处理时间,因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时能节省能耗、增加有效工作时间，从而间接增加产量。

（6）、卡拉胶：在肉制品中多使用复配卡拉胶，以提高卡拉胶的效果和产品性能，在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性，提高产品保水性，降低蒸煮损失，提高制出率，改善肉制品韧度、成型性和切片性，使产品口感好，具有良好的组织结构，切片致密，而肉制品的色、香、味不受影响。所以，卡拉胶或其复配胶（如健鹰牌卡拉胶）是肉制品生产必需的一种添加剂。

（7）食用香精：在火腿中起辅助、稳定、补充香气的作用，因为在加工中原材料本身的一些香气散失，故需要特别添加一些香精来稳定补充其香味，满足消费者对香味的需要。值得注意的是，用化学方法分离或化学合成的食用香料，有些具有毒性，所以应尽可能不用或少用，不得使用人造食用香料。

火腿肘把怎么做好吃

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

火腿肘子怎么做

火腿鱼头浓汤 特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油 火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会， 待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。火腿炖肘子 食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法： 猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

肘火腿怎么炒

一、火腿凉片

将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。

二、红豆煮火腿肘

大红豆、大白豆或者大花豆，随便选一种泡发几个小时，和火腿肘子一起冷水入锅，大火烧开中火熬煮至火腿耙软，大豆软面即可，千万不要再放盐，火腿里折出的一部分盐已经把豆沁透。当然，您也不必非得是肘子，只要是火腿即可，只是一般都是用骨头多的地方做这道菜，其实是因为不想浪费骨头部分，比如肘子及肘子以下的部分，肉多的地方得留着做其它菜。看看，这就是勤俭持家的中国人，不到实在不能用绝对不丢弃。

三、云腿月饼

火腿切细粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌匀成云腿馅。面粉加入白糖、清水。蜂蜜、猪油揉成面团，醒面十五分钟。将面团分成小剂子，分别包入云腿馅，放入烤箱200℃烤30分钟左右，等第二天回油再吃。云腿月饼算是云南人的福利，但凡过中秋节，各单位发的月饼里绝对有云腿月饼，很多单位发的全是，云腿月饼，只是在食材上有点变动，例如蛋黄云腿饼、鸡枞云腿饼、松仁云腿饼等等。

四、火腿炒姜黄豆腐

姜黄豆腐也是宣威特产，自然也会让它和火腿会师，锅内放油烧热，先将皱皮辣椒爆香，再放入火腿片和姜黄豆腐片一起炒熟即可。有姜黄豆腐和辣椒的参与，特别下饭。

五、干椒火腿

这更象是一道下酒菜，我见公公和老公、大哥大有一副火腿就酒越喝又有的样子，深知两者相遇应是绝配吧！锅内放油和干椒中火慢慢将干椒煸脆，再放入火腿片炒熟，有条件的可以撒一把芝麻，或者一把熟花生米，应该更尽酒兴吧！

六、火腿煮鸡

鸡砍块，火腿切大片，砂锅内放入适量清水，直接放入火腿片和鸡块一起煮至耙熟，鸡里有火腿香，火腿里有鸡鲜，你中有我，我中有你，唇齿留香间满满的幸福感。若是在夏季，鸡肉半熟的时候放野生菌一起煮，哇塞，人间至鲜也莫过于此咯！

火腿肘子的做法大全家常菜图片

做法步骤：

（1）取一半肘花火腿切成片，备用。

      （2）将剥了皮的洋葱用清水淋一下，并切成小块，备用。

      （3）烧锅倒油烧热，下入洋葱翻炒一下。

      （4）接着，加点酱油翻炒至洋葱断生。  

      （5）然后，合入肘花火腿翻炒翻炒。

      （6）最后，加点盐和鸡精调味炒匀，即可。

火腿肘子的做法大全家常菜

肘花是一种常见的家常菜，肘花火腿也正是由肘花制作而成，肘花火腿怎么做好吃呢？

爱吃猪肘的想必都清楚，选择猪肘关键看是前肘还是后肘，前肘皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不腻，相比于皮老韧的后肘，更适合。而肘花火腿则不然，不用太过细致的区分前后肘。

首先，准备好所需食材：青椒、一段红萝卜、一块肘花火腿，食材非常简单，先把青椒切段，红萝卜切片，取一半肘花火腿切成片，食材处理完毕，起锅烧油，热锅凉油，因为肘花比较油腻，倒入的食用油较少，待油温七成热，依次放入红萝卜、青椒，不断翻炒，再加入肘花火腿，快速翻炒，九成熟时，放入少量盐、五香粉，再翻炒两分钟，一道色泽鲜艳的肘花火腿炒青椒就出锅了。

火腿炖肘子怎么做

原料：火腿适量，冬瓜适量，料酒适量、葱段适量、姜片适量。　　

1．将火腿肘子泡一夜，洗净，将皮刮干净，顺着骨头划一刀。　　

2．将处理好的肘子放入清水中煮开，捞出来，再将其刮洗一次，进一步将皮处理干净。　　

3．高压锅内放入清水(没过肘子即可)、料酒、葱段、姜片和肘子，盖盖压伐，开火待锅开，转小火煮20分钟即可。

4.美味又好吃的火腿汤的家常做法完成开吃了。

火腿肘子的做法大全家常菜窍门

1 火腿汤的正宗做法是需要用到猪骨、火腿、姜片等材料，口感鲜香，营养丰富。2 火腿和猪骨一起煮可以使汤底更加鲜美，姜片可以去腥增香。将这些材料放入锅中，加入适量的清水，煮至汤色浓稠即可。3 火腿汤可以根据个人口味加入一些调料，例如盐、味精等。同时，也可以加入一些蔬菜或者豆腐等食材，增加汤的营养价值。综上所述，火腿汤的正宗做法是需要用到猪骨、火腿、姜片等材料，口感鲜香，营养丰富。加入适量的调料和食材，可以根据个人口味进行调整。

火腿炖肘子是哪里的代表名菜

材料

主料：熟白肘肉250克，黄瓜(或莴笋)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克

做法

1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。

2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。